Питание ребенка от рождения до трех лет
Шрифт:
Груши с рисом
Промыть 1/2 стакана риса, залить 2 стаканами воды, положить 1 ст. л. сахара и цедру с 1/4 лимона (снять мелкой теркой). Сварить рис на умеренном огне. Когда рис впитает всю воду, положить в него 40 г сливочного масла, влить сок половины лимона, размешать. Переложить рис на плоскую тарелку, оформив в виде круга, и остудить. Очистить спелые, но не перезревшие груши. Одну разрезать пополам вдоль, вынуть семена и, вновь составив в целое, расположить в центре. Оставшиеся груши нарезать дольками и расположить их так, чтобы они закрыли весь рис.
Уральская паренка
Очистить 250 г
Можно готовить паренку и из репы (вместо изюма – 20 г сахара), из брюквы или свеклы. Овощи при этом нарезаются дольками и томятся в духовке 4–5 часов.
Печеные бананы
Неочищенный банан запекать 10 минут в духовке при температуре 180 °C, пока шкурка не станет черной, а сам банан мягким. Когда он стынет, сделать аккуратно продольный надрез и снять шкурку. Нарезать банан тонкими кружками и выложить полукругом по краю тарелки. В центр положить ложку мороженого.
Пудинг Евы
Дольки свежих очищенных яблок сбрызнуть лимонным соком, сложить в кастрюлю, посыпать сахарной пудрой и, добавив 1 ст. л. воды, припустить под крышкой на медленном огне около 5 минут (дольки должны стать мягкими, но сохранить свою форму). Остывшими дольками яблок выложить дно формы для запекания, предварительно смазанное сливочным маслом и посыпанное манной крупой. Сверху засыпать их ежевикой (свежей или замороженной) и вылить взбитую смесь из 1 стакана просеянной муки, 2 яиц, 8 ст. л. мягкого сливочного масла, цедры 1 лимона, 2 ст. л. лимонного сока и сахара по вкусу. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 30 минут. Готовый пудинг присыпать сахарной пудрой.
Десерты из айвы
1. Спелую айву очистить от пушка и сердцевины, опустить в холодную воду. Грецкие орехи растолочь и смешать с сахаром. Начинить массой подготовленные плоды. Готовить на пару 30–35 минут. Подавать к чаю в холодном виде.
2. Подготовленную айву (см. ранее) начинить смесью дробленых грецких орехов с медом. Завернуть в фольгу и запекать в духовом шкафу 20–25 минут. Подавая, присыпать сахарной пудрой и украсить половинкой ядра грецкого ореха.
3. Нарезать айву на тонкие дольки, посыпать их корицей и сахаром и запекать в духовке при температуре 180 °C 15 минут. Остывшие дольки айвы выложить на тарелку, положить на них шарики ванильного сливочного мороженого и украсить взбитыми сливками.
Запеченные фрукты
Разложить на противне половинки свежих спелых слив, дольки персиков, спелый инжир, надрезанный сверху крест-накрест и слегка развернутый. Посыпать фрукты сахарной пудрой и измельченной свежей мятой. Запечь в духовом шкафу. Готовые, еще горячие, фрукты слегка присыпать молотым мускатным орехом.
Банановый хлебец
Растереть 125 г мягкого сливочного масла с 1 стаканом сахара. Продолжая растирать, добавить мякоть 3 спелых бананов, 1/2 ч. л. пекарского порошка (чайная сода + сок лимона или лимонная кислота), 1/4 ч. л. корицы и столько просеянной муки, чтобы получилось мягкое тесто. Выпекать хлебец в форме при температуре 180 °C
около 30 минут.Клубника по-романовски
Свежую очищенную клубнику осторожно перемешать с сахаром, разложить в высокие стаканы или вазочки, сбрызнуть лимонным соком и охладить. Перед подачей на стол смешать поровну мороженое со взбитой сметаной или взбитыми сливками и выложить на ягоды.
Летний ягодный суп
1. Измельчить в блендере черешню без косточек и малину (3: 1), добавив сахарную пудру и немного лимонного сока. Разлить по мискам (лучше прозрачным), украсить сверху взбитыми сливками и листиками свежей мяты. Подавать со свежими целыми ягодами.
2. Разварить в кипятке ежевику (чернику), протереть через сито, добавить по вкусу сахар и пряности (молотые корицу и гвоздику), сметану. Подавать горячим с гренками из белого хлеба.
Десерт «Слойка с яблоками»
Выпечь язычками слоеное тесто. Его можно купить готовое замороженное или приготовить самим, смешав 1 стакан пива с 250 г растопленного сливочного масла и 3,5 стаканами муки, выдержав тесто предварительно 2–4 часа на холоде.
Яблоки очистить, сбрызнуть лимонным соком, нарезать кубиками и припустить (потушить на медленном огне под крышкой) в сливочном масле с сахаром и корицей до мягкости (форма должна быть сохранена). На блюдо положить язычок слойки, на него яблоки, сверху второй язычок и присыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с брусникой
Из яблок вырезать сердцевину так, чтобы не было сквозного отверстия, и наколоть в 2–3 местах. Заполнить углубления в яблоках брусникой с сахаром. Положить яблоки в сотейник или на противень, влить немного воды. Запечь яблоки до готовности в духовке. На отваре из сердцевин яблок и мятой брусники, процедив его, приготовить сироп и полить им готовые яблоки.
Десерт «Красный айсберг»
Разложить на блюде кольца консервированного ананаса. Выложить на них сливочное мороженое. Поверх мороженого поместить по свежей (или свежезамороженной – для взрослых и детей постарше) клубничке.
Хог-тосон (калмыцк.)
Очистить от кожицы и семян 500 г яблок (груш, айвы), нарезать дольками и варить на медленном огне с 1 стаканом сметаны до коричневого цвета и консистенции густой сметаны. В конце варки добавить 1/2 стакана сахара или меда. Подавать холодным.
Снежки из яблок
Испечь яблоки (4–5 штук) в духовке и протереть через сито. Взбить в крепкую пену белки 3 яиц и соединить их осторожно с 2 ст. л. сахара и протертой яблочной массой. Затем, прибавляя тонкой струйкой смолотые в порошок 4 печенья, взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной. Подавать, выкладывая на тарелку ложкой в виде снежков.
Гренки из белого хлеба со свежими абрикосами или сливами
Ломтики белого хлеба намазать с одной стороны сливочным маслом, а другой стороной разместить на хорошо смазанном сливочным маслом противне. Уложить на каждый ломтик поверх масла половинки плодов без косточки выемкой вверх. В каждую выемку положить чуть сливочного масла и сахар, накрыть все сверху промасленной бумагой или пергаментом и на 30 минут поместить противень в предварительно нагретую (до 190 °C) духовку.