Поток – 2

Он резал легкими движениями, достаточно глубоко погружая нож, но так, чтобы не повредить мышечную ткань, а только можно было удалить кожу. Слоя сала под кожей, как у домашних животных, у этого подсвинка нет и в помине.

— Все! Разрез и снятие кожи — это самое сложное, остальное доделает Алия. Алина — сбегай, дорогая, позови ее. Скажи, что я просил закончить с этим подсвинком…

— И еще скажи, пусть готовит это мясо к вечеру на ужин. А мы поехали… Олег! Поехали вдвоем, пусть Андрей останется с женщинами.

— Хорошо.

— Тогда, заводи мою машину, а я соберу все, что нужно для разделки.

Пока я заводил машину, выезжал со двора, Тигран успел собрать все, что нужно, и заскочил в кабину на пассажирское место рядом со мной, предварительно закинув сумку в кузов. Сидит, не опираясь на спинку сиденья, оружие держит при себе, у ног. Мой карабин отправлен на заднее сиденье.

Пролетели до места охоты быстро — чем больше ездишь по какой-либо дороге, тем она кажется короче.

Тигран показывал дорогу, а я рулил. На этой машине ехать — одно удовольствие. Мощный мотор и подвеска, в сочетании с легким рулем, дают возможность передвигаться по горной дороге без проблем. Надо только не увлекаться и не лезть туда, куда не следует. Чувствовать пределы возможностей машины. Причем чувствовать ее — как «живую», как «коня между ног», как выразился один мой знакомый, теперь уже из прошлой жизни. Все, «о больном ни слова…», все лишние мысли — в сторону.

Ну вот и место, откуда мы начинали охоту, здесь, на примятой траве, заканчиваются следы нашей машины. Уже давно привык и не напрягает, что мы одни во всей округе, только солнышко заметно пригревает голову, когда вышел из машины. Взяли оружие, сумку Тиграна и углубились в лес быстрым шагом.

Хотя разумом понимаем, что ничего не должно произойти за это время, а все равно торопимся. Но и туше на летней жаре долго лежать совсем ни к чему.

В лесу тишина, только треск веток и шум слоя листьев от нашей быстрой ходьбы нарушает ее. Тигран точно вышел на место охоты. Подходили к нему осторожно, чтобы сначала увидеть, нет ли непрошенных гостей. Хотя, скорее это мы в лесу непрошенные гости, а звери все свои. Но, тем не менее.

Вот она, свинья наша, лежит нетронутая, на том же месте. Да и куда она денется! Уже хорошо, напряжение и тревога за трофей пропали.

Теперь начну принимать бесплатное участие в мастер-классе по разделке туши кабана… Точнее — свиньи. Кабан будет в другой раз.

Смотрю, как Тигран достает из сумки инструменты и кусок обыкновенной клеенки.

— Кабана, чтобы ты знал, добывают из-за мяса. Если его правильно разделать и приготовить, вкус — восхитительный! — При последнем слове Тигран поднял глаза к небу. Потом опустил свои карие очи вниз, на тушу, и начал работу. Я смотрел и помогал, но только когда он скажет.

Знаю из теории, что разделывать тушу можно в вертикальном, или в горизонтальном положении. Тигран уложил тушу на клеенку, с моей помощью. Затем отделил голову и ноги выше первого сустава. Здесь, в отличие от подсвинка, в дело пошел тяжелый нож и молоток.

Подождали, пока стечет кровь. Затем он сделал надрезы на шкуре по белой линии живота и груди, потом по внутренней стороне ног. Знаю, также из теории, что поскольку это не кабан, обходить по сторонам яичники при надрезе ему не нужно.

Далее снимали шкуру вдвоем. Ох и нелегкая это работа, «из болота тащить бегемота…». С этого момента Тигран работал и показывал мне, давая комментарии, как правильно перевязать пищевод, чтобы не испортить мясо.

Затем показал, как втянуть пищевод в живот, делая надрезы в необходимых местах, после того как живот разрезан.

После этого он пошел, как опытный мясник или хирург, действовать ножом внутри живота.

Ухватился, и тянул за пищевод, оттягивая кишечник и другие внутренние органы, и постепенно подрезая в местах их крепления. Так и прошел сверху вниз до самого анального отверстия, пока все лишнее не удалил.

Дальше срезал диафрагму и удалил легкие и сердце. Сердце предварительно надрезал, чтобы удалить лишнюю кровь. А я бы не догадался.

Осталось всего ничего — разделить тушу на части. Тут я сразу вспомнил фильм «Полосатый рейс», где Леонов демонстрировал команде схему разделки туши.

— Что ты улыбаешься? — Тигран за работой заметил мою глупую улыбку, поэтому и спросил.

— Да нет, ничего. Фильм один вспомнил, — и рассказал ему этот эпизод из фильма. Фильма как раз его поколения, а не моего. Потом мы глупо улыбались оба.

Дальше началась разделка самой туши. Тигран сначала разделил тушу на две половинки. В этом я ему активно помогал, удерживая в нужных местах. Он не использовал топор, а подрубал кости, используя второй тяжелый нож и молоток. Это правильно, так нужно будет делать и мне, потому что рубить кости топором со взмаха — это надо иметь огромный опыт, чтобы при ударах попадать точно в одно и то же место. Иначе получишь много раздробленных кусочков костей.

Потом он начал комментировать свои действия более подробно, получая удовольствие от этого не меньше, чем от работы.

Разделил половинку туши на три неравные части.

— Это задняя часть — крестец, окорок ножка. Ножки — собакам. Остальное с одной половины туши — вашему дому, с другой половинки — нашему.

Ну прямо, как за большим столом на Кавказе торжественно делят курицу или утку. И Тигран за столом всегда режет и делит.

— Передняя часть — это лопатка, плечо и окорок. Опять делю так же, одна сторона вам, другая нам.

Это хорошо, это меня радует, люблю делать шашлык именно из лопаточной части. Приедем домой — сразу сделаю, пока в морозилку не попала.

— И наконец средняя часть туши — это грудинка и корейка. Опять делю все пополам!

Мог бы сказать сразу, что половину туши отдаст нам. Но так ему, видимо, интереснее, и приятнее работать.

— На этом все. Закончили с тушей. Давай, складываем все мясо в эти крепкие мешки и несем к машине. Дальше женщины сами будут отделять, что им нужно для кухни.

Ну и хорошо. Получилось очень наглядно, просто и понятно. Теперь можно и самому все проделать, если завалим кабана в своем лесу.

Мы открыли пятилитровую канистру с водой, тюбик с пастой для мытья грязных рук, и слили воду поочередно друг другу. В завершение Тигран помыл инструмент, потом вместе помыли клеенку и доску, на которой шла работа, и опять руки.

Который раз ловлю себя на том, как я думаю и говорю. НАШ дом, НАШ лес, НАШЕ море — это для меня все рядом с Прасковеевкой. Прошло всего сорок дней после этого ПОТОКА. Сейчас только сны снятся из той жизни, что была до него. В этих снах вижу людей, которые были рядом со мной. Как старые фильмы просматриваю. А проснувшись, помню свои сны, а раньше со мной это было очень редко.