Русские народные блюда

САЛАТ ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА, ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С РИСОМ

200 г сладкого стручкового перца, 120 г риса, 200 г зеленого горошка, 20 мл уксуса, 30 г растительного масла, молотый черный перец, соль. Сладкий перец запекают, очищают и нарезают. Добавляют отварной рис, зеленый горошек, соль, черный перец по вкусу, уксус и растительное масло. Все перемешивают и выкладывают в салатник.

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

1 кг кабачков, 3 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г томатной пасты, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень петрушки.

Подготовленные кабачки пропустить через мясорубку, положить в латку или эмалированную посуду с чугунным дном, посолить, закрыть крышкой и тушить до мягкости в духовке. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, отдельно спассеровать на масле томатную пасту и добавить к кабачкам за 5 минут до готовности.

Охлажденную кабачковую икру приправить столовым уксусом, перцем, измельченным чесноком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать как закуску.

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ

250 г сладкого перца, 200 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, соль, 1 чайная ложка сока лимона, зелень петрушки. Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, заправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И МОРКОВИ

300 г отваренной фасоли, 150 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 100 г репчатого лука, 60 г растительного масла, соль. Замоченную фасоль отваривают с пряностями, охлаждают, соединяют с мелко нашинкованными сырыми петрушкой, морковью и луком. Заправляют солью, растительным маслом, тертым чесноком и уксусом.

САЛАТ ПЕСТРЫЙ

2 зеленых перца, 1 красный и 1 желтый перцы, 2 дольки чеснока, 100 г брынзы, салатная заправка, 10 перышек шнитт-лука. Перец нашинковать тонкой соломкой, приправить измельченным чесноком, брынзой, салатной заправкой, перемешать, посыпать мелко нарезанным луком.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕСНОКОМ

2 вареные свеклы средней величины, 3–4 дольки чеснока, 1 яблоко или сок 1/2 лимона, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу. Свеклу натереть на крупной терке, добавить чеснок, яблоко, все перемешать, приправить соком лимона, солью, майонезом, смешанным со сметаной и сахаром.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

500 г стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, салатная заправка. Консервированную стручковую фасоль смешать с нашинкованным тонкой соломкой репчатым луком, залить салатной заправкой.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ И ПОМИДОРОВ

300 г помидоров, 300 г вареных свежих грибов, 200 г картофеля, сваренного в мундире, 1 луковица, растительное масло. Грибы нарезать лапшой, картофель – кубиками, помидоры – четвертинками. Все компоненты смешать, приправить солью, украсить кольцами лука.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ

300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа. Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами, яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом. Положить в салатник, украсить кольцами лука, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ

300 г отваренной фасоли, 200 г картофеля, 80 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 20 мл лимонного сока, 25 г зелени петрушки или сельдерея. Замоченную фасоль отваривают с пряностями, соединяют с отварным картофелем, репчатым луком и солят. Выкладывают в салатник, посыпают рубленой зеленью и поливают растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С ЛУКОМ

200 г соленых или маринованных грибов, 30 г зеленого или репчатого лука, 3 столовые ложки растительного масла. Грибы нарезать соломкой, соединить с нашинкованным зеленым или репчатым луком, заправить растительным маслом, перемешать, положить в салатник, украсить колечками репчатого лука.

САЛАТ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

700 г вареных белых грибов, 50 г репчатого лука, 250 г майонеза, соль, черный молотый перец, зелень петрушки. Грибы нарезать кусочками, лук нашинковать, все смешать с майонезом, добавить соль, перец и зелень петрушки.

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ПОМИДОРАМИ

200 г отваренной фасоли, 350 г помидоров, 60 г растительного масла, 20 г зелени петрушки, соль по вкусу. Фасоль отваривают, охлаждают, соединяют с помидорами, нарезанными ломтиками, солят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправляют растительным маслом.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ С РЕДЬКОЙ

200 г грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят), 300 г редьки, 100 г репчатого лука, 60 г растительного масла. Редьку очищают, шинкуют соломкой, моют холодной кипяченой водой. Маринованные грибы слегка промывают, подсушивают и нарезают соломкой. Редьку пассеруют на растительном масле в течение 5–7 минут, охлаждают, соединяют с грибами, солят и выкладывают в салатник. Блюдо украшают кольцами репчатого лука и поливают растительным маслом.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

600 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г зеленого лука, 100 г растительного масла, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, 1 головка репчатого лука. Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарезать, приправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом, украсить цветками из луковицы. Для этого луковицу надрезать накрест почти до основания, затем еще раз накрест в промежутках между первыми надрезами. Наколоть основание луковицы на вилку и опустить на мгновение надрезанную часть в кипяток, лепестки раскроются, станут податливыми, придать луковице вид цветка хризантемы.

ЖЕЛЕ ИЗ РЫБНЫХ ОТХОДОВ

1 кг кожи, костей, пузырей, чешуи, 2 л воды, 30 г репчатого лука, 100 г моркови, 10 г петрушки, 15 мл 9 %-ного уксуса, перец, лавровый лист. Кожу, позвоночные косточки, чешую, пузыри заливают холодной водой (2 л на 1 кг отходов) и варят с кореньями около 3 часов. Бульон процеживают и осветляют оттяжкой из свежей икры, добавляют натертую на мелкой терке морковь. Бульон, процеженный после осветления, застывает в прозрачное желе. Его применяют для приготовления заливных рыбных блюд. Если бульон получится недостаточно клейким, то нужно добавить желатина (10 г на 1 л бульона).

СЕЛЬДЬ С ЛУКОМ

1 сельдь (соленая), 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, зелень петрушки. Вымоченную сельдь очистить, отделить филе от костей. Филе сельди нарезать поперек на кусочки, уложить в селедочницу, сверху посыпать кольцами лука, полить растительным маслом и уксусом, украсить зеленью петрушки. Для оформления блюда можно использовать зеленый лук, ломтики картофеля, сваренного в кожуре, брусочки свеклы, звездочки моркови, райские моченые яблоки, моченую бруснику. Свеклу следует заправить растительным маслом отдельно, иначе она окрасит и сельдь, и другие овощи.