Питание на даче
Шрифт:
Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воды, довести ее до кипения, добавить в нее сахар, соль, уксус (1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л соли, 1/2 ч. л. уксуса на 1 л воды), кипятить 3 минуты.
Банки накрыть лакированными крышками, поставить в кастрюлю для стерилизации (см. предыдущий рецепт). По окончании обработки банки герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
болгарский перец – 5,5 кг,
корица – 1,5 г,
душистый перец – 5 г,
черный
лавровый лист – 5 шт.,
гвоздика – 2 г,
соль – 70 г,
сахар – 70 г,
уксус – 450 г,
вода – 1,5 л,
растительное масло – 50 г.
Способ приготовления.
Сладкий болгарский перец ярко-красного цвета вымыть, опустить на 40 секунд в хорошо прокаленное растительное масло, а затем в холодную воду. Снять с него кожицу, удалить семена и плодоножку. Подготовленный таким образом перец уложить в банки, добавить специи. На банку вместимостью 0,5 л должно приходиться по 2 горошины черного горького перца, по 3 горошины душистого перца, по 3 шт. гвоздики, 1 кусочек ломаной корицы, половина лаврового листа. Содержимое банки залить горячим маринадом.
Маринад приготовить следующим образом. В эмалированную кастрюлю налить воду (1,5 л), довести ее до кипения, добавить соль, сахар, уксус.
Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками, поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации – 15 минут. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышками, охладить.
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
перец – 10 кг,
морковь – 8 кг,
корень пастернака – 400 г,
корень сельдерея – 200 г,
корень петрушки – 200 г,
репчатый лук – 1,1 кг,
зелень петрушки – 50 г,
зелень укропа – 50 г,
соль – 250 г,
сахар – 70 г,
растительное масло – 60 мл.
Способ приготовления.
Подготовить овощной фарш. Репчатый лук нарезать колечками, смешать с натертой на крупной терке морковью, измельчить корни пастернака, сельдерея, петрушки. Все тщательно перемешать, обжарить на растительном масле. В конце обжаривания к полученной массе добавить соль, мелко порубленную зелень укропа, петрушки.
Приготовить перец. Выбрать овощи средних размеров, вымыть, удалить плодоножку, сердцевину с семенами, бланшировать в течение 2 минут. Подготовленный перец наполнить овощным фаршем, разложить в стерилизованные банки. Залить рассолом (2 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара на 1 л воды). Наполненные банки герметично укупорить, перевернуть горлышками вниз, поставить в холодное место.
На банку вместимостью 3 л вам потребуется:
белокочанная капуста – 3 кг,
уксус (столовый) – 200 мл,
вода – 600 мл,
сахар – 40 г,
соль – 120 г,
укроп – 25 г.
Способ приготовления.
Капусту мелко нашинковать, добавить соль, укроп. Все тщательно перемешать, плотно уложить в стерилизованную банку. Полученную массу залить охлажденным маринадом (2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 стакан уксуса на 3 стакана воды), герметично укупорить, поставить в холодное место.
На банку объемом 0,5 л вам потребуется:
цветная капуста – 450–500 г,
морковь – 100–150 г,
черный горький перец – 0,5 г,
соль – 1/2 ст. л.
Способ приготовления.
Опустить цветную капусту в подсоленную воду на 30 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками, смешать с порезанной кружочками морковью. Полученную массу плотно уложить в банки, залить горячим рассолом (1 ст. л. соли на 1 л воды), накрыть прокипяченной жестяной крышкой и поставить в кастрюлю для стерилизации. Время стерилизации – 20 минут.
По окончании обработки банки герметично закупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в прохладное место.
На банку объемом 0,5 л вам потребуется:
морковь – 400–450 г,
зелень петрушки – 80 г,
зелень укропа – 40 г,
соль – 2 ст. л.
Способ приготовления.
Зелень петрушки, укропа вымыть, мелко порубить. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Все тщательно перемешать, добавить соль. Полученную массу плотно уложить в стерилизованную банку, накрыть прокипяченной жестяной крышкой.
Заполненную банку герметично укупорить, поместить в холодное место.
На банку вместимостью 3 л вам потребуется:
лук репчатый – 250 г,
баклажаны – 1,5 кг,
помидоры – 600 г,
масло растительное – 160 г,
мука пшеничная – 100 г,
черный молотый перец – 0,5 г,
соль – 1 ст. л.
Способ приготовления.
Баклажаны промыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 30 минут. Посыпать кружочки перцем, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на растительном масле. Отдельно спассеровать на растительном масле репчатый лук, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, посолить их, поперчить.
Перемешать обжаренные баклажаны, лук, помидоры. Полученную массу уложить в стерилизованную банку, накрыть прокипяченной крышкой, герметично закупорить, охладить.
На 10 банок вместимостью 0,5 л вам потребуется:
репчатый лук – 2 кг,
кабачки – 4 кг,
морковь – 4 кг,
корень петрушки – 50 г,
томат-пюре – 500 г,
сладкий перец (красный) – 1,5 кг,
душистый молотый перец – 0,5 г,
горький молотый перец – 0,5 г,
чеснок – 6 зубчиков,
соль – 5–6 ст. л.,
сахар – 2–3 ст. л.,
зелень укропа – 50 г,
зелень петрушки – 50 г,
растительное масло – 200–250 мл.
Способ приготовления.
Кабачки вымыть, удалить кожицу, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле. Репчатый лук мелко порубить, смешать с натертой на терке морковью, спассеровать в масле. Смешать с обжаренными кабачками. Добавить мелко нарезанный сладкий перец, корень петрушки, мелко порубленную зелень петрушки, укропа, томат-пюре, горький и душистый молотый перец, измельченный чеснок, сахар, соль. Все тщательно перемешать и варить до готовности.