Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Смородина со сметаной

Промытую смородину снять с веточек, смешать с сахаром, положить в миску, залить сметаной и посыпать толчеными орехами.

2–3 стакана красной или белой смородины, 3 ст. ложки сахара, ? стакана сметаны, 2–3 ст. ложки очищенных орехов.

Цукаты из тыквы

Тыкву очистить от кожуры и семян, разрезать на кубики и залить содовой водой. Через 10–15 мин воду слить, тыкву промыть в чистой воде и сложить в кастрюлю, куда добавить сахар и воду. Варить на сильном огне. В конце варки добавить лимонную кислоту. Затем отбросить на дуршлаг, подсушить.

1 кг тыквы, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Яблоки печеные

Яблоки вымыть, вынуть серединку и начинить смесью орехов, изюма или джема и сахара. Уложить в форму, налив на дно несколько столовых ложек воды, и запекать в духовке примерно 20 минут.

4 больших яблока, 2 ст. ложки сахара, изюм или густой джем, орехи, корица.

Фрукты с медом

Сливы, груши, яблоки, виноград или другие фрукты очистить, красиво нарезать, положить в посуду, залить медом и посыпать рублеными орехами.

500 г различных фруктов, мед, 100 г орехов.

Засахаренные листья мяты

Крупные листья мяты смазать с двух сторон яичным белком, посыпать сахарным песком, уложить на вощеную бумагу и дать хорошо подсохнуть.

Блюда из овощей, бобовых и грибов

Цветная капуста с сухарями или с соусом

3–6 головок цветной капусты очистить от зеленых листочков, замочить в воде на 2 часа, затем сварить в соленой воде и откинуть на решето.

Переложить на блюдо и, подавая, облить соусом или ореховым маслом, поджаренным с сухарями докрасна.

Соус. 1 ? ложки муки, 1 ? ложки орехового или оливкового масла развести стаканом воды, прокипятить. Влить полбутылки белого вина, добавить сок из половины лимона, 3 куска сахара, вскипятить, процедить.

Репа фаршированная с кисло-сладким соусом

Взять 6–9 реп, срезать отростки, вымыть и сварить в воде, не срезая верхней кожицы.

Когда репа сварится, срезать верхушку, выбрать осторожно ложкой середину. Половину выбранной мякоти размять, добавить к ней дробленый рис (? стакана дробленого риса промыть несколько раз в горячей воде и сварить), 2–3 ложки орехового масла, соль и немного сахара, размешать.

Начинить репу, накрыть верхушками, смазать каждую постным маслом, положить на лист, смазанный маслом, и поставить в духовку на 30 минут.

Подавая, облить грибным соусом.

Соус. Две ложки поджаренной муки вскипятить с двумя-тремя ложками постного масла, развести 1 ? стакана грибного бульона, сваренного из 3–4 грибов, двух луковиц и пучка зелени. Вскипятить несколько раз, добавить мелко нарезанные грибы, соль, 1–2 ложки сахара, лимонный сок, зелень.

Репа или брюква со сладким фаршем и соусом

Взять 6–9 реп или брюкв, срезать ростки, обмыть и, не срезая кожицы, отварить в воде.

Срезать верхушки, выбрать осторожно ложкой середину, растереть ее с двумя-тремя ложками орехового масла, добавить ? стакана тертых сухарей, 3–4 ложки сахара, соль, мускатный орех, 1/3 стакана перебранного и обваренного кипятком изюма и 0,7 стакана вина или воды с вином, размешать.

Нафаршировать репу, накрыть срезанными верхушками, смазать медом, размешанным с водой, посыпать сухарями, поставить в духовку. Подавая, облить соусом.

Соус. Ложку оливкового или орехового масла смешать с ложкой пшеничной муки, развести 1 ? стакана воды. Всыпать ? стакана сахара, прокипятить, процедить, добавить сок из ? лимона, ? стакана белого столового вина, ? стакана рома или коньяка.

Спаржа с сухарями или соусом

Взять спаржу, очистить, соскабливая верхние волокна, обрезать слишком длинные стебельки, промыть, связать по 4–5 головок.

Вскипятить соленую воду в широкой кастрюле, за 1 час до отпуска опустить в этот кипяток спаржу.

Когда спаржа будет наполовину готова, снять кастрюлю с огня и дать спарже самой дойти до готовности в открытой кастрюле.

Вынуть спаржу на дуршлаг, снять нитки. Когда вода стечет, переложить спаржу на блюдо, уложить ровно, головками в середину.

Подавая, облить ореховым маслом, поджаренным с сухарями.

Отварной картофель с жареным луком и макаронами

Сварить 0,8 кг картофеля, очистить его, подавая, облить постным маслом с докрасна поджаренным луком (?—? стакана масла, 2–4 луковицы или зеленый лук).

Смешать с 0,1 кг отваренных итальянских макарон.

Тушеная свежая капуста к рыбе и рыбным котлетам

1–2 кочана свежей капусты нашинковать, посолить, немного позже выжать, поджарить в трех-четырех ложках орехового масла.

Добавить ? стакана рыбного бульона, ? ложки муки, соль, немного сахара и уксуса (лучше яблочного), чтобы получилась приятная кислота, тушить до готовности.

Подавать с жареной рыбой или с рыбными котлетами.

Тушеная кислая капуста

600 г кислой шинкованной капусты промыть холодной водой, выжать, положить в кастрюлю, залить грибным бульоном, сваренным из трех-шести сушеных грибов.

Добавить мелко нарезанные грибы, 1–2 лавровых листа, 2–3 зерна перца, посолить, сварить до готовности, положить ? ложки муки, поджаренной в двухтрех ложках постного масла с мелко изрубленной луковицей, смешать.

Варить под крышкой до готовности.

Фаршированная капуста с грибным соусом

1–2 кочана капусты очистить, листья вскипятить раза два, откинуть на решето, дать стечь воде.

Начинить ее следующим фаршем: взять 0,2 кг гречневой крупы, сварить крутую гречневую кашу, добавить 1–2 ложки орехового или макового масла, немного соли и мелко нарезанные грибы.

Нафаршировать приготовленным фаршем листья капусты, перевязать нитками, положить на сковороду, смазанную постным маслом, смазать капусту маслом, посыпать сухарями и поджарить.

Подавая, облить следующим соусом: 6 белых сушеных грибов сварить с солью, луковицей и двумя-тремя зернами перца; поджарить 2 ложки постного масла с мелко изрубленной луковицей и ложкой муки, развести 2 ? стакана грибного бульона, поварить, добавить нарезанные грибы, вскипятить.