Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Белокочанная капуста со специями
1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
30 г соли
20 г сахара
250 мл 9 %-ного уксуса
лавровый лист
500 мл воды
Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Затем слейте излишки сока, разложите в подготовленные банки. В воду для маринада влейте уксус, сахар, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Затем охладите и залейте им капусту. Банку закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Цветная капуста в белом вине
1 кг цветной капусты
Для
по 50 г дижонской горчицы, соли
2 зубчика чеснока
200 мл сухого белого вина
по 50 мл лимонного сока, оливкового масла
черный молотый перец
зелень розмарина
Капусту отварите 5–7 мин в подсоленной кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте вино, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, розмарин и чеснок. Поперчите, посолите и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту, перемешайте и поставьте в холодильник на 6 ч.
Маринованная кольраби с чесноком
По 1 головке кольраби, чеснока
лавровый лист
душистый перец горошком
Для маринада:
70 г соли
40 г сахара
120 мл 9 %-ного укуса
1 л воды
Кольраби и чеснок очистите. Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками. Залейте водой, добавьте уксус и варите 20 мин. Затем остудите в этом же отваре, воду слейте и процедите. Выложите кольраби и чеснок в подготовленную емкость. Вновь доведите отвар до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль. Кипятите 1–2 мин, затем немного остудите и добавьте уксус. Залейте полученным маринадом капусту, накройте крышкой и охладите. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.
Пекинская капуста в маринаде из розмарина
1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
1 головка чеснока
70 г соли
100 мл лимонного сока
50 мл растительного масла
зелень розмарина
душистый перец горошком
Розмарин и чеснок мелко порубите, перец горошком разотрите. Соедините розмарин, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки. Храните в прохладном месте.
Маринованная кольраби с репчатым луком
По 1 головке кольраби, репчатого лука
черный перец горошком
Для маринада:
60 г соли
30 г сахара
150 мл 9 %-ного уксуса
600 мл воды
Кольраби очистите и нарежьте тонкой соломкой. Воду доведите до кипения и варите кольраби в течение 7–8 мин. Затем откиньте капусту на дуршлаг и остудите. Репчатый лук мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар. Маринад остудите, влейте уксус. В подготовленную емкость выложите кольраби, лук, черный перец горошком и залейте маринадом. Затем закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Готовую капусту храните в прохладном месте.
Белокочанная капуста в яблочном маринаде
1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
по 50 г меда, соли
1 головка репчатого лука
150 мл растительного масла
100 мл 9 %-ного уксуса
черный молотый перец
Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной терке. Лук натрите на крупной терке. Соедините яблоки, лук, добавьте мед, растительное масло, уксус и посолите. Перемешайте до получения однородной массы. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, затем нарежьте квадратными кусочками.
Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч. Капуста готова.Маринованная кольраби с семенами горчицы
1 головка кольраби
Для маринада:
70 г соли
10 г желтых горчичных семян
150 мл 9 %-ного укуса
лавровый лист
душистый перец горошком
красный молотый перец
800 мл воды
Кольраби очистите, нарежьте тонкими кружками, опустите на 3–5 мин в кипящую воду. Затем ополосните капусту в холодной воде и выложите на полотенце. В воду для маринада добавьте семена горчицы, душистый перец, молотый красный перец, лавровый лист, соль и кипятите 2–3 мин. Затем немного остудите и влейте уксус. Выложите кольраби в подготовленные банки и залейте маринадом. Накройте крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Остудите и храните в холодильнике.
Маринованная кольраби с укропом
1 головка кольраби
зелень укропа
Для маринада:
50 г соли
30 г сахара
50 мл 9 %-ного уксуса
500 мл воды
Кольраби очистите и нарежьте небольшими дольками. Зелень укропа мелко порубите. В воду влейте 1 ч. л. уксуса, доведите до кипения. Варите капусту в кипящей воде 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, затем остудите и влейте уксус. Капусту выложите в подготовленную емкость, залейте маринадом. Сверху положите зелень укропа. Храните в холодильнике.
Пекинская капуста в белом вине
По 1 вилку пекинской капусты, моркови, головке репчатого лука, зубчику чеснока
Для маринада:
50 г соли
400 мл белого сухого вина
200 мл растительного масла
зелень петрушки
лавровый лист
душистый перец горошком
Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, репчатый лук нарежьте полукольцами. Овощи соедините. В белое вино добавьте растительное масло, измельченную зелень петрушки, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч. Капуста готова.
Пекинская капуста в соевом соусе
1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
50 г соли
30 г сахара
2 зубчика чеснока
150 мл соевого соуса
100 мл лимонного сока
сушеный базилик
черный молотый перец
Капусту нарежьте крупными кусками. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините лимонный сок, соль, сахар, черный молотый перец, базилик, соевый соус, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и поставьте в прохладное место на 24 ч.
Маринованная кольраби с грецкими орехами
По 1 головке кольраби, свекле
200 г ядер грецких орехов
Для маринада:
85 г соли
50 г сахара
1 красный жгучий перец
5 зубчиков чеснока
кинза
500 мл воды
Кольраби и свеклу очистите и нарежьте соломкой. Капусту на 30 мин залейте кипятком, затем на 1–2 мин холодной водой и обсушите. Чеснок, жгучий перец и кинзу мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте смесь чеснока, перца и кинзы, сахар, соль и кипятите 5 мин. Выложите кольраби и свеклу в подготовленную емкость, залейте полученным маринадом. Закройте крышкой и поставьте на 5–6 дней в прохладное место. Затем добавьте измельченные орехи и перемешайте. Храните в прохладном месте.