Пироги, кулебяки, расстегаи
Шрифт:
Пироги с кашей
Ингредиенты
Для теста: 600–800 г муки, 3 столовые ложки сливочного масла, дрожжи, соль.
Для начинки: 4–6 грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 1 морковка, 1/8 стакана оливкового или любого другого растительного масла, 1 стакан смоленской крупы, зелень петрушки, сельдерей, душистый перец.
Способ приготовления
Приготовить тесто постное на дрожжах.
Сушеные грибы вымыть, сварить в воде
Начинить этой кашей пирожки.
Такие пирожки или пирог можно начинить одной крутой гречневой кашей, приготовленной из 400 г крупы и 1/3 стакана растительного масла; или из 400 г крупы, 100 г сливочного масла, 3–4 крутых яиц и нескольких десятков филе салаки.
Литовский картофельный пирог «Виртиняй»
Ингредиенты
Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 желтка (сырых), соль.
Для начинки: 8 картофелин, 100 г свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 2 луковицы, 5 чайных ложек молотого черного перца, соль.
Способ приготовления
Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6 x 6 см. Вода не используется совершенно.
Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут). Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.
Пирог с грибами
Ингредиенты
500 г свежих грибов или 1 горсть сушеных грибов (любых), 1 стакан риса или гречки (вареных), 1 луковица, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2–4 часа в холодной воде), нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле. Смешать с отварным рисом или гречкой. Пирог сформовать закрытый, четырехугольной формы.
Пирог из изюма и орехов
Ингредиенты
1 стакан муки, 1 стакан грецких орехов, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана изюма, 2 столовые ложки ликера (любого) или коньяка, 3 яйца, крахмал.
Способ приготовления
Изюм промыть и пропитать ликером или коньяком. Масло с сахаром растереть деревянной ложкой. Добавить постепенно желтки, изюм, орехи, муку, крахмал, взбитые белки и все перемешать.
Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать при температуре 180–200 °C 25–35 минут.
Пирог из постного дрожжевого теста
Ингредиенты
1,2 кг муки, 2 стакана воды (теплой), 3/4 –1 стакан
растительного масла, 30–40 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.Способ приготовления
Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку и сформовать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазанный растительным маслом, расправить, уложить начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше – 7–8 мм, наколоть вилкой.
Если начинка сочная, в середине пирога сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения – полосочки, листики, ягодки, цветки и т. д.
Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки, сверху украшают подготовленными фигурками, снова смазывают чаем и выпекают в духовке при температуре 180 °C до готовности.
После выпечки пирог хорошо смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть». Очень хорошо ставить тесто не на воде, а на рисовом отваре – тесто тогда получается особенно белым.
Пирог со щавелем
Ингредиенты
300–400 г щавеля, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки или крахмала.
Способ приготовления
Листья щавеля вымыть, высушить на полотенце, мелко нарезать, смешать с сахаром и мукой или крахмалом. Испечь закрытый пирог.
Пирог с морковью сладкий
Ингредиенты
5–6 морковок, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 горсть изюма, немного орехов (любых, по желанию), соль.
Способ приготовления
Морковь, натертую на средней терке, потушить в растительном масле с 2–3 столовыми ложками воды, добавить сахар, изюм, если есть – измельченные орехи.
Пирог с такой начинкой хорош и открытый, и закрытый.
Пирог с морковью несладкий
Ингредиенты
5–6 морковок, 2 луковицы, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать половинками колечек, все обжарить в масле до готовности. Пирог выпекать закрытым.
Пирог с курагой
Ингредиенты
200–300 г кураги, 2 столовые ложки сахара, корица, орехи (любые, измельченные).
Способ приготовления
Курагу залить кипятком и дать размякнуть. Вынуть, дать стечь жидкости, разделить курагу вдоль на половинки и выкладывать ими поверхность теста, раскатанного до толщины 1 см, посыпать сахаром, можно корицей и толчеными орехами. Другую часть теста раскатать и нарезать на полоски, свить веревочкой и уложить поверх пирога, по бортику тоже положить веревочку.