Праздничные блюда для семейных торжеств

1. Большой кусок мяса от окорока разрезать по длине, начиная с передней части, и вырезать кость. Мясо отбить тяпкой, чтобы получился широкий пласт, и посолить. Начинку приготовить следующим образом: 1 ст. ложку сливочного масла размять, добавить фарш молодой баранины или телятины, ломтик булки, замоченный в молоке и отжатый, головку натертого на терке репчатого лука, яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу и немного мелко нарезанной зелени петрушки.

2. Смесь тщательно перемешать, выложить на отбитое мясо и свернуть его рулетом. В нескольких местах перевязать ниткой, чтобы рулет не раскрывался, посолить и равномерно обжарить в жире со всех сторон. В кастрюлю выложить рулет, прибавить морковь, картофель, сельдерей. Влить 3 стакана горячей воды и положить лавровые листики.

3. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне.

4. Готовое мясо выложить на тарелку. Соус процедить сквозь марлю, затем положить в него муку, разведенную белым столовым вином, и варить еще 5 мин.

5. Для гарнира можно подать отварной зеленый горошек с маслом, отварной рис или тушеную морковь с маслом и т. д.

_{Баранина духовая}

50 мин

1 порция

150 г баранины, 100 г картофеля, 20 г топленого масла, 25 г лука, 50 г помидоров, 50 г огурцов, соль, перец, зелень укропа, кинза.

1. Корейку нарезать по два куска на порцию, обжарить на масле, переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода только покрыла мясо. Тушить мясо до мягкости в закрытой крышкой посуде. После этого добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, обжаренные ломтики картофеля, соль, перец. Поставить мясо в духовку и довести до готовности.

2 . Подать жаркое, посыпав зеленью укропа и кинзы; помидоры и молодые огурцы подать отдельно.

_{Кролик, тушенный в горчичном соусе}

2 часа

6 порций

1 небольшой кролик, 250 мл бульона (куриного или говяжьего), 3–4 луковицы, 200 мл белого соуса, 1 ст. ложка горчицы, 100 мл сливок, лапша, 1 помидор.

1. Отделить мясо кролика от костей, нарезать небольшими кусочками по 30–40 г, посолить, поперчить. Обжарить мясо на растительном масле до образования золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой лук и жарить до мягкости лука. Затем влить бульон и тушить в течение 1–1,5 ч. За 30 мин до готовности добавить соус, горчицу и сливки.

2. Подавать с вареной лапшой. Украсить блюдо нарезанным помидором.

_{Кролик, тушенный с апельсинами в мультиварке}

2 часа

6 порций

1,5 кг мяса кролика, 50 г бекона, 1 большая луковица, 250 г моркови, 100 г пастернака, 400 г консервированных помидоров, 450 г картофеля, 1 апельсин, зелень петрушки, соль, перец.

1. Бекон, нарезанный кубиками, положить в 3-литровую кастрюлю и тушить в микроволновке под крышкой 2 мин (при мощности 100 %).

2. Добавить кубики лука, измельченные соломкой морковь и кружочками — пастернак и тушить под крышкой 3,5–5 мин (до размягчения).

3. Мясо кролика тоже нарезать кубиками и выложить поверх овощей. С помидоров слить сок, добавить полную ложку нарезанной зелени петрушки, разложить поверх мяса, сверху — слой кубиков картофеля.

4. Тушить 1 ч 30 мин (при той же мощности). Проверить готовность мяса.

5. Натереть апельсин на крупной терке, залить кипятком и дать постоять. Если мясо готово, слить воду, добавить немного зелени петрушки и выложить на картофель апельсиновую массу. Закрыть крышкой и готовить еще 3,5–6 мин (при мощности 100 %).

Блюда из рыбы

_{Карп, варенный в пиве}

1 час

4 порции

1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка меда, соль, специи, 100 мл светлого легкого пива.

1. Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смазаны маслом, уложить куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавить специи и разведенный в воде мед. Все это залить пивом. Довести смесь до кипения и варить 6–8 мин, затем, убавив огонь, варить до готовности рыбы.

2. Готовую рыбу уложить на блюдо, гарнировать вареными овощами (картофель, морковь), украсить зеленью. Бульон, в котором варилась рыба, процедить и подать как соус.

_{Рулет из трески}

1 час 20 мин

6–8 порций

1 крупная треска, 1 лимон, 2 яйца, 100 г копченого шпика, 2 луковицы, 50 мл растительного или 50 г сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.

1. Треску выпотрошить, отрезать плавники, вынуть все кости так, чтобы не разорвать кожу. Очищенную рыбу положить на мокрую доску кожей вниз, натереть лимонным соком, солью, перцем, смазать взбитым яйцом. Сверху положить тонкие ломтики шпика, вторично смазать яйцом, посыпать измельченным крутым яйцом, мелко нарезанными луком и зеленью, туго свернуть рулетом, перевязать белой ниткой, положить на смазанный жиром противень, сбрызнуть жиром и обжарить в духовке с обеих сторон.

2. Затем влить на противень немного бульона или воды и тушить, поливая время от времени рулет жидкостью. Рядом с рулетом на противне можно испечь очищенный картофель.

3 . Готовый рулет выложить на доску, освободить от ниток и нарезать ломтями. Подавать с картофелем, соусом, салатами.

_{Рыба фаршированная}

1 час 30 мин

8 порций

4 рыбы средней величины, 50 г томата-пасты, 2 луковицы, 2 соленых огурца, масло сливочное или растительное, жир, молотые сухари, молоко, мука, зелень, соль, перец.

1. Рыбу промыть, очистить, удалить кости из целой тушки. Изнутри рыбу смазать томатом-пастой, посолить, посыпать перцем, обложить мелко нарезанным луком и ломтиками огурцов. Запанировать в сухарях, положить на сковороду с разогретым жиром, смазать маслом и запечь в духовке.

2. Когда рыба подрумянится, полить небольшим количеством молока. Жидкость, оставшуюся после жаренья рыбы, слить и приготовить на ней мучной соус с мелко нарезанной зеленью.

3 . Подавать рыбу с картофелем и салатом.

_{Рыба, фаршированная грибами}

1 час 20 мин

4 порции

1 кг рыбы, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан рыбного бульона, 200 г шампиньонов или белых грибов, 2 яйца, 5/4 стакана сухарей панировочных, 1 1/2 стакана фритюра.

1. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать косыми филеями, надрезать каждый пополам не до конца, нафаршировать, сложить куски вдвое, чтобы фарш полностью был закрыт ими, посолить, обвалять в муке 2 раза, смочить в яйце и 2 раза обвалять в сухарях.