Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
Шрифт:
№ 3616. Сливочное масло
Сливочное масло, которое сбивается из сырых или кипяченых сливок и которое подается к чаю и завтраку, надо прежде хорошо промыть в свежем молоке, а потом в воде и слегка посолить.
№ 3617. Способ хранения несоленого масла
Промыв сливочное масло как следует, сложить его в банку, залить холодной подсоленной водой. Воду эту менять через день. Таким образом можно сохранить масло свежим в течение 3 недель.
№ 3618. Способ исправления испортившегося сливочного масла
Испортившееся масло промыть в нескольких водах, посолить и положить в него сок от натертой
№ 3619. Другой способ исправления испортившегося масла
На 1,6 кг старого масла взять 6 стаканов свежего молока, положить все это в маслобойку и сбивать, как обычное масло. Сначала оно разобьется, а потом опять собьется. Слить потом это молоко, промыть масло в чистой воде.
№ 3620. Третий способ исправления прогорклого масла
Положить масло в кастрюлю, залить водой, чем больше, тем лучше, кипятить некоторое время, остудить, слить воду, вынуть чистое масло, промыть в холодной воде, посолить.
№ 3621. Четвертый способ
Залить масло кипятком, размешать, остудить, слить воду, промыть и посолить. Но чтобы масло имело вид сливочного, а не топленого, надо, когда начнет застывать, слив воду, сбивать его лопаточкой, чтобы превратилось в гладкую массу.
№ 3622. Пятый способ
Взять хорошие березовые угли, в ступке разбить их на мелкие куски, просеять. Взять 2 чайные чашки кусочков без золы на 2 кг масла, всыпать в распущенное на плите, но не кипяченое масло, оставить на сутки в таком теплом месте, чтобы масло с углем не застыло, а оставалось бы густым, как сметана. На другой день распустить масло на плите, но не кипятить и горячее процедить. Масло потеряет свою горечь.
№ 3623. Шестой способ
Промыть масло несколько раз в воде с содой (на 1 стакан воды – чайная ложка соды), потом промыть в чистой воде, посолить.
№ 3624. Способ сохранения масла
Чтобы сохранить масло долгое время совершенно свежим, надо его промыть как можно лучше в нескольких водах без соли, завязать крепко в салфетку, а потом во фланель, положить под пресс, чтобы стекла вся жидкость. Потом вынуть из-под пресса, обернуть в бумагу, приготовленную следующим образом. Взбить пену из нескольких свежих яиц, положить на каждое яйцо по щепотке морской соли и по щепотке соды. Затем этой массой смочить бумагу, потом высушить ее сначала на свежем воздухе, а потом провести по ней горячим утюгом для того, чтобы бумага эта сделалась совершенно сухая. В эту бумагу завернуть масло и сохранять таким образом несколько месяцев в сухом и холодном месте.
№ 3625. Второй способ сохранения масла
Чтобы сливочное масло не горчило и не теряло своей свежести даже в тепле, солят его следующим образом. На 800 г мелкой соли положить 400 г сахара, растолочь все очень мелко, размешать хорошенько и на каждые 400 г масла класть по 24 г этой смеси.
№ 3626. Третий способ сохранения масла в растворе салициловой кислоты
Масло в кадках следует прикрывать тряпкой, смоченной в растворе салициловой кислоты. Если же масло хранится кусками, то надо заворачивать каждый кусок в тряпку, смоченную тем же раствором; перед употреблением масло следует хорошенько промыть. Для заготовки этого раствора надо на бутылку, т. е. на 3 стакана,
чистой воды, класть по 2 ч. ложки порошка салициловой кислоты, взболтать и закупорить. Хранить в темном месте.Отлив из бутылки этого раствора, надо доливать ее водой, пока не выпадет осадок.
№ 3627. Сохранение масла американским способом
Промыть масло в нескольких водах так, чтобы последняя вода была уже совершенно чистой, посолить, размешать хорошенько, а потом осушить это масло от соленой воды с помощью губки, обернутой марлей, так, чтобы не оставалось ни капли воды.
Такое масло сохраняется очень долго.
№ 3628. Искусственное масло
Сливочное масло можно заменять следующим: взять 400 г бараньего жира, нарезать его мелко, положить в кастрюлю, залить 1 1/2 стакана молока, вскипятить несколько раз, чтобы жир распустился, потом процедить сквозь сито. Когда начнет остывать, тереть лопаточкой, чтобы образовалась гладкая масса, положив в нее 50 г высушенной корки ситного хлеба, поджаренной с 13 г трагаканта [14] и с 2 мелко нарезанными и протертыми сквозь сито луковицами. Масло или жир, приготовленный таким образом, очень вкусен, дешев и выгоден, так как 400 г жира заменяет 800 г масла; на нем можно все жарить и даже класть его в тесто.
14
Трагак'aнт – высохшая на воздухе камедь, которая вытекает из трещин или надрезов стеблей или ветвей некоторых растений рода астрагал (Astragalus) семейства бобовые (Fabaceae) в результате перерождения клеточных стенок паренхимы – сердцевины и сердцевинных лучей.
№ 3629. Парижское масло
Парное молоко поставить на ледник часа на 2, перелить в кастрюльку, довести до кипения, но не дать вскипеть; снять с огня, остудить до температуры парного молока и тогда начать сбивать из него масло. Если это масло сбивается зимой, то, чтобы придать ему цвет майского масла, надо добавить морковного сока. На 16,4 кг масла кладут 1 стакан морковного сока.
Из оставшегося пахтанья можно приготовить творог.
№ 3630. Сырное масло
Взять сыр твердых сортов, натереть его на терке и смешать со свежим сливочным несоленым маслом.
Чем больше положить сыра, тем масло будет вкуснее.
№ 3631. Анчоусное масло
10 анчоусов мелко нарезать, потолочь в ступе, положить 200 г несоленого сливочного масла, размешать.
Есть можно просто с хлебом, но особенно хорошо с бифштексом.
№ 3632. Масло из селедки или сардинок
1 селедка, 50 г ржаного хлеба, 1 яблоко, 1 луковица, 100 г сливочного масла, мускатный орех, 1 ст. ложка оливкового масла
Вымочить одну селедку, вымыть, вынуть кости, мелко порубить. Одну луковицу испечь в золе, сложить в ступку, добавить по желанию 50 г ржаного хлеба, 1 натертое яблоко, мускатный орех, 100 г свежего несоленого сливочного масла, потолочь все в ступке, протереть сквозь сито, поставить в холодное место, подавать к закуске или как масло к отварному картофелю.
Масло это можно подавать также в виде цельной селедки, приложив голову и хвост и облив 1 ложкой оливкового масла. Вместо селедки можно использовать 10 сардинок или 10 анчоусов, которые надо вымыть, отрезать головы и хвосты; в этом случае не класть яблоки.