Питание и диета для мачо
Шрифт:
Способ приготовления. Ананас разрезать вдоль, вынуть мякоть и нарезать. Свинину промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с солью, перцем и другими специями.
Сыр натереть. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с сыром.
В половинки ананаса поочередно положить слой свинины, слой мякоти ананаса, слой сыра с чесноком, слой зелени, слой майонеза. Хвостик ананаса обернуть фольгой, чтобы он не обгорел. На противень под ананас тоже положить фольгу. Запекать 15 мин. Готовое блюдо украсить нарезанными маслинами, зеленью, кусочками ананаса.
БОЗБАШ
Ингредиенты: баранина – 500
Способ приготовления . Баранину промыть, нарезать или порубить на куски весом по 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.
Горох перебрать, промыть, залить в отдельной кастрюле 2-3 стаканами холодной воды, варить на медленном огне. Через 1 ч в горох переложить кусочки вареной баранины, отделив все мелкие косточки.
После этого добавить в процеженный бульон очищенный, вымытый, мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, очищенные, вымытые и нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 мин. Перед подачей бозбаш можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
МЯСНОЙ РУЛЕТ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
Ингредиенты: вырезка свиная (телячья) – 1 кг, шпик – 100-200 г, шампиньоны – 100-200 г, сыр – 150 г, майонез – 4 столовые ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления . Вырезку промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. В центре куска сделать глубокий, но не сквозной поперечный надрез. От центра острым ножом сделать внутренние надрезы к бокам, после чего кусок вырезки легко разложится в пласт.
Мясо отбить с обеих сторон, натереть солью и перцем, по желанию смазать майонезом, после чего уложить на него тонкие ломтики шпика и начинку.
Для начинки грибы очистить, промыть и мелко нарезать. Зелень вымыть и измельчить. Грибы и зелень выложить на мясо. Затем выложить сыр, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и поперчить. Мясной пласт с начинкой свернуть рулетом и перевязать нитками.
Рулет со всех сторон обжарить до золотистой корочки, затем влить в сковороду немного воды, закрыть крышкой и запекать в духовке.
За несколько минут до готовности снять со сковороды крышку, чтобы на рулете появилась красивая корочка.
ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО-БЕРЛИНСКИ
Ингредиенты: печень телячья – 4 ломтика по 150 г, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 3 шт., мука – 3 столовые ложки, масло сливочное – 100 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления . Ломтики печени зачистить от пленок, удалить желчные протоки, промыть и обсушить салфеткой.
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 поперечных ломтиков так, чтобы получились кольца.
Печень обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть.
Растопить на сковороде 1/3 масла, подрумянить в нем с обеих сторон ломтики яблок и переложить их в теплое место, чтобы не остыли.
В том же масле обжарить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук и тоже положить в теплое место.
Обвалять ломтики печени в муке еще раз. На другой сковороде разогреть оставшееся масло, жарить на нем по 1,5-2 мин с каждой стороны ломтики печени, поливая маслом из-под яблок и лука.
Печень посолить, поперчить, положить на разогретое блюдо и сверху покрыть жареными
яблоками и луком.ЮИ-ПАО – КЛЕЦКИ ТУШЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ
Ингредиенты: тесто: мука – 300 мл, дрожжи сухие – 2 чайные ложки, вода – 100 мл.
Начинка: мясо рубленое – 250 г, коньяк – 0,5 столовой ложки, зелень суповая – 1 ст. ложка, сахар – 0,5 чайной ложки, масло растительное, имбирь тертый – 1/4 чайной ложки, крахмал кукурузный – 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления . Замесить тесто и хорошо раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить небольшую тарелку сверху и поставить тесто на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз перемесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см, разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. Приготовить начинку из мяса. Добавить в него коньяк, зелень, специи, крахмал, сахар и соль. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку и на ней расположить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это простой крышкой и тушить на пару в течение 20 мин. Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.
ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты: баранина – 400 г, чеснок – 1 зубчик, шалфей – 30 г, вино красное – 200 мл, сметана – 1 столовая ложка, картофель – 400 г, сало – 8 ломтиков, сливочное масло – 0,5 столовой ложки, масло растительное, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Баранину промыть, разрезать на 12 кусочков. Посыпать солью, перцем, натереть раздавленным чесноком. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Картофель бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин., воду слить, картофель посыпать солью и перцем. Из картофельной соломки с помощью ломтиков сала сформировать 4 пучка. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем на медленном огне пучки картофеля с двух сторон. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем куски баранины со всех сторон до образования хрустящей корочки. Мясо вынуть, листья шалфея слегка обжарить в жире, вынуть. На сковороду вылить вино и сметану, довести до кипения.
Баранину подать с картофелем и соусом, украсить по вкусу очищенными мелкими помидорами.
КОТЛЕТЫ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты: говядина – 700 г, хлеб белый – 200 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, лук репчатый – 4 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, вода горячая – 1 столовая ложка, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления . Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке и добавить в мясо. Затем добавить яйца, соль, перец и зелень петрушки. Натереть лук на терке и добавить в фарш половину. Тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сильно разогретом жире.
Отдельно потушить натертые на терке оставшийся репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Когда овощи будут готовы, добавить муку и разбавить горячей водой до получения соуса средней густоты. Посолить его, поставить на слабый огонь, проварить еще 8-10 минут, затем опустить в соус котлеты и поварить их в соусе 10-15 минут на слабом огне.
ШАШЛЫК – БАСТУРМА ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты: баранина – 800 г, лук репчатый – 5 шт., уксус винный – 1 столовая ложка, соль, перец по вкусу.