Салаты к новогоднему столу
Шрифт:
Салат «Кавказский»
Ингредиенты:
Тушка курицы среднего размера, 4 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 200 г ядер грецких орехов, 200 г сметаны, 17 г маргарина, 3–4 лавровых листа, 10 г муки, 100 г зелени укропа, 3–4 горошины черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Курицу выпотрошить, опалить, разрубить на небольшие куски и каждый натереть солью. Затем обжарить в разогретом маргарине с обеих сторон, сложить в кастрюлю и добавить горячую воду или бульон так, чтобы мясо было только покрыто жидкостью. Тушить на слабом огне до полуготовности.
Орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Когда все вновь закипит, добавить сметану. Тушить до готовности, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания тушения добавить муку, разведенную стаканом холодной воды, снова довести до кипения и снять с огня.
Перед подачей к столу остудить.
Салат «Курочка Ряба»
Ингредиенты:
200–300 г отварного мяса курицы, 1–2 моркови среднего размера, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, по 50 г зелени петрушки и базилика, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и измельчить. Все продукты соединить, добавить большую часть консервированного зеленого горошка, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью базилика и петрушки, украсить оставшимся горошком.
Салат «Эдельвейс»
Ингредиенты:
400 г отварного мяса курицы, 3–4 маринованных огурца, 3–4 клубня картофеля, 3 яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, 15 мл лимонного сока, 5 г томатной пасты, 10 г сахара, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо курицы нарезать тонкими полосками или разделить руками на волокна. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать.
В майонез выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, сахар, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать до образования однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат.
Готовый салат перед подачей к столу украсить зеленым горошком.
Салат из курицы и цветной капусты
Ингредиенты:
300 г мяса курицы, 200 г мороженной цветной капусты, 1 морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками.
Капусту отварить до готовности в подсоленной воде. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком.
Салат «Офелия»
Ингредиенты:
300–400
г мяса курицы, 3 клубня картофеля, 2–3 огурца, 2 яйца, 100 г листьев зеленого салата, 17 г маргарина, 100 г майонеза, соль по вкусу.Способ приготовления:
Мясо курицы нарезать небольшими кусочками и обжарить до готовности на маргарине. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, просушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат украсить дольками вареных яиц, огурцов и целыми листьями салата.
Салат «Неженка»
Ингредиенты:
200 г отварного или жареного мяса курицы, 25 г майонеза, 15 мл кефира или йогурта, 15 мл концентрированного молока, сок половины лимона, 100 г петрушки, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Петрушку мелко нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Для приготовления соуса зелень, майонез, кефир, молоко, лимонный сок, соль и сахар хорошо перемешать. Мясо птицы (без кожи) нарезать кубиками и положить в соус. Еще раз перемешать и дать салату настояться в прохладном месте в течение 30 минут. После этого переложить его в салатницу, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Салат «Каприз»
Ингредиенты:
Тушка курицы среднего размера, 500 г шампиньонов, 4–5 корней сельдерея, 3–4 соленых огурца, 100 г майонеза, сок 1 лимона, 40 г топленого масла, 50 г тертого хрена, 100 г листьев зеленого салата, 10 г сахара, перец красный молотый на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку курицы варить в подсоленной воде до готовности, мясо отделить от костей, нарезать кусочками, посыпать перцем, посолить и слегка обжарить на топленом масле. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле, оставшемся после жарки курицы. Сельдерей очистить, вымыть, нарезать соломкой. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Все смешать. В майонез добавить лимонный сок, хрен, сахар и соль. Полученным соусом заправить салат.
Перед подачей к столу украсить нарезанными тонкой соломкой листьями салата.
Салат «Шахерезада»
Ингредиенты:
300 г мяса курицы, 200 г консервированных кабачков, 2 яйца, зелень петрушки, 100 г консервированного горошка, 50 г сметаны, 50 г майонеза, по 20 г зелени укропа и кинзы, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Консервированные кабачки нарезать кубиками. Все смешать.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и разрезать на 4 дольки каждое.
Для приготовления соуса смешать сметану и майонез, добавить соль, сахар, мелко нарубленную зелень укропа и кинзы. Полученным соусом заправить мясо с кабачками.
В салатницу выложить сначала дольки яйца, на них положить приготовленный салат. Украсить его горошком и веточками петрушки.
Салат «Цып-цып»
Ингредиенты: