Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Заправка из белокочанной капусты с фасолью

0,5 вилка белокочанной капусты

4 помидора

2 головки репчатого лука

1 морковь

300 г красной фасоли

75 г соли

150 мл растительного масла

50 мл 9 %-ного уксуса

зелень петрушки

Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, капусту нашинкуйте. Фасоль отварите до готовности. Соедините овощи, добавьте фасоль, растительное масло, посолите и тушите 10 мин. Затем добавьте уксус, измельченную зелень петрушки и варите еще 10 мин. Переложите в стерилизованные банки. Храните в холодильнике. Такую заправку можно использовать сразу же после приготовления или заготовить на зиму.

Заправка из белокочанной капусты и моркови

1 вилок белокочанной капусты

75 г соли

6 корнеплодов моркови

зелень укропа, сельдерея

Морковь натрите на крупной терке, зелень укропа и сельдерея мелко порубите. Капусту нашинкуйте. Соедините морковь, зелень укропа и сельдерея, капусту, посолите. Переложите овощи в стерилизованные банки, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и щавеля

По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

500 г щавеля

70 г соли

зелень петрушки

Капусту залейте водой и варите 5 мин. Затем нашинкуйте. Зелень щавеля и петрушки измельчите, морковь натрите на крупной терке. Зелень залейте небольшим количеством воды и варите 5 мин. Соедините капусту, морковь, зелень щавеля и петрушки, посолите, перемешайте. Выложите овощи в стерилизованные банки, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты со сливой

По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу

2 помидора

200 г сливы

100 г сахара

75 г соли

250 мл растительного масла

Овощи вымойте и очистите. Капусту и болгарский перец нашинкуйте, помидоры мелко порубите. У сливы удалите косточки и мелко нарежьте. Соедините овощи, добавьте сливу, сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Полученную заправку тушите на медленном огне 10–15 мин. Переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из кольраби

По 1 головке кольраби, моркови, корню петрушки

2 помидора

65 г соли

200 мл растительного масла

Капусту очистите, нарежьте небольшими кусочками. На 5 мин положите в кипящую воду, затем воду слейте, а капусту откиньте на дуршлаг. Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке, помидоры нарежьте небольшими ломтиками. Овощи соедините, посолите. Нагрейте растительное масло и обжаривайте на нем овощи 10–15 мин. Затем переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из цветной капусты

500 г цветной капусты

по 1 моркови, головке репчатого лука

40 г соли

200 мл растительного масла

Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. Охладите и разберите на соцветия. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из савойской капусты с луком-пореем

По 1 вилку савойской капусты, моркови, головке репчатого лука

по 50 г сушеных белых грибов, соли

2 стебля лука-порея

200 мл растительного масла

черный молотый перец

Сушеные грибы замочите на 1 ч в прохладной воде. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, лук-порей брусочками, грибы небольшими кусочками. Растительное масло нагрейте, обжарьте на нем грибы, морковь и репчатый лук 10–15 мин. Затем добавьте капусту, лук-порей, посолите, поперчите и тушите еще 10 мин. Переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из цветной капусты с зеленым горошком

500 г цветной капусты

200 г консервированного горошка

60 г соли

по 1 моркови, головке репчатого лука

200 мл растительного масла

Из консервированного горошка слейте жидкость. Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. Затем охладите и разберите на соцветия. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем добавьте зеленый горошек, перемешайте и обжаривайте еще 5 мин. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из цветной капусты с белыми грибами

500 г цветной капусты

200 г белых грибов

65 г соли

по 1 моркови, головке репчатого лука

200 мл растительного масла

Грибы отварите до готовности в подсоленной воде, нарежьте небольшими кусочками. Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. Охладите и разберите на соцветия. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, добавьте грибы, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из квашеной капусты с мучным соусом

400 г квашеной капусты

по 100 г свиного жира, муки

по 50 г соли, густой сметаны

по 10 г паприки, тмина

по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

1 помидор

Капусту промойте, затем откиньте на дуршлаг. Лук мелко порубите, обжарьте на свином жире, добавьте паприку, капусту и тушите 5 мин. Добавьте измельченные зубчики чеснока и тмин. Помидор обдайте кипятком, очистите от кожицы и разомните. Муку обжарьте на раскаленной сковороде, добавьте паприку, помидор, сметану и тушите 3–5 мин. Затем добавьте полученную смесь к капусте, посолите, перемешайте и тушите еще 5 мин. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Заправка из краснокочанной капусты с маринованными опятами

По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука

2 соленых огурца

300 г маринованных опят

по 50 г соли, сахара

200 мл растительного масла

Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин. Нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами. Грибы и соленые огурцы мелко порубите. Соедините капусту, лук, огурцы и грибы, добавьте сахар, соль. Заправку перемешайте, добавьте растительное масло и тушите 10–15 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.