Рыбацкие Байки

– Разница большая. Лук тоже режут как можно мельче.

– Часть лука режут мелко. А одну-две луковицы варят в шелухе, - вмешался Иван Федорович Руденко.
– И цвет ухи золотистый, и вкус с ароматом добавляет.

– Какая уха бывает вообще?
– задал вопрос, молчавший до сих пор, фельдшер Григорий Емельянович Григорец.

– Бывает уха архиерейская, - ответил я.
– Для этого в котелке часа полтора варят курицу, а лучше петуха.

Георгий Харлампович рассмеялся:

– Ну вот! Все как один заладили: - Архиерейская уха! Это уже не уха, а бульон!

– Кстати!
– снова вклинился в беседу Руденко.

– Кстати о котелке. В какой посуде лучше варить уху?

– В эмалированной?

– Правильно! Это на худой конец в эмалированной, как мы сегодня. Уха не терпит голого металла. Поэтому аллюминиевая посуда и чугунки не годятся! Появляется неприятный привкус. Идеальная уха варится в глинянном горшке. У Георгия Харламповича в сторожке есть глиняный горшок. После покупки он сам густо оплетает горшок отожженной проволокой. А в самом верху, у широкого горла вплетает, продетое по диаметру в цепь, металлическое кольцо. На цепи горшок подвешивается к треноге. Уха варится только открытой. Закипает на сильном огне, потом варят до готовности на слабом. Лучше всего на костре.

– Нам Георгий Харлампович может только показать свой горшок. А уху в нем варит только для председателя, когда тот приезжает с гостями из ЦК и из Москвы. В прошлом году ухой, приготовленной в глиняном горшке, угощали болгарскую делегацию.

– А в целом, - сказал Руденко, - уха бывает одинарной, двойной и тройной. Сегодня, как я понимаю, Григорий Харлампович угостит нас своей тройной ухой.

Георгий Харлампович в это время вынул из кастрюли, завязанных в марлю ершей, и приготовился опустить в кастрюлю с кипящей ухой окуней.

– Ершей и окуней не чистят, - подтвердил Георгий Харлампович.
– Убираем жабры и кишки, хорошо моем. Варим с чешуей. Тогда навар такой, что губы слипаются.

– Кроме одинарной, двойной и тройной, уха бывает черной, белой и красной, - продолжил Иван Федорович.
– Это зависит от породы рыб. Белая уха готовится из ерша, судака, щуки и окуня. Черная - из карпа, карася, красноперки и леща. Красную уху варят из форели, лосося и осетра.

– Рыба для ухи должна быть живой.
– вставил Захарьев.
– тогда и вкус лучше. Только надо много лука. Если рыба уснула, добавляют больше моркови и корень петрушки.

– Чтобы осветлить уху, надо взбить два яйца и тонкой струей выливать их в кипящую уху. Потом уху процеживают или, поднявшиеся нити яиц, убирают шумовкой.

– А я читал, - вклинился фельдшер Григорец.
– что в конце варки в уху добавляют жир или сливочное масло.

– Это уже не уха, - поморщился Иван Федорович.
– Это рыбный суп!

– Вы забыли о специях!
– сказал, молчавший до сих пор Толя Крыжанский.

– Правильно!
– сказал Георгий Харлампович.
– Лавровый лист добавляют в конце, минут за десять до готовности ухи. Иначе в ухе появляется горечь. Специями увлекаться не стоит. Черный перец кладут в уху сразу. Если рыба уснувшая, перца кладут больше.

– Я учился во Львове.
– заявил Захарьев.
– Практику проходил в Закарпатье, у венгров. В уху они кладут столько красного перца, что все горит внутри еще два дня. А они хоть бы что! Чем больше красного перца в ухе, тем уха для них вкуснее!

– Я был с делегацией в Югославии.
– сказал Толя Крыжанский.
– Уху они варят с овощами, грибами, сладким перцем. Только лук там жарят, потом с жиром добавляют в уху. В готовую уху добавляют измельченный чеснок.

Иван Федорович снова поморщился:

– Зажарка, овощи, кроме картошки, это уже не уха. Как хотите. Это похлебка, суп.

– Мой однокурсник, тоже зоотехник, несколько лет работал на Кубе. Рассказывал, что пробовал чилийскую уху. К рыбе там добавляют креветок, а в конце добавляют сливки и выдавливают лимон.

– Уху на молоке или со сливками готовят и финны.
– добавил Иван Федорович. Только повторяю: это не уха!

Георгий Харлампович вытащил из кастрюли окуней и положил карпов:

– Как закипит, так через пятнадцать минут уха будет готова.

Когда уха закипела, Георгий Харлампович, словно колдуя над кастрюлей, добавлял, постоянно пробуя, соль.

– Вот сейчас нормально, - вполголоса проговорил Георгий Харлампович.

Открутив крышечку, из небольшой баночки набрал чайную ложку сахара.

– Зачем?
– Крайне удивленный спросил я.

– Чайная ложка сахара сообщает ухе неповторимый вкус. Сейчас оценишь! Но это еще не все! Сейчас увидишь...

Георгий Харлампович налил стопку "Столичной" и вылил ее в уху.

– Зачем?
– Снова поразился я.

Иван Федорович тоном бывалого лектора сообщил:

– Водка в кипящей ухе большей частью испаряется. Но добавление водки полностью отбивает запах тины и улучшает вкус ухи. Некоторые вместо водки льют стакан белого вина и снова доводят до кипения.

Пораженный я несколько минут молчал. Тишину прервал Иван Федорович:

– Вот, Георгий Харлампович уже выбирает карпов.

Действительно, большой шумовкой, больше похожей на дуршлаг, рыбовод легко вытряхивал на широкую тарелку вареных карпов. Крупной солью слегка присолил рыбу. Сверху добавил давленный чеснок.

– Можно начинать!

Иван Федорович, разлив водку, поднял свою стопку:

– И все-таки, что главное в ухе?

И сам, отвечая на свой вопрос, продолжил:

– Главное в ухе - это компания нормальных людей.

Уха получилась отменной.

.................................................................................................

Нелегко, но не могу не рассказать о дальнейшей судьбе доктора фтизиатра Ивана Федоровича Руденко. Уже будучи на пенсии, похоронил супругу Ксению Игнатьевну. Через год, будучи в Кишиневе, встретил давнюю коллегу, тоже фтизиатра на пенсии. Как поется: "Вот и встретились два одиночества...". Оставив детям дом, перебрался в Кишинев.

Ружье оставил сыну, зато забрал с собой все рыболовные снасти. Как был, так и остался заядлым рыболовом. На рыбалку, больше летом, ездила и новая его супруга. Зимой ездил, в основном, на Комсомольское озеро. Однажды во время рыбалки в самом глубоком месте озера раздался скрип и, последовавший за ним, треск. Лед откололся клином. Иван Федорович провалился под лед. Помочь никто не успел.

Часа через два тело Ивана Федоровича вытащили водолазы - спасатели. Стали искать документы. В застегнутом внутреннем кармане нашли листок бумаги, заплавленный утюгом между двумя листами полиэтиленовой пленки. На плотном листке бумаги простым карандашом печатными буквами были написаны паспортные данные Ивана Федоровича, кишиневский адрес и телефон.