Праздничные блюда для семейных торжеств

2. Мясо нарезать и разложить по тарелкам вместе с поджаренной спаржей и соусом. Посыпать нарезанным луком, посолить, поперчить.

3. Пока варится мясо, вымыть спаржу, обсушить, срезать твердые части. На сковороде нагреть масло и жарить спаржу в течение 15–20 мин. Немного посолить.

4. Лук вымыть, обсушить, нарезать мелкими кольцами. Подогреть тарелки. Сваренный картофель вынуть из супа и вилкой размять в пюре. Добавить хрен и развести бульоном до густоты сметаны.

_{Жаркое из вырезки}

20 мин

4 порции

500 г вырезки, 50 г шпика, 1 1/2 ст. ложки маргарина, 1/8 л бульона, 1/8 л сметаны или пахты, 2 ч. ложки крахмала, соль.

1. Мясо промыть, дать стечь воде, снять пленку, натереть солью, положить на нарезанный тонкими кусочками шпик, полить растопленным маргарином.

2. Жарить при очень высокой температуре 20 мин, поливая маргарином. Образовавшийся сок развести кипящим бульоном и крахмалом. Время приготовления больших кусков жаркого (500 г) из говядины — 20 мин, свинины и ростбифа — 12–15 мин. При надрезе мясо ростбифа должно быть розового цвета, но не цвета крови.

3. Для полной прожарки куска время увеличить вдвое.

_{Рулеты из телятины, начиненные яйцами}

40 мин

2 порции

2 филейных куска телятины, 2 кусочка окорока, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 50 г жира, 1/8 л сметаны, 1/4 л бульона или воды, соль.

1. Куски мяса слегка отбить и посолить, на каждый из них положить по кусочку окорока и вареному яйцу, свернуть рулеты, обвязать ниткой, обвалять в муке, обжарить в кипящем жиру, полить сметаной или молоком.

2. Продолжать тушить их в закрытой посуде, постепенно подливая кипящий бульон. Готовые рулеты разрезать вдоль пополам, подать горячими или холодными.

_{Филе в маринаде}

1 час

8 порций

_{Для маринада:}

1,5 кг вырезки, 2 луковицы, по 1 шт. моркови, сельдерея и петрушки, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, 2 1/2 стакана воды, 1/4 стакана уксуса.

_{Для гарнира:}

150 г сухих белых грибов, 300 г моркови, 300 г репы, 500 г картофеля, 200 г кабачков, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сухарей, 3 яйца, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 маленький кочешок цветной капусты, 400 г капусты белокочанной, 150 г масла, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки сухарей толченых.

_{Для соуса:}

1 ч. ложка масла сливочного, 1 ч. ложка муки, 100 г шампиньонов, 1 1/2 стакана бульона, сок из 1/2 лимона, 1 ч. ложка масла для шампиньонов.

1. Маринад вскипятить, добавить по вкусу соль. Мясо положить в глубокую жаровню, залить горячим маринадом, закрыть крышкой и поместить в духовку со средним жаром примерно на 45 мин.

2. Сухие белые грибы отварить в небольшом количестве воды, мелко порубить и потушить в масле (1 ч. ложка) до готовности.

3. Морковь порезать кубиками, положить в кастрюльку, добавить 1 ч. ложку масла, соль и сахар по вкусу, 1/2 стакана молока и тушить до мягкости. Так же приготовить репу.

4. Цветную капусту отварить в соленом кипятке до мягкости, разобрать на мелкие кочешки, сварить, обсушить, полить маслом, смешанным с поджаренными сухарями.

5. Белокочанную капусту и картофель сварить по отдельности, процедить и отдельно пропустить через мясорубку.

6. В протертый картофель взбить 2 яйца, положить 1 ст. ложку картофельной муки, посолить, замесить. Раскатать из массы валик толщиной в палец, порезать на кусочки длиной 3–4 см, скатать шарики, обвалять их в разболтанном яйце и панировочных сухарях, обжарить в раскаленном фритюре.

7. Пропущенную через мясорубку отварную капусту отжать от сока, вбить в нее яйца, всыпать 1/2 стакана сухарей, сформовать маленькие котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить в масле.

8. Мясо нарезать тонкими широкими ломтями, разложить «чешуей» на длинном блюде в один ряд, кругом уложить все гарниры небольшими кучками, подбирая по цветам. Залить соусом.

9. Приготовление соуса. Муку и масло прогреть на сковороде, посолить, развести 1 стаканом бульона, добавить сок из-под жареного мяса. Шампиньоны очистить и потушить, закрыв крышкой, до готовности с 1 ч. ложкой сливочного масла, лимонным соком на 1/2 стакана бульона.

10. Готовые шампиньоны порезать и вместе с соком добавить в соус.

_{Ягненок с зернами граната}

20 мин

4 порции

_{Для отбивных:}

4 двойные отбивные из ягненка, 4 ст. ложки оливкового масла, соль, черный перец, немного молотой корицы и порошка чили, 1/2 ч. ложки молотого аниса.

_{Для салата:}

150 г листового салата, 1 гранат, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки гранатового сиропа, черный перец.

1. Вместо гранатового сиропа в заправку для салата можно добавить 1 ч. ложку меда.

2. Мясо вымыть и обсушить салфеткой. Нагреть духовку до 80 °C.

3. Масло смешать с солью, перцем, корицей, чили и анисом и со всех сторон обмазать мясо. Раскалить сковороду и обжаривать отбивные по 2 мин с каждой стороны, затем на 10 мин поставить в духовку.

4. Пока мясо запекается, разобрать салат, вымыть и отряхнуть.

5. Гранат разрезать пополам и извлечь ложкой зерна. Смешать уксус, масло и гранатовый сироп, посолить и поперчить.

6. Заправить салат и разложить на тарелки.

7. Туда же выложить отбивные и посыпать зернами граната.

_{Курица в майонезе}

1 час

6 порций

1 курица, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 2 лавровых листа, 4 горошины перца, 2 свежих огурца, 2 отварные картофелины, 3 вареных яйца, 1/2 банки зеленого горошка, 3 вареные моркови, 1 корешок зеленого салата, 2 банки майонеза, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка желатина.