Штрудель Шарлотка Коврижка

Ингредиенты для начинки: 1 кг кисло-сладких яблок, 300 г персиков( твердых), 100г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г грецких орехов, 80 г изюма, 100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайная ложка лимонного сока, 2 столовая ложка сахарной пудры

Растопить 2 столовых ложки сливочного масла и обжарить панировочные сухари.

Яблоки очистить от кожуры и семян, из персиков вытащить косточку, нарезать фрукты тонкими ломтиками. Грецкие орехи порубить ножом в крупную крошку. Смешать яблоки, орехи, изюм, сахар, корицу и лимонный сок. Раскатать тесто, смазать маслом, обрезать края.

Обжаренные панировочные сухари распределить по всей поверхности теста. Сверху разложить яблочно-ореховую смесь, оставляя края 1,5-2 см. Аккуратно свернуть тесто в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на него штрудель, смазать его растопленным сливочным маслом и выпекать 30– 40 минут.

Готовый штрудель немного остудить, посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с медом

Ингредиенты: 500 г слоеного бездрожжевого теста, 400г батона,

300 г грецких очищенных орехов, 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 столовых ложки мёда,3 столовых ложки изюма и/или цукатов, 2 столовых ложки масла растительного рафинированного, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка кунжута

Орехи порубить ножом в крупную крошку.

Батон (белый хлеб) разломать на мелкие кусочки и подсушить в духовке до сухого состояния. Затем перемолоть блендером в крупную крошку.

Лимоны прокрутить в мясорубке вместе с кожурой.

Взбить яйца до слабой пены, оставить немного для смазывания рулета.

Смешать яичную пену, рубленые орехи, хлебную крошку, лимон и сахар. Добавить мед и промытый изюм. Все перемешать и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Тесто раскатать на столе в пласт толщиной в 0,5 – 1 см. Разделить на 2 части – 2 рулета.

Разложить начинку на тесте, оставив узкий край в 10 см, скатать рулеты.

Застелить противень пергаментом и переложить на него рулеты, швом вниз. Сделать несколько надрезов на рулете и залить в эти отверстия растительное масло.

Смазать сверху оставшимся взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-40 минут.

Штрудель вишневый

Тесто дрожжевое (см. рецепт выше)

Ингредиенты: корица молотая – 0,5 чайной ложки, 0,5 стакана свежих вишен без косточек, 1\4 чайной ложки соли, крошка кондитерская – 100 г, сахар – 60 г; изюм – 50-75, яблоки – 0,5 кг

Изюм замочить в теплой воде на 15 минут, затем слить воду и обсушить изюм. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. На столе, застеленном льняным полотенцем, раскатать тонкий пласт из дрожжевого теста. Распределить равномерно по поверхности яблоки, вишни, обсушенный изюм. Посыпать начинку сахаром, корицей, кондитерской крошкой.

Аккуратно свернуть рулет и положите швом вниз на противень, застланный пергаментом. Смазать желтком.

Духовку разогреть до 170 градусов и выпекать в ней штрудель 30 минут.

Штрудель с тыквенно-творожной начинкой

Ингредиенты: мука – 300 г, масло растительное – 3 столовых ложки, масло сливочное – 100 г, тыква (тертая, отжатая) – 250 г, творог – 250 г, чернослив – 100 г, сахар – 3 столовых ложки, 2 куриных яйца, сметана – 2 столовых ложки, ванильный сахар – 1 пакет, вода (теплая) – 200 г

Тыкву очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Чуть-чуть посолить перемешать и дат постоять. Затем сок тыквы отжать. Чернослив залить водой, дать набухнуть, слить воду и нарезать.

Соединить отжатую тыкву и творог и добавить 1 яйцо, сахар, сметану, ванильный сахар, нарезанный чернослив.

 В муку влить 2 столовые ложки растительного масла и стакан теплой подсоленной воды. Замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, но упругим.

Разделить тесто на две равные части, каждую половинку смазать растительным маслом и положить в холодильник на 30 минут. Затем раскатать в тонкий (насколько возможно) прямоугольный пласт каждую половину. Первый, тонко раскатанный пласт, смазать размягченным сливочным маслом; раскатать второй, положить на первый и тоже смазать маслом.

На двухслойный пласт выложить начинку так, чтобы по краям остались свободными примерно на 3-4 см. Аккуратно свернуть рулет. Боковые края защипать и подвернуть вниз.

Верх штруделя смазать взбитым яйцом.

Духовку предварительно разогреть и выпекать штрудель при температуре 180-200 градусов 30– 40 минут.

Ореховый штрудель из дрожжевого теста

Тесто и начинка рассчитаны на 3 штруделя.

Дрожжевое тесто (см. рецепт выше)

Ингредиенты: 2 стакана молотых грецких орехов, 2 стакана сахара, 2 взбитых белка,2 столовых ложки муки,2 столовых ложки сливочного масла,

50 г сливочного масла для смазывания теста, 1 столовая ложка сметаны,

Сливочное масло растопить, добавить муку и поджарить её до светло-коричневого цвета.

Взбить в пену яичные белки (оставить немного для смазывания штруделя). Смешать орехи, сахарный песок, обжаренную муку с маслом и взбитыми белками.

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и смазать его растопленным сливочным маслом. Выложить на пласт начинку и скатать рулет.

Штрудели выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, оставить «отдыхать» на 15 минут. Наколоть штрудели по всей поверхности вилкой. Смешать сметану с оставшимися взбитыми белками и смазать поверхность рулетов.

Выпекать штрудели в нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.

Штрудель со сливовым джемом

Ингредиенты: 200 г мягкого сливочного масла, 3 стакана муки, 1 стакана горячей воды, 150 гр. крупно помолотых грецких орехов, 3/4 стакана сливового джема, 1 чайная ложка корицы

Из всех ингредиентов вымесить мягкое эластичное тесто. Тесто обернуть плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.

Готовое тесто разделить на 2 или 3 части (в зависимости от желаемого размера штруделя).

Раскатать тесто в тонкий слой, сверху уложить начинку: варенье, рубленые орехи, присыпать корицей. По краям оставлять 1,5-2 см. Тщательно защипнуть края и свернуть рулет.