Пловы и другие блюда восточной кухни

Мурч чой

1 ч. ложка черного чая, щепотка черного перца.

Ополоснуть чайник кипятком, положить в него 1 ч. ложку черного чая и щепотку черного перца, залить кипятком, поставить для настоя.

Ок чой

2 ч. ложки чая, 500 мл воды, 2 1/2 л молока, 1/3 ч. ложки соли, топленое масло по вкусу.

В кастрюлю налить воду, прокипятить, убавить огонь и положить черный чай. Когда чай хорошо заварится, добавить молоко, кипятить еще 8 – 10 минут, посолить по вкусу.

При подаче на стол ок чой разлить в пиалы, заправить топленым или сливочным маслом (по 1/3 ч. ложки).

К молочному чаю подать бугирсак, чалпак, юпку.

Асалли мурч чой

2 ч. ложки меда, 1 ч. ложка черного чая, щепотка черного перца.

В чайник, который предварительно ополоснуть кипятком, положить мед, черный перец, черный чай, залить кипятком. Дать настояться.

Шир чой

1,5 л воды, 1 кг сметаны, 3 ч. ложки чая, 1 ч. ложка соли, сливочное масло по вкусу.

В кастрюлю налить воды, дать закипеть, в кипящую воду положить черный чай, кипятить еще 5 минут. Хорошенько взбить сметану и влить в кастрюлю с чаем, посолить, через 3 – 4 минуты кипения шир чой снять с огня.

Шир чой разлить в пиалы, заправить сливочным маслом (1/3 ч. ложки на порцию) и подать на стол.

Заварить чай, охладить, разлить в пиалы, положить по кусочку пищевого льда и подать на стол.

Ширчой

150 мл молока, 1 г чая зеленого, 50 мл воды, 10 г сливочного масла, соль.

В кипящую воду засыпать чай, добавить кипяченое молоко и довести до кипения.

После этого заправить сливочным маслом и солью.

Туркменский чай

25 г чая, 1 л воды, верблюжье молоко, сливки, сахар.

Большой фаянсовый, иногда фарфоровый, совсем редко металлический чайник объемом до 3 л прогреть, частично закопав его в горячий песок.

Затем в чайник засыпать чай и влить стакан кипятка.

Когда заварка разбухнет, в чайник добавить горячее верблюжье молоко. Смесь как следует перемешать и взболтать или переливать из посудины в посудину.

Через 10 – 15 минут в чай можно по желанию добавить сливки и сахар.

Чай по-казахски

10 г чая (грузинского, индийского, китайского), 500 мл воды.

Перед заваркой фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, положить в него чай, залить его кипятком. Чайник ставят на горячее место и выдерживают минут пять для настоя, не допуская кипения.

При подаче крепко заваренный чай разлить в пиалы, развести кипятком и отдельно подать сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки.

Чай по-киргизски

5 г грузинского чая, 20 мл сливок, 2 г соли.

Для баурсаков:40 г муки, 7 г топленого сала, 1/3 г дрожжей, 2 г сахара.

В пиалы налить сливки и долить их крепко заваренным подсоленным чаем. К чаю подавать баурсаки.

Для их приготовления из кислого теста сделать шарики (по 15 г), которые поджарить в жире.

Аткан чай

100 мл воды, 1 ч. ложка чая, 100 мл молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, соль.

Заварить крепкий чай, соединить с молоком в соотношении 1:1, довести до кипения, после чего положить масло, соль, сметану и еще раз дать вскипеть.

Разлить аткан чай в пиалы и подавать с лепешками.

Актаган чай

2 г черного чая, 55 мл воды, 150 мл молока или сливок, соль.

В фарфоровом чайнике заварить чай. Добавить туда кипяченое молоко или сливки, соль и довести до кипения.

Подавать в пиале.

Куурма чай

20 г чая, 400 мл молока 2,5%-ного, 100 мл сливок 20%-ных, 2 г соли, 60 г пшеничной муки, 600 мл воды.

Заварить чай в фарфоровом чайнике. Ополоснуть чайник горячей водой, насыпать чай на определенное количество порций, залить кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивать 5 минут, накрыв салфеткой, после чего долить кипяток.

Пшеничную муку пассеровать при температуре 150 – 160°С, периодически помешивая, на противне в жарочном шкафу слоем 4 см до светло-коричневого цвета. Готовый настой чая налить в посуду, довести до кипения, добавить молоко, сливки, жареную муку, посолить и кипятить 2 – 3 минуты.

При подаче куурма чай разлить в пиалы.

Шир чай

20 г чая, 400 мл сливок, 40 г муки высшего сорта, 650 мл воды, 100 г меда или орехи грецкие.

Заварить чай в фарфоровом чайнике. Ополоснуть чайник горячей водой, насыпать чай на определенное количество порций, залить кипятком примерно на 1/3 объема чайника, настаивать 5 минут, накрыв салфеткой, после чего долить кипяток.

Пшеничную муку пассеровать при температуре 150 – 160°С, периодически помешивая, на противне в жарочном шкафу слоем 4 см до светло-коричневого цвета. Готовый настой чая налить в посуду, довести до кипения, добавить сливки, жареную муку.

Мед и орехи можно подавать отдельно.

Тары-коже

125 г пшена, 900 мл воды, 250 мл молока, 125 г айрана.

Пшено подсушить на противне или в хорошо нагретом казане (дать зарумяниться), но не поджарить. Слегка растолочь, залить смесью молока, воды и варить до полного разваривания пшена.

Охладить до 30 – 35°С, влить айран и выдержать при комнатной температуре 36 часов.

Бидай-коже

100 г зерна пшеницы, 650 мл воды, 250 мл молока, 100 мл айрана.

Зерно пшеницы перебрать, подсушить, сбрызнуть слегка холодной водой и растолочь в деревянной ступке до отделения верхней кожицы. Затем образовавшуюся кожицу (отруби) путем сильного встряхивания отсеять от зерна. После чего толченое зерно пшеницы залить водой, добавить молоко, посолить и варить до полной готовности. Приготовленную массу охладить до комнатной температуры, добавить молочную закваску (айран) и выдержать при комнатной температуре 36 часов.

По окончании сбраживания процедить, охладить.