Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха

_{Состав на одну порцию:}

120 г помидоров; 120 г огурцов; 50 г репчатого лука; 15 г растительного масла; 5 г уксуса; 2 г чеснока; 5 г хрена; соль и перец по вкусу.

Салат огородничный

Вареный картофель нарезаем кружочками. Сваренные стручки зеленой фасоли режем кусочками длиной 2 см. Отвариваем зеленый горошек и маленькие соцветия цветной капусты. Зелень петрушки рубим. Все смешиваем, перчим и заправляем маслом, немного сбрызгиваем уксусом.

_{Состав:}

200 г картофеля; 200 г зеленой фасоли; 200 г цветной капусты; 150 г зеленого горошка; 80 г оливкового масла; 30 г уксуса; зелень петрушки; перец и соль по вкусу.

Закуска из сладкого перца с чесноком

Перец вычищаем от семян, солим изнутри. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, укладываем перец и обжариваем с обеих сторон под крышкой.

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

Обжаренный перец выкладываем на тарелку, посыпаем чесноком, поливаем соком, выделившимся при жарке.

Закуска из перца с чесноком вкусна в горячем и холодном виде

_{Состав:}

500 г перца; 3 столовые ложки растительного масла для жаренья; соль по вкусу; 2–3 дольки чеснока.

Салат из сладкого перца с помидорами и луком

Перец нарезаем соломкой, помидоры — дольками, лук — кольцами. Соединяем все овощи, приправим солью, перцем и растительным маслом.

_{Состав:}

350 г сладкого красного перца; 150 г помидоров; 100 г репчатого лука; соль, перец, растительное масло.

Салат картофельный с рыбой и свежими помидорами

Картофель нарезаем. Рыбу отвариваем в небольшом количестве воды или обжариваем в растительном масле, затем нарезаем кусочками. Зеленый лук мелко режем. Все соединяем, приправляем солью, растительным маслом и украшаем цветком из помидора.

_{Состав:}

350 г отваренного в кожуре картофеля; 250–300 г вареной или жареной рыбы; красный спелый помидор; 50 г зеленого лука; растительное масло, соль по вкусу.

Икра из баклажанов с болгарским перцем и помидорами

Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Помидоры протираем через сито. Отдельно на сковороде с растительным маслом тушим мелко нарезанный болгарский перец и репчатый лук. Мелко режем кинзу, петрушку и укроп. Все компоненты соединяем, тушим 5 минут под крышкой, предварительно посолив и заправив чесноком, душистым перцем и лавровым листом. Выкладываем на блюдо. Едят в охлажденном виде.

_{Состав:}

250 г баклажанов; 50 г лука; 50 г болгарского перца; 100 г помидоров; 40 г растительного масла; зелень кинзы, укропа, петрушки; соль, специи по вкусу.

Паштет из печеных баклажанов

Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и мякоть протираем через сито, солим. Заправляем растительным маслом, лимонным соком и взбиваем.

_{Состав:}

200 г баклажанов; 20 г растительного масла; 3 г сока лимона; соль по вкусу.

Икра из тыквы

Тыкву чистим от корки и семян, мелко шинкуем, пассеруем на оливковом масле до мягкости, охлаждаем, добавляем пюре из запеченных яблок (лучше взять антоновку!), сахар, молотый тмин, соль и сок лимона, перемешиваем. Перед подачей на стол посыпаем толчеными орехами.

_{Состав на одну порцию:}

60 г тыквы; 30 г яблок; 15 г орехов; 10 г оливкового масла; 4 г сахара; 3 г соли; щепотка тмина; сок четверти лимона.

Салат из зеленого горошка с морковью

Молочной спелости зеленый горошек отвариваем до мягкости и после охлаждения смешиваем с натертой на средней терке морковью, солим. Посыпаем растолченными грецкими орехами и заправляем растительным маслом.

_{Состав:}

100 г зеленого горошка; 60 г моркови; 40 г ядер грецкого ореха; 25 г растительного масла; соль по вкусу.

Салат из фасоли, яблок и моркови

Фасоль отвариваем до мягкости. Смешиваем с нарезанными тонкими ломтиками яблоками и натертой морковью, солим. Посыпаем тертыми орехами, зеленью петрушки. Заправляем смесью растительного масла и томатного соуса.

_{Состав:}

120 г фасоли; 60 г яблок; 40 г моркови; 30 г томатного соуса; 30 г растительного масла; орехи, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.

Фасоль с огурцами

Фасоль отвариваем, откидываем и остужаем. Огурцы и помидоры нарезаем. Мелко режем зеленый лук. Все компоненты перемешиваем, заливаем смесью уксуса и растительного масла, посолим по вкусу.

_{Состав:}

200 г фасоли; 400 г свежих огурцов; 200 г помидоров; пучок зеленого лука; 0,5 стакана смеси уксуса и растительного масла.

Салат из моркови и клубники

Молодую морковь натираем на средней терке. Орехи порубим. Клубнику нарезаем кружочками. В салатник на листья салата выкладываем слоями морковь, клубнику и орехи, поливаем медом и украшаем веточкой укропа.

_{Состав на одну порцию:}

40 г моркови; 40 г клубники; 25 г грецких орехов; 8 г меда; 5 г листового салата; 2 г укропа.

Икра из свежих лисичек

Лисички хорошо промываем и варим около 1 часа. Затем охлаждаем, вынув из воды, пропускаем через мясорубку, добавляем жареный лук, соль, специи и хорошо перемешиваем.

_{Состав:}

300 г лисичек; 100 г репчатого лука; 40 г растительного масла; соль, специи по вкусу.

Закуска из скумбрии

Филе скумбрии нарезаем кусочками, солим, перчим и обжариваем в масле до полуготовности. Помидоры нарезаем и тушим в масле на слабом огне, прикрыв крышкой. Затем протираем через сито, добавляем выдавленный через чеснокодавилку чеснок и растираем с солью, сахаром, соком лимона изеленью. Обжаренную рыбу заливаем смесью и запекаем в духовке.