Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Квашеная пекинская капуста с кедровыми орехами

3 вилка пекинской капусты

2 редьки

по 1 груше, корню имбиря, головке чеснока

100 г кедровых орехов

зелень петрушки

зеленый лук

Для заливки:

100 г соли

1 л воды

Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль. Готовый рассол охладите. Вилки капусты разрежьте на 2–3 части и положите в соленую воду на 12 ч. Затем промойте под холодной водой и откиньте на дуршлаг. Редьку нашинкуйте тонкими кружками, петрушку и лук мелко порубите. Грушу нарежьте тонкими кружочками, чеснок и очищенный корень имбиря мелко порубите. Соедините редьку, петрушку, лук, чеснок, кедровые орешки и имбирь, тщательно перемешайте. Капусту выложите в подготовленную емкость. Затем добавьте рассол и залейте им капусту, сверху поставьте гнет и выдержите в течение 5 дней. Храните в прохладном месте.

Квашеная краснокочанная капуста с красным болгарским перцем

1 вилок краснокочанной капусты

2 болгарских перца

5 зубчиков чеснока

зелень петрушки, укропа

Для заливки:

20 г соли

250 мл воды

Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, затем охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и болгарский перец. Каждый слой овощей присыпайте смесью чеснока и зелени. Залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. По истечении 3 дней храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста с корицей и сельдереем

По 1 вилку белокочанной капусты, свекле, моркови, жгучему перцу

4 зубчика чеснока

2 корня сельдерея

кинза

зелень сельдерея

Для заливки:

40 г соли

корица

лавровый лист

2 л воды

Вилок капусты разрежьте на 6 частей. Морковь и корень сельдерея нарежьте тонкими кружками, свеклу пластинами. Зелень сельдерея, кинзу, чеснок и жгучий перец мелко порубите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, овощи и зелень. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте корицу, лавровый лист, соль и кипятите 5 мин. Затем процедите и охладите. Залейте рассолом овощи, поставьте гнет. Выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.

Квашеная белокочанная капуста со щавелем

1 вилок белокочанной капусты

4 зубчика чеснока

зелень щавеля

Для заливки:

80 г соли

2 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, щавель, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость смесью, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.

Квашеная пекинская капуста

По 1 вилку пекинской капусты, головке чеснока, корню имбиря

2 красных жгучих перца

30 г сахара

зеленый лук

50 мл готового рыбного соуса

Для заливки:

50 г соли

2 л воды

Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части, удалите кочерыжку. Затем капусту нарежьте квадратными кусками. В кипящую воду для заливки добавьте соль, размешайте. Залейте капусту на 2–3 ч. Зеленый лук нарежьте кусочками, чеснок и очищенный корень имбиря натрите на крупной терке. Жгучий перец нарежьте мелкими кусочками. Соедините зеленый лук, имбирь, чеснок, добавьте жгучий перец, сахар, рыбный соус. Капусту вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг. Добавьте капусту к полученной смеси, перемешайте и разложите по подготовленным банкам, слегка утрамбовывая. Выдерживайте капусту 2 дня при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник.

Белокочанная квашеная капуста в медовом рассоле

1 вилок белокочанной капусты

лавровый лист

душистый перец горошком

Для заливки:

80 г меда

30 г соли

1 л воды

Воду нагрейте, но не доводите до кипения. Добавьте соль, мед, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте в холодильник.

Белокочанная квашеная капуста в горячем рассоле

1 вилок белокочанной капусты

Для заливки:

70 г соли

лавровый лист

гвоздика

2 л воды

У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте, выложите в подготовленную банку. Воду для рассола доведите до кипения, посолите, добавьте лавровый лист, гвоздику и кипятите 5 мин. Горячей заливкой залейте капусту. Выдерживайте 5 дней при комнатной температуре, затем храните в прохладном месте.

Квашеная кольраби с яблоком и зеленью

По 1 крупной головке кольраби, яблоку 10 г соли

3 зубчика чеснока

зелень базилика, укропа

Кольраби очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Яблоко очистите от кожицы, удалите семечки и нарежьте крупными ломтиками. Чеснок, зелень базилика и укропа мелко порубите. Капусту посолите и тщательно перетрите до появления сока. Затем добавьте чеснок, яблоко, зелень и перемешайте. Выложите кольраби в подготовленную банку, положите гнет. Выдерживайте 7–8 дней при комнатной температуре. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная белокочанная капуста с зеленью

1 вилок белокочанной капусты

4 зубчика чеснока

зелень щавеля, укропа, петрушки

Для заливки:

80 г соли

2 л воды

Капусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля, укропа, петрушки и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, зелень, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.

Острая квашеная белокочанная капуста с ананасом

По 1 вилку белокочанной капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря

2 головки чеснока

0,5 свежего ананаса

10 г соли

Капусту разберите на листья и нарежьте их квадратами. Чеснок, зеленый перец чили, ананас, репчатый лук и корень имбиря очистите и измельчите с помощью блендера. Красный перец чили измельчите и добавьте в полученную массу, посолите и перемешайте. Полученной смесью смажьте капусту и выдерживайте при комнатной температуре 5 дней. Затем поставьте в холодильник.

Белокочанная квашеная капуста в огуречном рассоле

1 вилок белокочанной капусты

лавровый лист

душистый перец горошком

Для рассола:

1 л огуречного рассола

У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Капусту выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте огуречный рассол так, чтобы он полностью закрыл капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.