Салаты и закуски по-русски

Очищенный лук вымыть и нарезать очень мелкими кубиками. Сливы освободить от косточек, нарезать полосками. Фисташки истолочь или раскатать скалкой на доске. Перемешать все приготовленные продукты с маслом, заправить солью и перцем по вкусу. Готовый салат выложи на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: репчатый лук — 250 г, венгерские сливы (свежие, из компота или маринада) — 10 шт., соленые фисташки — 50 г, соевое масло — 2 ст. ложки, мелко нарезанная зелень петрушки — 1 ст. ложка, соль, молотый перец.

Салат из репчатого лука с брюквой

Лук и сельдерей натереть на мелкой терке, брюкву нарезать соломкой или натереть на крупной терке, все продукты смешать с соусом и уложить в салатницу. Посыпать рубленой зеленью.

Состав: лук — 3 шт., брюква — 75 г, сельдерей — 1 шт., майонез, сметанный соус или соус из растительного масла, укроп или зелень петрушки.

Салат из шпината

В проточной воде тщательно промыть шпинат. Обсушить его салфеткой и уложить в салатницу. Приготовить заправку из уксуса, раздавленного чеснока, перца, мускатного ореха. Шпик нарезать кубиками и обжарить до хрустящего состояния. Перед подачей на стол шпинат полить заправкой, добавить обжаренный шпик с частью жира и все это перемешать.

Состав: молодой шпинат — 300 г, чеснок — 1 долька, молотый перец, мускатный орех, уксус, копченый шпик — 100 г.

Салат из шпината и щавеля

Перебрать, промыть и нарезать шпинат, щавель, зеленый лук, стебли чеснока.

Заправить можно лимонным соком или лимонной кислотой, перцем и солью. Полить растительным маслом.

Выложенную в салатник массу украсить кружочками круто сваренного яйца.

Состав: шпинат — 500 г, щавель — 200 г, зеленый лук — 100 г, зеленый чеснок — 2–3 стебля.

Салат из щавеля и подорожника

Листья щавеля и подорожника мелко нарубить. Грецкие орехи очистить, ошпарить, порубить. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, яблоко нарезать ломтиками. Все компоненты соединить, добавить растительное масло, соль и перемешать. Оформить салат ломтиками яйца, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Состав: щавель — 200 г, подорожник — 20 листьев, грецкие орехи — 10 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, зелень — 2 ст. ложки, яйца — 3 шт., яблоко — 1 шт., соль.

Салат из молодого чеснока

Молодой чеснок очистить и залить на 2–3 минуты подсоленным кипятком. Слить воду, чеснок уложить в банку, скрутив каждый стебелек в кружочек или нарезав на кусочки длиной 5–6 см, добавить несколько горошин черного перца и несколько лавровых листочков. Залить рассолом, приготовленным из слитой воды, такого же количества уксуса и растительного масла из расчета 2 столовые ложки на стакан жидкости. Салат будет готов через два-три дня.

Салат из зеленого лука с яйцом

Готовится так же, как предыдущие салаты, но без уксуса. На лук положить дольки вареного яйца.

Состав: лук — 400 г, сметана — 120 г, яйца — 2 шт., укроп.

Салат из зеленого лука с творогом

Тщательно вымытый зеленый лук мелко нарезать, смешать с творогом (вместо творога можно употребить сыр или брынзу, нарезав мелкими кубиками), заправить по вкусу солью и обильно полить густой сметаной.

Состав: зеленый лук — 150 г, свежий творог — 300 г, сметана — 1 стакан, соль.

Салат из хрена с яблоками

Тертый хрен перемешать с яблоками, нарезанными мелкими кубиками, и сметаной, заправить по вкусу соком лимона, солью и сахаром. Выложить в салатник и украсить веночком из мелких листочков петрушки.

Состав: тертый хрен — 3 ст. ложки, яблоки — 50 г, сметана — 1 стакан, лимонный сок, соль, сахар.

Салат из петрушки

Корень петрушки мелко нашинковать и смешать с мелко нарезанным яблоком. Добавить лук, немного уксуса или лимонного сока, посолить, заправить растительным маслом.

Состав: петрушка — 200 г, яблоко — 1 шт., лук — 1 шт., уксус, соль, растительное масло.

Салат из подорожника

Зелень петрушки и подорожника (поровну) мелко нарезать, добавить тертый хрен, посолить, заправить сметаной, украсить кружочками вареного яйца.

Салат из подорожника, крапивы, лука и хрена Листья подорожника и молодой крапивы промыть, обдать кипятком и измельчить. Затем добавить нашинкованный репчатый лук, тертый (или столовый) хрен, нарезанное кружочками вареное яйцо, соль и заправить сметаной и яблочным уксусом.

Состав: подорожник — 20 г, крапива — 50 г, хрен — 50 г, лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 4 ч. ложки, яблочный уксус, соль.

Салат из крапивы с орехами

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг (сито), измельчить, а орехи истолочь, развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Посыпать зеленью.

Состав: крапива — 200 г, зеленый лук, петрушка, грецкие орехи — 25 ядер.

Салат из лебеды

Молодые листья лебеды и щавеля опустить в кипяток на 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг, нашинковать, соединить с вареным картофелем, нарезанным ломтиками, посолить, заправить. Украсить салат кружочками сваренного вкрутую яйца.

Состав: листья лебеды — 150 г, щавель — 30 г, картофель — 1 шт.; для заправки: растительное масло — 1,5 ст. ложки, уксус — 1 ч. ложка, хрен — 30 г.