Продукты без тайн!

Глава 12 Еда в тюбике

Еда быстрого приготовления, не требующая от хозяйки долгих часов у плиты, заняла прочное место в быту. Кто из нас не прибегал к помощи чудо-супчика или вермишели? На первый взгляд – идеальный вариант для офисных работников и холостяков. Но пища моментального приготовления имеет свои секреты, которые необходимо знать потребителю.

Бульонные кубики

Водный раствор солей глутаминовой кислоты имеет вкус, очень похожий на мясной или грибной. Разведите глутамат натрия в воде, добавьте в него приправки, ложку кулинарного жира, чуть-чуть вермишельки – и вот вам дешевый «мясной» суп. Отличить от настоящего бульона не сможет даже специалист.

Наверное, вы уже догадались, что выше был приведен рецепт бульонных кубиков. Именно мясных, куриных и грибных бульонных кубиков, которые так красиво показывают в рекламных роликах, что слюнки текут. В большинстве их мяса нет ни миллиграмма – роль мяса в них с успехом исполняет глутамат натрия.

Мясные и грибные кубики – обман собственного организма. Заменить настоящие мясные блюда ими нельзя, поскольку кубики не содержат ни аминокислот, ни белков, ни животных жиров, которые есть в куске мяса или в настоящих грибах.

Бульонные кубики своим существованием обязаны глутамату натрия

В состав кубиков входят кукурузный крахмал, гидратированный растительный жир, растительное масло, мальтодекстрин, сахар, высушенные приправы или их экстракты, в некоторых может встретиться интересный компонент «мясо говядины». Набор красителей и ароматизаторов, регуляторы кислотности и соль, соль, соль… Соли различных видов составляют до 60 % содержимого кубиков. Это обычная поваренная и соли глутаминовой кислоты: глутамат, инозинат, гуанилат натрия.

В одном бульонном кубике содержится до 1,5 г солей глутаминовой кислоты при норме 9 г в сутки для взрослого человека; шесть бульонных кубиков в день полностью покрывают эту дозу, а там еще пара-тройка бутербродиков с колбаской, плюс еще поваренная соль – в итоге можно за день съесть 2–3 суточные дозы солей. Оставшиеся 30–45 % в основном приходятся на растительный жир и на специи, крахмал, красители и ароматизаторы.

Супы из бульонных кубиков аппетитно выглядят и вкусно пахнут, но злоупотреблять ими не стоит

Если уж вы не в состоянии отказаться от кубиков, старайтесь хотя бы придерживаться дозировок, указанных на упаковке, и примерно прикидывайте общее количество соли, которое будет потреблять ваша семья с учетом кубиков.

То же самое можно сказать и о супах из пакетиков. Это – высушенные до состояния бумаги ингредиенты и большое количество глутамата натрия и других солей.

Пара бутербродов с ветчиной и овощами вместе с чашкой горячего чая полезней для здоровья, чем обеды из пакетиков

Регулярное употребление бульонных кубиков и супов из пакетов провоцирует гастрит, болезни печени, почек, нарушение обмена веществ и избыточный вес. Горячая кружка чудо-супа даже один раз в день на обед в офисе – далеко не лучший способ утолить голод. Простые бутерброды с чаем в этом плане куда безопасней для здоровья.

Пюре из пакетика

Картофельное пюре – одно из самых популярных и любимых блюд во всем мире. Но его приготовление по всем правилам, чтобы оно не превратилось в неаппетитную клейкую массу, требует определенной сноровки, знаний и терпения. Пюре не относится к категории блюд быстрого приготовления. Но пищевая промышленность и в этом вопросе пришла на помощь домохозяйкам и закоренелым холостякам. На полках магазинов можно найти порошковое картофельное пюре быстрого приготовления во многих вариантах– с овощами, грибами, курочкой, говядиной или свининой.

