Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить
Шрифт:
Перец нарезать соломкой, груши и помидоры брусочками. Перемешать все с заправкой и украсить ломтиками груш.
Салат «Каталонский»
Ингредиенты: по 1 стручку зеленого, красного и желтого сладкого перца· 3 ст. л. оливкового масла· 2 ст. л. бальзамического (или красного винного) уксуса· по 1 ст. л. воды и свежего орегано (или 1 ч. л. сухого)· 1/4 стакана резаных грецких орехов· по 1/4 стакана черных маслин и измельченного сыра· черный молотый перец и соль.
Тушить на слабом огне нарезанный
Поверх них выложить маслины, сыр и украсить зеленью.
Помидоры
Как выбирать
Хороший помидор – гладкий, крепкий, спелый, без трещин и повреждений. Сорванные зелеными помидоры могут дозревать, поэтому их внешний вид не говорит о спелости. Если зернышки помидора или мякоть внутри зеленые, значит, он сорван недозревшим.
Как использовать
Для приготовления салатов используют столовые сорта помидоров, сливовидные помидоры с плотной ароматной мякотью подходят для супов и соусов; помидоры черри добавляют целиком в салаты и используют как гарнир; желтые грушевидные помидоры добавляют в салаты и консервируют.
Чтобы очистить помидоры от кожицы, нужно опустить их на минуту в кипяток, а затем ополоснуть холодной водой.
Как сохранить
Чтобы дольше сохранить помидоры, их нужно уложить одним слоем в эмалированную кастрюлю и держать, не закрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Салат из помидоров с орехами и чесноком
Ингредиенты: 8–9 помидоров· 1 стакан ядер грецких орехов· 4–5 зубков чеснока· 1 луковица· 2 ст. л. масла· молотый перец и соль.
Чеснок растолочь с солью и орехами до однородной массы. Помидоры нарезать тонкими кружочками и разложить одним слоем. Посолить и поперчить. Посыпать ореховой массой и положить второй слой помидоров. Густо покрыть его кольцами лука, полить маслом и охладить.
Салат «Оригинальный»
Ингредиенты: 1 кг спелых маленьких помидоров· 1 стебель лука-порея· 1 пучок мяты· 1 лайм (зеленый лимон)· 1 ст. л. тростникового сахара· перец на кончике ножа и соль.
На 2 мин. положить в кипяток помидоры, затем обдать их холодной водой, снять кожицу, удалить основание плодоножки и нарезать тонкими дольками, лук – кольцами.
Порубить листики мяты. Лайм разрезать на 2 части, выжать сок, перемешать с сахаром, заправить перцем и солью. Смешать овощи с половиной порции мяты, заправить соком лайма и посыпать оставшейся рубленой мятой.
Салат «Монте-Карло»
Ингредиенты: 400 г помидоров· 200 мл сливок и 300 г апельсиновых долек.
Помидоры разрезать на 4 части, апельсиновые дольки – пополам (удалив семена). Перемешать их и залить сливками (без пряностей!).
Салат из помидоров с маслинами
Ингредиенты: 200 г помидоров· 100 г репчатого лука· по 50 г маслин и листового салата· 2 вареных яйца· 40 г натертого сыра· 2–3 ст. л. майонеза и зелень.
Яйца и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами. На листья салата выложить слоями помидоры, лук и яйца, полить майонезом. Горкой посыпать сыр, украсить зеленью и маслинами.
Салат «Воскресный»
Ингредиенты: 500 г мелких помидоров· 1 зубок чеснока· 2 веточки базилика· 200 г йогурта· по 100 г брынзы и творога· черный молотый перец и соль.
Зубок чеснока разрезать пополам и натереть в салатник. Помидоры нарезать на 4 (или 8) частей, у базилика отделить листочки от стебля и самые крупные разрезать пополам. Сделать пюре из йогурта, брынзы и творога, посолить, поперчить до остроты и поместить в центр салатника.
Половинки помидоров разложить по краю, между ними симметрично поместить листики базилика.
Этот рецепт можно менять по своему желанию.
Салат вкусен с редисом, сладким перцем, сельдереем, огурцом, цукини, брокколи и крупнолистовым салатом.
Кушанье будет сытнее, если добавить в него крупу (рис, пшено), холодные отварные бобы (или фасоль).Изысканный вкус и пикантность блюду придадут 1–2 ст. л. оливкового масла (или масла из семечек тыквы), а также измельченные орехи.
Листовой салат
Как выбирать
Покупайте листовые салаты только в тот день, когда будете их готовить. Свежий салат легко определить по поверхности среза – она должна быть светлой, а листья выглядеть хрустящими.
Как использовать
Листья салата следует мыть под струей холодной воды, дать стечь воде и обсушить полотенцем. Чтобы сохранить витамины, которыми богаты салатные листья, их следует нарезать непосредственно перед подачей на стол.
Сорта салатов
Кочанный салат – его зеленые нежные листья образуют рыхлый кочан.
Айсберг – обладает свежим вкусом. Сочные, хрустящие листья желто-зеленого цвета прилегают друг к другу, образуя довольно плотный кочан.
Цикорий – салат с горьковато-терпким вкусом. Кочаны довольно плотные, удлиненные, желто-белого цвета.
Эндивий – листовой салат с кудрявыми темно-зелеными листьями, имеющими слегка горьковатый вкус.
Фризе – салат со светло-зелеными перистыми листьями, имеющими терпкий горьковатый вкус.
Лолло Бьяно – салат с небольшими желто-зелеными листьями, кудрявыми по краю.
Лолло Россо – этот сорт салата похож на предыдущий, но концы листьев красные.
Радичио – салат с крепким небольшим красно-фиолетовым кочаном и интенсивным, слегка горьковатым вкусом.
Салат из кукурузы с беконом
Ингредиенты: 1 банка консервированной кукурузы· 4 вареных яйца· 1 кочан листового салата· 75 г бекона· 2 ломтика хлеба· зелень и заправка.