Школа выживания. Как избежать голодной смерти

В аварийной ситуации не стоит пренебрегать червивыми грибами, если невозможно найти чистые. Черви так же, как гриб, в котором они обитают, являются вполне нормальным пищевым продуктом. Только надо отличать червей от личинок насекомых. Грибы с личинками и гнездами насекомых лучше выбросить.

Самые известные и обладающие наибольшей пищевой ценностью грибы показаны на рис. 54а, 54б.

Чтобы избежать отравления ядовитыми грибами, надо знать и соблюдать несколько простейших правил безопасности.

Употреблять в пищу только хорошо известные грибы. От незнакомых грибов, как бы аппетитно они ни выглядели, лучше отказаться.

Не собирать очень молодые грибы, иногда называемые грибниками за их внешний вид и размеры «пуговками». Несформировавшиеся грибы, лишенные отличительных признаков, похожи друг на друга, что может привести к трагическим ошибкам.

Избегать грибы с кожистым мешочком у основания ножки, с чешуйчатым кольцом на ножке вблизи основания, с белыми точками и чешуйками на верхней поверхности шляпки. При этом всякий вызвавший сомнение гриб лучше осматривать в земле, пока он не поврежден, а срывая, не срезать ножом, а вытаскивать полностью, чтобы он сохранил свою форму. В противном случае, при небрежном обращении с грибом, характерный кожистый мешочек может остаться в земле или разрушиться и остаться неузнанным.

Не рекомендуется собирать грибы с красноватой нижней стороной шляпки и те, которые имеют красноватые споры, а также грибы с чисто белыми пластинками и пластинчатые грибы, выделяющие млечный сок.

По возможности не брать грибы, объеденные насекомыми и их личинками.

Не употреблять червивые грибы, если можно найти чистые. Все собранные грибы обязательно отваривать, а воду, оставшуюся после варки, сливать. У многих грибов яд в процессе варки разрушается.

1 — моховик пестрый;

2— полубелый гриб

3— масленок поздний

4— подберезовик обыкновенный

5— подберезовик болотный

6— подосиновик желто-бурый

7— белый гриб (боровой)

8— белый гриб березовый

Рис. 54а

9— лисичка настоящая

10— сыроежка ломкая

11— сыроежка болотная

12— опенок летний

13— опенок настоящий (осенний)

14— головач круглый

15— шампиньон полевой

16— груздь осиновый

Рис. 54б

Водоросли.В прибрежной зоне морей в качестве растительного сырья для приготовления еды можно использовать водоросли, которые тянутся вдоль берега длинными буро-зелеными валами. Все их в простонародье принято называть морской капустой, хотя сортность этой зеленой массы различна. Правда, особо можно не выбирать — вредных и ядовитых водорослей в морях, омывающих берега нашей страны, нет. Все водоросли съедобны, если, конечно, они не протухли под лучами солнца во время долгого пребывания на берегу или не испачканы мазутом и тому подобными продуктами технической деятельности человека. Усвояемость их организмом человека достигает 65–80 %.

Зеленые водоросли (морской салат, энтероморфа и пр.)растут на поверхности воды.

Красные ( лавер, порфира, родимения и пр.) — на мелководье.

Коричневые ( сахарная, ирландский мох, келп и пр.) — на небольшой глубине.

Алярия.Короткий стебель, тонкое волнистое коричневое слоевище длиной 60–70 см и более (рис. 55).

Рис. 55 Алярия

Съедобно в сыром виде. После вымачивания и варки слоевище становится более мягким и приятным на вкус.

Багрянки.Тонкие, нежные слоевища, розово-красные или фиолетовые, узколистные или овальные.

Можно варить супы или есть в сыром виде.

Карраген (ирландский мох, хондрус).Разветвленное, твердое, эластичное, хрящеватое слоевище, высотой 3–5 см, от желтого до красно-бурого цвета (рис. 56).

Рис. 56 Карраген

Растет ниже высшей линии прилива. Можно есть сырым или варить, предварительно хорошо промыв по возможности в пресной воде, затем прокипятить и остудить до образования желеобразной массы.

Листья можно сушить впрок, оставляя на солнцепеке до момента, пока они не выгорят добела. Сушеный карраген перед употреблением надо размолоть, растворить в кипящей воде и остудить до образования студня.

Данный еще не застывший студень можно использовать в качестве клея.

Келп(рис. 57).

Рис. 57 Келп

Встречается ниже уровня отлива на каменистом дне. Имеет короткий цилиндрический стебель и тонкий, волнистый, оливково-зеленый или коричневый лист от 0,3 до 1,2 м длиной. Перед употреблением следует отваривать.

Кишечница.Произрастает в морях и полупресных озерах. Узкое, в виде трубочек или широких и узких лент, слоевище длиной до 50 см. Растет массами, часто плавает на поверхности воды. Все растение можно есть в сыром виде или варить супы.

Кодиум.Водоросль с бархатистыми, толстыми, цилиндрическими и ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами. Употребимо в сыром виде.

Лавер.Водоросль, имеющая красные, багряные или багряно-коричневые, с атласным сиянием или пленочным глянцем слоевища (рис. 58).