Чтобы превратить картофель в воздушное пюре, требуется время и умение

Такое картофельное пюре – полуфабрикат. На предприятии готовят пюре по классической схеме, затем высушивают и перемалывают до порошкообразного состояния. Иногда из порошка формируют так называемую картофельную крупку или хлопья. В чистом виде сухой полуфабрикат может храниться довольно долго без холодильника и консервантов. Впрочем, некоторые производители все же добавляют в него антиокислитель Е223 – пиросульфит натрия, увеличивая срок хранения почти вдвое. Овощи и мясо в таких пюре, высушенные до мумифицированного состояния, «расходятся» под воздействием кипятка. Пять минут – и ланч готов.

Однако скажем сразу – готовые картофельные пюре ни в коем случае не должны быть частью повседневного рациона. Этот продукт трижды проходит термическую обработку. Первый раз – во время варки пюре. Второй раз – при сушке. Третий раз – уже непосредственно перед употреблением, когда вы завариваете его кипятком. И каждый из этих трех этапов лишает картофель примерно четверти витаминов, то есть в готовом блюде полезных веществ останется не более 25 % от того количества, которое должно было быть. А это значит, что либо вы будете употреблять неполноценный продукт, либо искусственно обогащенный минералами и витаминами. Консервант Е223 провоцирует аллергию, а при контакте с водой образует газ, способный вызвать астматический приступ. Пюре с грибами и мясом в своем составе обязательно имеет глутамат натрия, усилитель грибного и мясного вкусов.

Пюре из порошка удобно, но не содержит полезных веществ

Вермишель быстрого приготовления

Вермишель быстрого приготовления готовится по схожей технологии, разве что ее не перемалывают. Отварную вермишель высушивают, добавляют приправу, усилители вкуса для придания грибного или мясного аромата и вкуса и фасуют по коробочкам. Большое количество специй, которые добавляют для улучшения вкуса, может спровоцировать изжогу, а регулярное употребление таких продуктов гарантирует гастрит.

Регулярное питание вермишелью быстрого приготовления гарантирует гастрит и другие заболевания органов пищеварения

Доведенные до крайней степени обезвоживания и неоднократно подвергнутые тепловой обработке продукты неминуемо теряют структуру, вкус и аромат. Мясо в таких ланчах больше похоже на кусок древесины, а «сочные» креветки напоминают скорее иссушенную воблу, чем настоящих креветок. Чтобы довести их до качества, которое устроит потребителя, приходится использовать глутамат натрия Е621, краситель тартразин Е102, гуаровую камедь Е412.

Моментальные каши

Каши быстрого приготовления на этом фоне выглядят более-менее безобидно. Их готовят тоже методом выпаривания влаги из распаренной крупы, но поскольку этот продукт крайне редко готовится с мясом или грибами, в основном с фруктами, то ни красители, ни глутамат натрия, ни специи в них не добавляют.

Обходятся разве что ароматизатором фруктовых вкусов и иногда в качестве консерванта – лимонной кислотой.

Каши «молочные» обычно делают на основе растительных сливок, в состав которых входит пальмовое или кокосовое масло, мальтодекстрин (смесь глюкозы, олигосахаридов и солодового сахара), кукурузный сироп, сахар или его заменители, стабилизаторы, эмульгаторы. Некоторые производители все же добавляют молочные белки. О составе каши расскажет этикетка. Здесь также возникает проблема пониженного содержания витаминов и принудительного обогащения продукта полезными микроэлементами, то есть и в отношении каш быстрого приготовления действует то же правило: они не должны быть в повседневном рационе. Заменять ими традиционную утреннюю молочную кашу нельзя. Кроме того, в них снижено количество клетчатки, зато во многих высокое содержание сахара. Каша быстрого приготовления – это пакетик с быстрыми углеводами, регулярное потребление которых может спровоцировать ожирение и сахарный диабет. Быстрые углеводы плохи еще и тем, что они резко повышают уровень сахара в крови, а затем он резко падает, что вызывает у человека острое чувство голода.

Быстрыми кашами можно иногда утолить легкий голод, но они не заменят классической молочной каши

Беда быстрого приготовления

Медики утверждают, что такое заболевание, как гастрит, развивается у 80 % жителей России, причем с возраста 13–14 лет. Некачественное питание способствует развитию этой болезни типа С – хронического реактивного гастрита, вызываемого в том числе и привычкой питаться продуктами быстрого приготовления.