Питание и диета для тех, кому за 40
Шрифт:
Муку обжарьте в масле, разбавьте 2 столовыми ложками воды, добавьте сахар, уксус, доведите до кипения и добавьте промытый чернослив без косточек. Затем в соус с черносливом положите куски утки и тушите 30 мин.
На гарнир к утке рекомендуется подавать жареный картофель.
Ингредиенты: филе цыплят – 500 г, сметана – 400 г, лист лавровый, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Филе промойте, опустите на 3-5 мин в кипящую воду. Затем положите в кастрюлю, залейте сметаной, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, закройте крышкой и тушите в духовке до готовности.
Готовое филе нарежьте порционными
Ингредиенты: грудки куриные – 4 шт., голени куриные – 4 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., сыр тертый – 200 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Разогрейте масло на слабом огне, добавьте очищенные, вымытые и нарезанные соломкой лук и морковь и обжарьте до готовности. Разогрейте духовку. К овощной смеси добавьте тертый сыр, поперчите, все перемешайте. Мясо промойте, затем пальцами отделите кожу таким образом, чтобы образовался кармашек. Нафаршируйте птицу овощами с сыром, переложите на противень, посолите и запекайте в духовке до готовности.
Ингредиенты: окорочка куриные – 2 шт., капуста цветная – 100 г, горошек зеленый – 3 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, сыр – 50—60 г, масло растительное – 2 ст. ложки, кетчуп – 3 ст. ложки, паприка сладкая, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Куриные окорочка промойте, нашпигуйте вымытым и очищенным чесноком, посолите и поперчите. Между кожей и мясом сделайте кармашек и положите в него сыр. Сверху окорочка натрите сладкой паприкой и обжарьте на раскаленной сковороде в растительном масле до готовности. Цветную капусту вымойте, разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Готовые окорочка подавайте с зеленым горошком, цветной капустой и кетчупом.
Ингредиенты: тушка курицы, печень куриная – 250 г, ветчина жирная – 200 г, вино сухое белое – 150 мл, масло оливковое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 0, 5 пучка, зелень петрушки – 1 пучок, цедра лимонная тертая – 0,5 ч. ложки, веточки розмарина, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Тушку курицы промойте, обсушите, посолите и поперчите. Ветчину нарежьте мелкими кубиками, лук очистите, вымойте и нашинкуйте. Лук и ветчину смешайте с вымытым измельченным розмарином и нафаршируйте полученной смесью курицу. Смажьте тушку маслом, положите в форму и запекайте в предварительно разогретой духовке до готовности, поливая каждые 10 мин вином и оставшимся маслом. Куриную печень промойте, измельчите в блендере вместе с вымытой петрушкой, добавьте лимонную цедру, соль, перец и сок, оставшийся после запекания курицы. Доведите соус до кипения и варите при постоянном помешивании 6-8 мин.
Готовую курицу нарежьте порционными кусками, полейте горячим соусом и подавайте к столу.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Рыба и морепродукты считаются наиболее полезной пищей для людей зрелого возраста. А блюда, приготовленные из рыбы, отличаются не только отменными пищевыми качествами, но и изысканным вкусом.
Ингредиенты: судак – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 600 г, масло растительное – 2 ст. ложки, молоко – 100 мл, лист лавровый, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, выпотрошите, разделайте, нарежьте порционными кусками. Морковь, лук и картофель очистите, вымойте, нарежьте соломкой,
положите в кастрюлю, добавьте 1,5 стакана воды. Куски рыбы посолите и положите поверх овощей. Добавьте лавровый лист и перец, залейте все холодной водой, варите в кастрюле с закрытой крышкой при слабом кипении в течение 1 ч. За 15 мин до готовности влейте молоко и добавьте масло.Ингредиенты: щука – 700 г, грибы – 500 г, лук репчатый – 2 шт., вино белое сухое столовое – 300 мл, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, разделайте, нарежьте порционными кусками, посолите, положите в кастрюлю, посыпьте очищенным, вымытым и нашинкованным луком. Добавьте вымытую и измельченную зелень, полейте вином и поставьте на 30 мин в холодное место.
Грибы промойте, нарежьте. Переложите рыбу вместе с образовавшимся соком в сотейник, посыпьте сверху грибами и запекайте в духовке в течение 40 мин.
Ингредиенты: скумбрия – 700 г, перец красный маринованный – 150 г, корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 0,5 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, разделайте, нарежьте порционными кусками, посолите. Перец ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте соломкой. Петрушку и репчатый лук очистите, вымойте и нашинкуйте. Овощи выложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, добавьте соль. Рыбу варите до готовности, слейте бульон, заправьте пассерованной мукой и варите 10 мин. Снимите с огня и заправьте сливочным маслом. Выложите на тарелку, полейте соусом, украсьте вымытой и измельченной зеленью и полосками маринованного перца.
Ингредиенты: филе морского окуня – 500 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, молоко – 200 мл, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбное филе промойте, нарежьте кусками и посолите. Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте молоко и сухари, доведите до кипения. В кипящую жидкость опустите рыбу, посыпьте вымытой и измельченной зеленью и варите до готовности.
Ингредиенты: хек – 600 г, картофель – 500 г, шпик – 100 г, лук репчатый – 2 шт., зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, разделайте, нарежьте порционными кусками. Посолите, закройте крышкой и поставьте в холодное место. Шпик мелко нарежьте и обжарьте с очищенным, вымытым и нашинкованным луком, после чего переложите в кастрюлю, добавьте очищенный, вымытый и крупно нарезанный картофель, посолите, залейте 1 стаканом воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем положите на куски картофеля рыбу и продолжайте варить на слабом огне до готовности. Готовую рыбу выложите на блюдо, украсьте вареным картофелем и вымытой и измельченной зеленью и подавайте к столу.
Ингредиенты: филе рыбное – 500 г, паста томатная – 2 ст. ложки, сыр – 100 г, оливки – 6-8 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте и обжарьте в масле. Сыр натрите на средней терке, оливки нарежьте кружочками. Рыбное филе промойте, нарежьте небольшими кусками, разложите их на сковороде, посолите и поперчите. На рыбу выложите лук, затем нарезанные оливки, томатную пасту, все посыпьте тертым сыром. Сверху сбрызните растительным (лучше оливковым) маслом и поставьте в духовку. Запекайте 30—40 мин.