Питание-Х. Записки Шеф-повара

Глава вторая. Аюрведическое питание

После того, как я пробыл на вегетарианской диете достаточно долго, понаблюдав за своей интуицией и мыслями, рожденными ею (прошу прощения, что я забыл сказать, что интуиции, а не учебникам, я всегда отдавал первостепенное значение), я наткнулся на Аюрведу и ее питание по Дошам.

Если кто не знает – Аюрведа (санскр. «знание продолжительности жизни»), древняя традиционная система индийской народной медицины. Доши – основные или первичные жизненные силы, которые формируются вследствие взаимодействия пяти первоэлементов. Слово – первоэлемент; является переводом санскритского термина «бхута» и означает не просто материальное явление, а гораздо более тонкую жизненную энергию – первооснову вещества или явления.

Первоэлементов всего пять, это: Эфир, Огонь, Воздух, Вода, Земля. Далее идет понятие «трех дош» и то, как здоровье человека зависит от сбалансированности этих дош.

Вот названия и функциональность дош:

Вата (сочетание первоэлементов эфир и воздух) – отвечает за мобилизованность нервной системы.

Пита (первоэлементы огонь и вода) – направляет метаболизм в венозную систему.

Капха (первоэлементы вода и земля) – источник питательных веществ, для артериальной системы.

Конечно, это очень упрощенно и кратко о дошах. Но я не являюсь специалистом по аюрведе. Это то, что меня заинтересовало, и то, во что я немного углубился.

Какое-то время я практиковал питание по дошам, и вот что я из этого вынес. Доши, достаточно четко проявлены в психической конституции каждого отдельного человека, в основном какая-то одна, но возможна и комбинация из двух дош.

Если в психическом устройстве человека превалирует Вата-доша (эфир и воздух), то, как правило, такой человек «воздушный»: легок на подъем, имеет стройное тело, живой ум, богатое воображение, легко обучается. Быстро берется за что-то новое, хорошо ориентируется и перемещается в пространстве. В общем, таких людей можно отнести к холерикам. Если вата-доша выходит из равновесия, мы получаем нервного, импульсивного человека, хаотично мыслящего, хватающегося за разные дела и бросающего все на полдороги. К выводу ваты из равновесия приводят разного рода излишества: в сексе (либо в его длительном отсутствии), в физических и психических нагрузках, злоупотребление табаком, кофеином, пустой болтовней, острой, сухой, сырой или плохо проваренной пищей. Для людей типа ваты-доши важно обрести чувство умеренности во всем, чем бы они ни занимались. Нужно научиться расслабляться (усмирять воздух), вовремя отходить ко сну. Есть по большей части, не острую, хорошо проваренную, питательную, «заземляющую» пищу. Важно есть часто, не допускать больших интервалов между приемами пищи. Не переохлаждаться, и учиться торопиться не спеша (гармонично функционировать в пространстве). Избегать излишнего аскетизма, а также подолгу терпеть и воздерживаться.

Если ваша доша – Питта, то вы, скорее всего, имеете среднее сложение с выраженными формами, что-то типа женщин эпохи ренессанс: тонкая талия, округлые бедра. Если вы мужчина, то зачастую это хорошо развитое тело. Преобладание в питта-доше первоэлементов огня и воды, несет таким людям вспыльчивость, нетерпеливость, порой чрезмерную активность; человек как бы «горит» в процессе своей деятельности, кидается из одной крайности в другую. Такие люди в основном чувствительны, эмоциональны, могут быть сентиментальны. Условно можно их отнести к сангвиникам. Питта-доша выходит из равновесия, если человек не может контролировать свою ревность, гневливость. Много и упорно работает, но не получает желаемого, это предмет разочарования людей питта-доши. Если часто находится в жаре, духоте, нерегулярно питается, в излишке употребляет острую, кислую пищу, кофе, алкоголь. Для того чтобы не испытывать проблем с питта-дошей, нужно учиться терпимости по отношению к людям и обстоятельствам. Учиться доверию, освобождаться от стяжательства, сентиментальности, гармонизировать сексуальную жизнь. В питании важна своевременность и умеренность, желательно избегать соленого, кислого, острого. В общем, людям питты, нужно учиться свой огонь (гнев) вовремя тушить, а воду (чувствительность, сентиментальность) вовремя сушить.

