Салаты. Традиции и мода
Шрифт:
Салат «Копенгагенский»
30 мин
2 порции
250 г. рыбы, 1 огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1–2 яблока, 100 г. майонеза, горчица, перец, соль по вкусу.
1. Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы.
2. Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом.
Салат «Контральто»
10
5 порций
300 г. белокочанной капусты, 100 г. брюссельской капусты, по 100 г. яблок и моркови, 200 г. копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г. майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы.
2. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат «Минский»
20 мин
4 порции
10 шт. картофеля, 400 г. шампиньонов, 300 г. квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.
1. В отваренный и мелко нарезанный картофель добавить квашеную капусту и отваренные шампиньоны.
2. Все это заправить подсолнечным маслом, уксусом и сахаром.
Салат «Мелодия»
1,5 ч
4 порции
200 г. зелени и 300 г. корней сельдерея, 100 г. ветчины, 100 г. грибов, 100 г. яблок, 2 шт. вареного картофеля, 2 свеклы, 300 г. майонеза.
Для заправки: 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла.
1. Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить. Залить этой заправкой мелко нарубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше 1 ч. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, мясо и половину майонеза.
2. Все осторожно перемешать, переложить на блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и полить оставшимся майонезом.
Салат «Москва»
20 мин
2 порции
100 г. зеленого салата, 2–3 шт. вареного картофеля, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 яблоко, 1 огурец, 1 яйцо, 100–150 г. вареного мяса, по 100 г. сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
1. Зеленый салат, хорошо отобранный и тщательно промытый в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, обсушить салфеткой и крупно нарезать. Очистить от кожуры и нарезать брусочками вареные картофель, мясо. Добавить консервированный зеленый горошек, очищенное и нарезанное яблоко, свежий огурец, сваренное вкрутую яйцо, посолить и полить соусом.
2. Снова все перемешать и украсить ломтиками вареного яйца, зеленью салата и петрушки.
Салат «Накануне»
20 мин
1 порция
1–2 шт. картофеля, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г. колбасы, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, 100 г. майонеза, перец, соль по вкусу.
1. Вареные картофель и морковь, соленые огурцы, колбасу порезать мелкой соломкой, добавить горошек и сахар.
2. Посолить, поперчить и положить горчицу.
3. Залить майонезом, перемешать и выложить в салатник.
Салат «Невесомость»
1 ч
4 порции
8–10 шт. картофеля, 4–5 шт. моркови, 3–4 огурца, 200 г. любой рыбы, 150 г. майонеза, 20 г. зелени, 20 г. фруктов, 50 г. маслин, по 80 г. маринованных помидоров и огурцов.
1. Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.
2. Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.
3. Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.
Салат «Новый Свет»
30 мин
2 порции
4 шт. вареного картофеля, 2 огурца, 3 яйца, сметана по вкусу, зеленый лук, соль по вкусу.
1. Картофель, отваренный «в мундире», и огурцы почистить и нарезать кубиками, яйца, сваренные вкрутую, размять вилкой.
2. Все посолить, смешать, заправить сметаной и посыпать порезанным зеленым луком.
Салат «Непредсказуемый»
1 ч
1 порция
1 свекла, 1 кусок ананаса (такой же по величине, как и свекла), 100 г. взбитых сливок.
1. Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками.
2. Ананас нарезать небольшими кусочками, смешать со свеклой и взбитыми сливками.
Салат «Озарение»
10 мин
5 порций
300 г. яблок, 300 г. маринованной свеклы, 70 г. майонеза, хрен, соль по вкусу.
1. Очищенные яблоки нашинковать и выложить на них мелко нарезанную маринованную свеклу.
2. Салат посолить, заправить хреном и, добавив немного майонеза, все хорошо перемешать.
Салат «Онежский»
30 мин
1 порция
100 г. белокочанной капусты, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки клюквы.
1. Капусту промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Нарезать отварной картофель ломтиками, лук — соломкой, натереть на терке чеснок. Мелко нарезать соленые грибы (грузди, волнушки, рыжики).