Русские пельмени. Лучшие рецепты

Для формирования пельменей можно воспользоваться пельменницей заводского изготовления. Тесто разделить на две части и каждую из них раскатать в тонкий пласт. Один слой положить сверху на посыпанную мукой пельменницу и немного придавить тесто, чтобы углубления, предназначенные для фарша, стали заметны. В каждое из углублений положить по 1 чайной ложке фарша. Когда все углубления будут заполнены фаршем, накрыть пельмени сверху вторым слоем теста, посыпать мукой и, прижимая с усилием скалку, раскатать тесто так, чтобы стали заметны границы между углублениями. Если все сделать правильно (при небольшой тренировке все будет получаться быстро), то при встряхивании пельменницы пельмени начнут легко отделяться.

Варить пельмени в подсоленной воде 2—4 минуты. Подавать к столу с приправой.

Пельмени с начинкой из картофеля и сметаны

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 столовые ложки жирной сметаны, 2 луковицы, перец черный молотый, соль

Ингредиенты для приправы: 50 г селедочного масла, 50 г зеленого сыра, 70 г фитомайонеза, нежные веточки укропа

Делаем начинку: сырой картофель натереть на терке, слить сок, а осевший крахмал снова положить в картофельную массу. Добавить мелко нашинкованный сырой лук, яйца, сметану, перец и соль. Массу тщательно вымешать.

Приправа: соединить селедочное масло, фитомайонез и порошок зеленого сыра, тщательно растереть и перемешать. Можно добавить немного мелко нарезанного укропа.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней кратер. Яйца смешать с теплой подсоленной водой, слегка взбить вилкой, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

От теста отрезать куски, которые скатывать жгутами. Жгут разрезать на кусочки, каждый из которых раскатать в круглую тонкую лепешку диаметром 5—6 см. Середина лепешки должна быть тоньше, чем ее края. На лепешки положить по 1 чайной ложке начинки и сформовать пельмени в виде полумесяца.

Пельмени опустить по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3—4 минуты и вынуть из бульона шумовкой.

Подавать к столу с приправой.

Пельмени с начинкой из картофеля и грибов

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг картофеля, 8 шляпок сушеных грибов, 2 луковицы, 50 г растительного масла, перец черный молотый, соль

Ингредиенты для приправы: 100 г тертого сыра, 0,5 чайной ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза

Делаем начинку: грибы замочить в холодной воде на 3—4 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, мелко нашинковать и слегка обжарить. Лук измельчить и обжарить. Картофель отварить, воду слить, приготовить пюре, соединить с луком и грибами, поперчить, посолить и тщательно вымешать массу.

Приправа: истолочь чеснок, соединить с сыром, маслом и майонезом. Закрыть крышкой, чтобы не потерять аромат.

Готовим тесто: муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать кратер, яйцо и подсоленную теплую воду влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его салфеткой, слегка увлажненной, и оставить для расстойки на полчаса.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм и стаканом вырезать кружки, на середину каждого из них положить чайной ложкой начинку, защипнуть пельмени по краю. Слепленные пельмени выложить в один слой на подсыпанную мукой доску и убрать в холодильник минут на 40.

Опускать пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей – 4 л воды и 1 столовая ложка соли) по одному, варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3—5 минут, затем вынуть шумовкой.

Подавать к столу с приправой.

Пельмени с начинкой из картофеля и сыра

Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу

Начинка: 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 г плавленого сыра, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль

Делаем начинку: лук измельчить и обжарить на растительном масле. Картофель отварить до готовности, слить воду и приготовить пюре. Соединить пюре с нарезанным кубиками плавленым сыром и обжаренным луком. Массу взбить до однородного состояния.

Готовим тесто: муку собрать на доске горкой и сделать в ней небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду, яйцо. Вымесить тесто так, чтобы оно свободно отставало от рук, добавить растительное масло, накрыть тесто чистым полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2—3 мм и стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку (1 чайная ложка). Края кружков соединить и защипнуть.

Опустить изделия в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей – 4 л воды и 1 столовая ложка соли), варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3—5 минут, затем вынуть шумовкой.

Подавать к столу на выбор: с растопленным натуральным сливочным маслом, фитомайонезом или мелко нарезанной зеленью.

Пельмени с начинкой из свежей капусты

Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 350 г свежей капусты, 1 луковица, 50 г сливочного масла, перец черный молотый, соль

Делаем начинку: капусту мелко нашинковать, посолить, тщательно перетереть руками до выделения сока и оставить на 30 минут. Затем сок отцедить, добавить измельченный лук, размягченное сливочное масло, перец и соль. Тщательно перемешать массу.

Готовим тесто: муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Из теста сделать жгут, который разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатать в круглый тонкий кружок диаметром 5—6 см. На середину каждого кружочка положить по 1 чайной ложке начинки, края теста соединить и защипнуть. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и убрать в холодильник на 40 минут.