Люди конституции Капха-доша из-за наличия первоэлемента земли, внешне зачастую плотные, сбитые, коренастые. В основном это физически выносливые, сильные люди могут быть склонны к полноте, так как любят хорошо поесть, предпочитают пищу более калорийную. Люди капхи тяжелы на подъем, медлительны, любят подольше поспать, очень стабильны, могут иметь множество привязанностей. Любят работать на земле, там они черпают силу. Медленно обучаются, медленно думают и принимают решения. Но из-за наличия первоэлемента воды, отзывчивы, внимательны, добры. Люди капхи единственные из трех дош могут спокойно подолгу обходиться без секса. Условно их можно отнести к флегматикам. Если капха выходит из равновесия, мы можем получить ленивого, располневшего человека, любимыми занятиями которого будет обильно поесть и сладко поспать. Чтобы не допустить выхода из равновесия капхи-доши, нужно дисциплинировать себя ранними подъемами с гимнастикой, соблюдать питьевой режим. В пищу употреблять больше легких, солнечных продуктов, не увлекаться жирной пищей и продуктами, выращенными под поверхностью земли. Можно смело есть острую, горькую, вяжущую пищу. Есть не часто и не помногу. В общем люди капхи-доши должны свой ум (воду) раздувать, а тело (землю) разжигать.

Теперь в этом контексте о себе. Понаблюдав за собой, я понял, что у меня преобладает вата-доша. И, к примеру, если я начинал, есть меньше животной (земной) пищи, а больше растительной (воздушной), я мог быстро потерять равновесие. Становился более возбужденным, активным, терял способность к усидчивости, вдумчивой деятельности. Во время какой-либо физической активности резво начинал, но быстро уставал, терял интерес. Усиливалась бессонница, и как следствие – вялость слабость. Стоило мне осознать, как гармонизировать свои первоэлементы эфира и воздуха, психическое состояние становилось более сбалансированным. Для этого я уменьшал количество растительной пищи и увеличивал количество животной. На завтрак я ел молочные каши со сливочным маслом, в обед супы со сметаной, яйцами и сыром, вечером тушеные (не сырые) овощи с рыбой, перед сном пил горячее молоко с медом. Также старался избегать больших психических и физических нагрузок. Постепенно мои первоэлементы эфир и огонь приходили в равновесие, и я мог, как вдумчиво мыслить, так и физически усердно работать.

И последний момент. Если какая-то доша в вашей психической конституции вышла из равновесия, то она будет требовать к себе все большего внимания, и стараться все больше усилить свое состояние.

К примеру: если вышла из равновесия вата, то вы будете все больше хотеть легкой, растительной пищи, хвататься за все большее количество дел для ментальной работы, и будете все больше захвачены физической суетой.

Если питта вышла из равновесия, то будет хотеться все больше острой, кислой пищи. Вам будет хотеться больше секса, и как следствие вы будете проявлять больше ревности. Также будете все упорнее добиваться желаемого, и вполне понятно, будете становиться все менее терпимыми и более гневливыми.

Если это капха вышла из равновесия, то она будет требовать все больше сытной пищи и сна. Она будет уводить вас в сторону от любой ментальной и физической активности и сведет на нет любые стремления к изменениям.

Если не принимать меры, то все это может быть легко доведено до крайности, а в самой крайней форме, свести с ума. Если, вы, дорогой читатель, увидите для себя смысл, в сбалансировании первоэлементов, то можете обратиться к Аюрведе, на ее основе написано много полезных книг.

Глава третья. Разнообразие в системах и подходах к питанию

Так, с аюрведическим питанием пока все. Теперь давайте уделим немного внимания такой системе питания как веганство.

