Пищевой террор. Есть или жить?

И все-таки молоко в деревнях пили и корова действительно была для многих семей кормилицей. И полезность молока определялась прежде всего теми травами, которые поедала корова.

Однако согласимся, что большую часть питательных веществ этих трав корова все- таки употребляет на нужды своего организма, а через ее вымя можно нацедить вместе с молоком лишь жалкие остатки этих витаминов на уровне ноль сотых или ноль десятых миллиграмма. Но и этого человеку до поры до времени хватало вкупе с другими натуральными продуктами и работой на свежем воздухе.

Теперь представим себе современное молочное стадо и хотя бы одним глазком заглянем на оставшиеся фермы, что сделал в свое время известный травник Владимир Дерябин. Поняв, что оздоровление людей стоит начинать с лечения коровьего стада, Дерябин поехал со своими травами и мазями по животноводческим фермам и был потрясен представшей его глазам картиной. «Никогда, — пишет он в своем отчете, — скотина на Руси не была так безнадежно и разнообразно больна». Свое заявление автор подтверждает рассказом о том, как раньше хозяйка мыла вымя заболевшей коровы теплой водой, массировала и смазывала маслом соски, сцеживала первые струйки молока, а остальное тщательно процеживала и не давала в пищу детям, пока корова полностью не излечивалась от мастита.

При сегодняшней нехватке доярок на селе корове просто подключают доильный аппарат (недаром и называют их сейчас уже не доярками, а операторами), который ранит ее вымя, приводит его к воспалительным заболеваниям. Заболевшим маститом коровам в лучшем случае вкалывают антибиотики и продолжают подключать аппарат, принося бедной корове боль и страдания, а нам в пищу — гной и кровь. Какой набор опасных микроорганизмов образуется в самом доильном аппарате и в специальных бочках, куда сливается молоко перед развозкой, лучше, пожалуй, промолчать. Однако не случайно сплошь и рядом молоко казенное рекомендуют подвергать обязательному кипячению или стерилизации. Забывая при этом добавить, что казеин при обработке высокими температурами склеивается, и если капнуть таким молочком на тонкую ткань и сложить ее в этом месте, то потом эти куски ткани будет весьма сложно оторвать друг от друга.

Да и какой процент витаминов останется в таком молоке после термообработки?

На деле в магазинах сегодня крайне редко продают даже кипяченое цельное молоко. В большинстве случаев на разномастных пакетах с буренками находится восстановленное из сухого порошка изделие, которое после соответствующих обработок может стоять месяцами, не портясь даже без холодильников. Производителям и продавцам опять красота, а вот на что надеются потребители таких псевдопродуктов, остается загадкой.

То, что продается сегодня в магазине, главный санитарный врач Геннадий Онищенко справедливо предлагает честно называть молочным напитком, а никак не молоком в природном смысле этого слова.

Как поступим с творожком?

Оставим вне поля нашего исследования и тот факт, что трава — это природный санитар, которая собирает из почвы и воздуха те немалые дозы радионуклидов и тяжелых металлов, которые образуются при выбросе любой мало-мальской АЭС или другого вредного промышленного производства. Поглощает их с травой не только коровий язык, но и мы с вами как последнее звено цепочки в ее выделительной системе. Недаром после аварии на Чернобыльской АЭС в городах Белоруссии и Прибалтики активисты движения «зеленых» вывешивали на дверях и окнах молочных магазинов картинки с молочными бутылками, внутри которых был нарисован гробик. Именно с зараженным молоком и мясом связывали тогда опасность распространения всевозможных болезней, в том числе и лейкемии.

Что же происходит, когда из молока изготавливается творог? При разделении молока на жирные и жидкие составляющие все мало-мальски полезные его составляющие остаются в сыворотке, которое на молокозаводах сливали раньше просто напросто в канализацию. Оставшийся же жирный сгусток является, по словам той же Г. С. Шаталовой, основой для образования дегенеративных тканей внутри нас. И это еще при идеально правильном приготовлении творога.

Недавно я поинтересовалась в магазине: от чего зависит жирность молока и почему один сорт творога желтее, чем другой?

— Да маргарин просто туда добавляют, — подсказала стоящая рядом женщина. Испуганная этим сообщением, я купила менее жирный и более белый творог (меня попросил об этом пожилой родственник). К моему немалому удивлению, сама эта женщина купила почему-то именно желтый творог.

Данный диалог, замечу, происходил на рынке, где торговали совхозными молочными продуктами. О всевозможных магазинных творожках типа детского «Растишки» и прочих изделиях фирмы «Нестле» я лучше промолчу. Достаточно того, что разрекламированная на наших телеканалах «Нестле» является главным производителем маргарина в мире.

Предвижу многочисленные возражения и вопросы — откуда тогда же брать организму кальций и почему врачи так настойчиво рекомендуют творог как профилактику остеопороза?

Мало кто знает почему-то, что кальций в коровьем молоке формируется лишь в возрасте коровы от трех до пяти лет. Этот факт веско подтвердил выступающий в упомянутой уже передаче «Малахов+» приглашенный специалист (к сожалению, не запомнила имени и должности этого спокойного мужчины). Он же добавил, что средняя продолжительность жизни сегодняшней коровы составляет 1,8 года. Так что ни о каком полноценном кальции говорить не приходиться, даже если творог делается из натурального цельного молока, который берется от здоровой коровы, мирно пасущейся на экологически чистом пастбище.

Известная своими книгами по здоровью Майя Гогулан приводит список из 33 продуктов, в которых содержится кальций. Так вот, творог там стоит, по-моему, на предпоследнем месте.

Но если вредность творога еще хоть как-то можно компенсировать потреблением большого количества трав и овощей, то вредность сыра уже весьма трудно нейтрализуема. И по меньшей мере безответственными выглядят уверения, что 100 г сыра необходимы нам в качестве полноценного белка. Не вдаваясь в сложнейшую технологию сырного производства, замечу, что от травы, которую, возможно, ела корова, в этом желтом жирном сгустке не остается фактически ничего. А вредности — хоть отбавляй. Особенно при промышленном способе его изготовления.

Я не нахожу особо болезненным переход к употреблению белых козьих мягких сыров, которые в ряде теплых стран изготавливаются и продаются в большом и разнообразном ассортименте. Поев пару недель таких сыров с овощами в Израиле, я не смогла съесть и 100 г желтого дорогого сыра, привлекшего меня своими дырками, — таким он показался мне невкусным и искусственным.

Есть ли живые бактерии в бифидокефире?

«Но хоть молочнокислые продукты оставите нам? — вопрошают в этом месте мои смятенные слушатели курсов. — Их-то полезность вы не будете отрицать?» Давайте разберемся и с ними.

Молочнокислые продукты имеют ряд преимуществ перед молоком. Они легче перевариваются людьми, а их белок усваивается несколько легче, чем белок молока.

Молочнокислые бактерии полезны для человека. Нет ничего страшного, если вы сами приготовите простоквашу или варенец из натурального топленого молока, или ряженку из смеси молока и сливок. Не будем отвергать и пользу йогурта, убедительно обоснованную нашим российским ученым И. И. Мечниковым. Однако йогуртовую бактерию, которую Илья Ильич почитал как микроб долголетия, он выращивал в специальных колбочках, которые носил потом в нагрудном кармане, чтобы они взращивались при строго определенной температуре, приближенной к температуре человеческого тела, с жестко фиксированным сроком хранения.