Шалфей от 100 болезней
Шрифт:
Пряные гренки с сыром
Состав: батон (нарезной), сырок плавленый – 1 шт., колбаса (вареная) – 150 г, молоко – 100 мл, масло сливочное (кусочек), пряности (укроп, петрушка, шалфей) по вкусу.
Батон режем на тонкие (1–2 см) кусочки. Обмакиваем с одной стороны в молоко. Сыр с колбасой трем на мелкой терке. Добавляем кусочек масла и смесь трав. Ставим в микроволновку на 30 секунд, чтобы масло растаяло. Все тщательно перемешиваем, чтобы получилась сырно-колбасная паста. Мажем каждый кусочек со стороны, которую окунали в молоко. Кладем на противень и ставим в разогретую до 200 °C духовку. Минут через 10 готово. Румяные, хрустящие и ароматные гренки у вас к столу.
Запеканка из курицы
Состав: цыпленок-бройлер – 1
Цыпленка-бройлера порубить на кусочки. Можно сделать филе или нарезать прямо с костями. Взять большую форму для запекания и положить в нее артишоки, нут, нарезанные мелким кубиком томаты, крупно натертую морковку, кускус и лимонную цедру. Если используется сухой нут, замочить его и отварить до полуготовности. Можно взять консервированный горох или фасоль. Влить в смесь куриный бульон, белое вино, положить сильно измельченные мяту, шалфей и чеснок. Отдельно развести в холодной воде крахмал, добавить его в овощную смесь и все тщательно перемешать. Сверху выложить кусочки курицы. Запекать блюдо в закрытой форме при +170–180 °C в течение 45 минут. Затем снять крышку и готовить еще 15 минут – должна образоваться румяная корочка. Готовую запеканку украсить мелко нарезанными петрушкой и свежими огурцами.
Запеканка картофельная
Состав: картофель – 3 шт., яйцо – 2 шт., лук репчатый – 1 луковица, шалфей в порошке – 3 г, панировочные сухари – 2 ст. ложки.
Горячий отварной картофель в «мундире» очистить, протереть на терке, слегка охладить и смешать с сырыми яйцами, по желанию можно добавить пассерованный репчатый лук. Получившуюся картофельную массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем 4 см, поверхность смазать яйцом, или яйцом со сметаной, или одной сметаной и запечь.
Запеканку можно приготовить с фаршами: грибным, мясным, овощным. В этом случае фарш укладывают между слоями картофельной массы.
Куриное филе в картофельной корочке
Состав: масло растительное для жарки, йогурт натуральный – 150 мл, картофель – 3–4 штуки, филе куриное – 3 шт., яйцо куриное – 2 шт., порошок шалфея – 5 г, перец, соль.
Куриное филе нужно хорошенечко промыть, аккуратно отделить малое филе, хорошенько зачистить от пленок и жира. Слегка отбить и замариновать в натуральном йогурте вместе с солью, шалфеем и перцем и оставить на полтора—два часа. Яйца аккуратно разбить в миску и вилкой немного взбить. Картофель очистить и нарезать соломкой, немного подсолить и слегка помять руками. Разогреть сковородку вместе с маслом до легкого «дымка». Филе аккуратно вынуть из йогурта, как следует обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять со всех сторон в картофельной соломке. Положить филе на раскаленную сковородку и лопаткой немного прижать к поверхности сковородки. Филе курицы обжаривается довольно быстро, так что надо быть внимательнее. Чтобы не подгорело. Обжаренное филе положить в огнеупорную посуду и поставить до 190 °C в разогретую духовку на 15 минут. Подать такое куриное филе можно с жареной цветной капустой и сметанным соусом.
Запеченная картошка в соусе
Состав: картофель – 2 кг, сливки – 250 мл, сметана (27 %) – 200 мл, кубик грибной – 3 шт., сахар-песок – 1 ч. ложка, соль, перец черный, куркума – щепоть, сыр твердый – 300 г, тмин, шалфей.