Веганство – это, по сути, радикальное вегетарианство, из рациона которого полностью удаляются все продукты животного происхождения, включая мед. Здесь гуманизм, так сказать, доведен до крайности. Если просто вегетарианство рассматривает убийство животных для употребления в пищу как акт насилия, то веганство расценивает любую животноводческую деятельность (например, разведение коров или коз, с целью получения молока и производства молочной продукции, или разведение кур для получения яиц) как акт насилия. Они даже мед стараются не есть, дабы избежать соучастия в корыстных действиях по эксплуатации пчел. На мой взгляд – это фанатичная позиция, в которой, за основу берется некая «благая» идея, и доводится до крайности, порой путем слепой веры в избранность этой идеи или философии. Мы еще поговорим об этом позже. Я практиковал веганство, и могу сказать, что довольно быстро потерял равновесие. Чувство психической неудовлетворенности не покидало меня, пока я не вернулся к употреблению животной пищи. Да и мои физические кондиции тоже снизились. Еще есть такой вид вегетарианства как сыроедение. В этой системе питания присутствует только растительная пища, и только в сыром виде. Я тоже немного пробовал этот вид питания, но с еще меньшим успехом, чем веганство. И все же, я хочу сказать несколько слов в пользу краткосрочного веганства. Я к нему прибегаю во время великого поста перед Пасхой. Семь-десять дней на веганской диете помогают хорошо очистить организм, обрести легкость.

Но дальше уже происходит потеря равновесия.

Что по поводу Православных постов и религиозных предписаний в питании в целом, то я считаю их не лишенными смысла. Там есть время и место как для смешанного, мясного питания, так и для вегетарианства, веганства.

Еще в моей жизни было раздельное питание. Короткий промежуток времени я пытался разделять белковую пищу с углеводной, но никакого интереса у меня это не вызвало, и я бросил это занятие. Хотя, нужно сказать, что белковая и углеводная пища, принимаемая по отдельности, значительно легче усваивается организмом.

Также, в этот период моих пищевых исканий и экспериментов, я познакомился с питанием по группам крови. Это вызвало у меня определенный интерес, я для себя развил эту модель питания и вынес следующее.

У каждой нации свой генетический, психический, и как следствие культурный код. Каждая нация находится на определенной территории, в определенных природных, климатических условиях. Под влиянием этих факторов формируется система питания каждого народа, – иными словами национальная кухня. Если непредвзято оглядеться вокруг, то будет очевидным, что народы, в целом, отличаются друг от друга. А порой и резко отличаются. Хотим мы того или нет, но рождаясь в определенной нации, мы входим в особую национальную, психическую, генетическую, культурную среду и с детства сонастраиваемся с нею. Отсюда вытекает и сонастройка в питании с национальными предпочтениями и пищевыми привычками определенного народа. Система пищеварения с детства начинает работать специфическим образом, и опять же, специфически усваивать определенные продукты. К тому же у организма есть своеобразная особенность. Примерно до семи лет у нашего организма формируется способность распознавать и усваивать продукты, которые постепенно становятся нам «знакомыми». И если вы чего-то не употребляли в пищу до пяти-семи лет, то чем позже вы начнете, есть что-то новое, тем хуже это будет усваиваться вашим организмом. В худшем варианте, это будет превращаться просто в шлак. Наверное, каждый отмечал для себя, особенно в детстве, что когда тебе предлагали какой-то новый продукт или блюдо, могло возникнуть чувство резкого отторжения – не вкусно! Так может проявить себя отсутствие как психической, так и пищевой сонастройки с чужеродным продуктом или блюдом. Исходя из этого, я нахожу очень полезным с детства знакомиться с как можно большим количеством продуктов и блюд разных культур и народов мира. Это может принести как практическую, физиологическую пользу – вы становитесь всеядными; так и психическую – вы становитесь более открытыми к разным культурам, более космополитными. Существуют люди и народы очень замкнутые в пищевом смысле. Они употребляют в пищу только то, что произрастает в их регионе, и издревле ели их предки. И в крайних проявлениях своей, в первую очередь, психической замкнутости, отвергают все, что не вписывается в их пищевую и ментальную систему ценностей, порой очень ограниченную. В общем, даже если кому-то это покажется громко сказанным: кухня может, как объединять, так и разъединять. Лично я, если бываю в другом регионе, в другой национальной среде, обязательно пробую национальную кухню. Это мне помогает лучше интуитивно сонастроиться с людьми из данного региона, быстрее и проще почувствовать их понятными и своими, нежели странными и чужими. К тому же в наш век развитой индустрии общественного питания, даже ездить никуда особо необязательно. В каждом городе есть рестораны европейской, азиатской, средиземноморской, латиноамериканской кухни. И за каждой стоит особенная культурная идентичность того или иного народа. Лично мне всегда интересно познавать что-то новое.

Конец ознакомительного фрагмента.