Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

1. Куриную грудку отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Вынуть, охладить, нарезать длинной тонкой соломкой, положить в миску и поставить в холодильник.

2. Краснокочанную капусту нашинковать, сложить в миску, посыпать солью, отжать до появления сока. Растительное масло соединить с апельсиновым соком, заправить этой смесью капусту, оставить на 30 мин., накрыв пищевой пленкой.

3. Для соуса выжать сок из апельсинов, предварительно сняв теркой цедру с одного из них. Полученный сок смешать с белым вином, тертым хреном и натертой цедрой. Добавить сахарный песок и соль по вкусу, тщательно перемешать.

4. Вынуть из холодильника куриную грудку, заправить приготовленным соусом. С капусты слить сок, выложить ее горкой на середину плоского блюда, по краям распределить приготовленное куриное мясо.

5. Яйцо сварить вкрутую, очистить, желток отделить от белка и уложить на капусту. Вокруг расположить в виде ромашки нарезанный ломтиками белок.

Салат слоеный

2 вареных моркови, 3 вареных яйца, 1 красная луковица, 200 г вареного куриного мяса, 4 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 250 г острого майонеза, рубленая зелень петрушки, соль.

1. Смазать дно салатника майонезом и выложить 1-м слоем 2 шт. вареного, натертого на крупной терке картофеля, посолить.

2. Распределить 2-м слоем отварную, натертую на крупной терке морковь, смазать майонезом. Положить 3-м слоем 2 вареных, натертых на крупной терке яйца, посолить.

3. Следующий слой – очищенный, мелко нашинкованный лук, смазать майонезом. Затем положить 2 шт. отварного, натертого на крупной терке картофеля, посолить.

4. После этого добавить слой отваренного и мелко нарезанного соломкой куриного мяса.

Последний слой – очищенное от кожицы и натертое на крупной терке яблоко, смазать майонезом.

5. Оставшееся вареное яйцо очистить, красиво нарезать. Посыпать салат рубленой зеленью петрушки, украсить кусочками яйца.

Салат из копченой горбуши с брынзой

1 горбуша (700 г) горячего копчения, 1 небольшая красная луковица, 1 красное яблоко, 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г брынзы, 1/2 стакана майонеза, черный перец молотый, зелень петрушки.

1. Горбушу горячего копчения очистить, удалить кости, нарезать кусочками. Брынзу раскрошить.

2. Луковицу очистить, нарезать тонкими полукольцами. Яблоко натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком.

3. На порционные тарелки выложить кусочки рыбы, сверху разместить лук и натертое яблоко (с лимонным соком), поперчить.

4. Густо смазать сверху майонезом, накрыть каждую тарелку пленкой и поставить на 30 мин. в холодильник для пропитки.

5. При подаче сверху обильно посыпать кушанье раскрошенной брынзой. Украсить зеленью петрушки.

Салат с кальмарами

300 г замороженных кальмаров, 2 шт. вареного картофеля, 3 соленых огурца, 3 ст, ложки консервированного зеленого горошка, 2 вареных яйца, 150 г майонеза, 2 ст, ложки рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Замороженных кальмаров положить в посуду с холодной водой. Когда они оттают, воду слить и залить горячей водой (70–75 °C). Тщательно перемешивать в течение 2–3 мин., чтобы легко снялась поверхностная пленка. Вынуть кальмаров из воды и удалить пленку.

2. Очищенных от пленки и промытых 2–3 раза в холодной воде кальмаров положить в посуду с кипящей соленой водой (на 1 кг кальмаров – 2 л воды, 15–20 г соли).

3. Довести до кипения и варить не больше 3 = 5 мин. (при более продолжительной варке мясо кальмара становится резинистым). Готовых кальмаров вынуть из отвара, охладить и нарезать соломкой поперек волокон. Предварительно отложить несколько кусочков для украшения.

4. Соленые огурцы нарезать кружками, вареный картофель – ломтиками. Вареные яйца очистить и порубить. Подготовленных кальмаров смешать в миске с ломтиками вареного картофеля, солеными огурцами, рублеными яйцами, консервированным зеленым горошком.

5. Заправить салат солью, молотым перцем, майонезом, перемешать и выложить в салатник. При подаче украсить салат нарезанными кусочками кальмаров и рубленой зеленью петрушки.

Винегрет «Нежный»

2 свеклы, 3 шт. картофеля, 1 яблоко, 1 морковь, 150 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 красная луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч, ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки сахарного песка, лимонный сок, 2 веточки петрушки, соль.

1. Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть щеткой, отварить до готовности, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель, свеклу и морковь можно запечь в горячей духовке.

2. Луковицу очистить и нашинковать. Квашеную капусту отжать (слишком кислую – промыть). Для заправки горчицу, соль, сахарный песок растереть с растительным маслом и развести уксусом.

3. Подготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, полить заправкой, перемешать и выложить в салатник.

4. Яблоко и петрушку вымыть. У яблока удалить семенную коробочку, нарезать его тонкими дольками, обильно сбрызнуть лимонным соком. Огурец нарезать кружками. Украсить винегрет дольками яблока и огурца, зеленью петрушки.

Закуска из жареного мяса

300 г жареного мяса, 3 шт. картофеля, 2 красные луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Для заправки: 1/2 стакана растительного масла, 1 вареный желток, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 ст. ложка томатного сока, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, красный перец молотый, соль.

1. Лук и чеснок очистить, измельчить. Картофель сварить в «мундире», охладить, очистить, нарезать брусочками. Жареное мясо нарезать кусочками.

2. Для заправки в миске к готовой горчице добавить растертый желток, томатный сок, сахарную пудру, молотый перец, соль и тщательно растереть. При непрерывном помешивании тонкой струйкой влить растительное масло и взбить.

3. В глубокий стеклянный салатник выложить жареное мясо, картофель, лук, чеснок. Залить приготовленной заправкой, перемешать.

4. Закрыть салатник пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. При подаче украсить салат рубленой зеленью петрушки.