Нарезать картошку кругляшками и выложить горочкой в ряд в глубокий противень. Посыпать картошку сахаром, солью, черным перцем, куркумой, шалфеем и отложить в сторону, чтобы немного пропиталось. В отдельной миске развести 20 %-ные сливки, сметану, развести кубики грибного бульона и налить к сливкам, туда же соль, перец молотый, и все это хорошенько перемешать. Картошка настоялась, теперь налить равномерно соус со
сливками на картошку и посыпать сверху свежим тмином и поставить в духовку на 240 °C, через полчаса накрыть фольгой и еще полчаса пропечь, потом фольгу снять, посыпать твердым сыром и выпекать еще минут 20.Жареные баклажаны с сыром и помидорами
Состав: средний баклажан – 1 шт., оливковое масло – 3 ст. ложки, помидоры – 6 шт., мягкий сыр (моцарелла) – 150 г, порубленная петрушка или базилик 4 ст. ложки, порошок шалфея – 5 г, лимон – 1 шт., соль, молотый черный перец по вкусу, листья базилика для украшения по вкусу.
Тонко нарезать баклажан. Поджарить с двух сторон в небольшом количестве оливкового масла до румяной корочки. Так же тонко порезать помидоры и сыр. Помидоры можно очистить. Взбить оставшееся оливковое масло, зелень, мелко натертую лимонную цедру, 1 ст. ложку лимонного сока, соль, перец. В большую плоскую форму уложить подготовленные баклажаны, помидоры, сыр. Залить приготовленным соусом и поставить в сильно разогретую духовку. Через несколько минут, как только сыр начнет плавиться, блюдо готово. Сразу подавать жареные баклажаны на стол, посыпав слегка солью, перцем, шалфеем.
Не забудьте украсить жареные баклажаны с сыром свежими листиками базилика или петрушки.
Блинные рулеты с окороком
Состав: молоко – 100 мл, мука – 50 г, вареный окорок – 2 ломтика, салат – 1 кочан, яйцо – 1 шт., шалфей – 3 листика, зеленый лук – 50 г, белый винный уксус – 3 ст. ложки, оливковое масло – 3 ст. ложки, тертый сыр гауда – 2 ст. ложки, топленое масло – 1 ч. ложка, сахар, перец, соль.
Соединить муку и 1 щепотку соли, добавить яйца и молоко, замесить тесто, оставить его на 20 минут. Уксус соединить с солью и перцем, добавить 1 щепотку сахара, при взбивании влить оливковое масло. Нарезать колечками зеленый лук. Топленое масло выложить на сковороду (антипригарную), разогреть, приготовить из теста 2 тонких блинчика, выложить на каждый по 1 ломтику окорока, свернуть блины рулетами. Форму для выпекания смазать маслом, выложить блины, посыпать их сыром, запечь на гриле.
На тарелки выложить листья салата, полить их приготовленной с оливковым маслом заправкой, посыпать луком, блинные рулеты с окороком нарезать ломтиками, уложить их на тарелки.
Напитки
Чай с шалфеем
Состав: листья шалфея сушеного – 1 ч. ложка, или листья шалфея свежего – 1 ст. ложка, вода – 300 мл, сахар – 1 ч. ложка, мед – 1 ст. ложка, лайм или лимон – по 1 дольке.
Независимо от того, используются сушеные или свежие листья шалфея, процесс приготовления чая один и тот же. Нагреть чашку воды. Положить 1 ч. ложку сушеного шалфея в кружку, или 1 ст. ложку нарезанных свежих листьев. Залить кипятком. Лучше накрыть кружку и дать напитку постоять 4 минуты, затем процедить чай.
Можно добавить для вкуса чайную ложку меда или дольку лайма.
Напиток из простокваши с шалфеем и медом
Состав: простокваша – 4 стакана, вода – 1 стакан, мёд – 2 ст. ложки, шалфей сухой – 0,5 ч. ложки.
Шалфей залить кипящей водой и настоять 40–50 минут. Настой процедить, добавить простоквашу, мед. Смесь взбить и разлить по бокалам.
Шалфейное вино с лимоном
Состав: вода – 15 л, свежий настой красного или столового шалфея – 5 л, сок 6 лимонов, сахар – 2, 5 кг, элевые дрожжи – 250 г.
Сахар растворить в воде, вскипятить. По мере того, как появляется пена, снимать её, когда же хорошо поварится, слить в чистый чан. В чане должно лежать 100 г листьев шалфея, отделенных от стеблей. Дать постоять, пока не сделается почти холодным, затем добавить сок 6 лимонов, взбив его с частью дрожжей для эля, всё хорошенько перемешать, накрыть очень плотном, чтобы не попадал воздух, дать постоять полные 48 часов и когда перебродит, укупорить очень плотно и оставить в покое на три недели или месяц, после чего разлить в бутылки. В каждую бутылку положить немного головного сахара, прежде чем пить это вино, лучше выдержать его четверть года или дольше.