Скорпион (24.10 - 22.11)
Шрифт:
Требуется: 200 мидий, 100 г спелых помидоров, 2 стебля лука-порея, 1 луковица, 1 ч. л. горошин черного острого перца, 0,5 ч. л. сухого базилика, 250 мл мясного бульона, 125 мл сухого белого вина, молотый шафран на кончике ножа.
Приготовление. Почистить мидии щеткой под струей воды, обрезать усики. Открытые мидии выбросить – они не годятся для готовки. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить семена. Почистить лук-порей и репчатый лук, нарезать тонкими кольцами. Сложить все в большую кастрюлю. Добавить перец, базилик, залить бульоном и вином. Варить
Требуется: 150 г мягкого сыра, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени (лука, укропа, петрушки, кинзы), 1 ст. л. кунжута, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Обжарить кунжут в масле на сковороде до золотистого цвета. Оставить охлаждаться. Смешать сыр с зеленью, посолить, поперчить. Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать кунжутом.
Требуется: 1 яичный белок, 3 ст. л. тертого сыра пармезан, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Смешать все ингредиенты в пиале, посолить, поперчить. Полученное тесто выложить небольшими кружочками на противень с антипригарным покрытием. Поставить противень в разогретую духовку на 6 ? 8 минут. Подавать печенье охлажденным.
Требуется: 4 куска трески (примерно по 180 г каждый), 2 щепотки молотой корицы, 2 щепотки молотого имбиря, 2 щепотки тмина, 3 щепотки тертого мускатного ореха, 1 ст. л. кунжута, 4 ст. л. оливкового масла.
Приготовление. Обжарить треску в масле по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложить рыбу на жаропрочное блюдо, смочить пряным маслом и поставить на 4 минуты в духовку-гриль.
Требуется: 4 окорочка цыпленка, цедра четвертинки апельсина, 200 мл воды, 50 мл оливкового масла, 2 щепотки шафрана, соль по вкусу.
Приготовление. Разрезать окорочка пополам. Размешать шафран в стакане теплой воды. В кастрюле с толстым дном обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета, выложить окорочка и жарить, пока не образуется хрустящая корочка. Добавить цедру апельсина, нарезанную тонкими полосками, и воду с шафраном. Довести до кипения. Выложить куски цыпленка на жаростойкое блюдо, накрыть фольгой и запекать в духовке 40 – 50 минут.
Требуется: 100 г копченой пикши, 1 пучок листового салата, 300 г грейпфрута, сок половины лимона, сок половины апельсина, 1 ст. л. сливок, 25 г фундука, 1 ст. л. оливкового масла.
Приготовление. Почистить грейпфрут, разделить на дольки, удалить белые пленки. Порвать листья салата на кусочки. В салатницу влить апельсиновый сок, сливки, оливковое масло, посолить и поперчить. Добавить рыбу, орехи и салат. Перемешать и сразу же подавать на стол.
Требуется: 12 перепелиных яиц, 2 взбитых куриных яйца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4 – 5 маслин, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы. Каждое яйцо обмакнуть во взбитое куриное яйцо, а затем в смесь из петрушки, сыра, соли и
перца. А затем обвалять в муке. Потом в течение 1 минуту обжарить их в кипящем масле, подавать с маслинами.Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченной петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Сварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с горчицей, сметаной и зеленью. Наполнить этой смесью белки.
Требуется: 6 куриных яиц, 125 г измельченных оливок, 2 – 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мягкого сыра, 20 г каперсов, 3 ст. л. оливкового масла, 2 – 3 листика базилика.
Приготовление. Сварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с измельченным чесноком, оливками и сыром. Наполнить этой смесью белки. Украсить каперсами.
Требуется: 6 куриных яиц, 1 помидор, 2 анчоуса, 2 – 3 листика базилика.
Приготовление. Отварить яйца, очистить их от скорлупы, а затем разрезать и достать желтки. Помидор очистить, мелко порезать и смешать с мелко порезанными анчоусами. Наполнить этой смесью белки. Украсить листьями базилика.
Требуется: 4 больших куска лососины, соль, черный перец, 3 – 4 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец.
Для соуса: 100 мл обезжиренной сметаны, 1 ст. л. каперсов, сок 1 лимона, 1 ч. л. тертого хрена.
Приготовление. На разогретую сковороду выложить куски рыбы и обжаривать их по 4 минуты с каждой стороны.
Соус: в небольшую миску положить сметану, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и хрен, добавить каперсы и тщательно перемешать. Выложить на тарелку рыбу и полить соусом.
Требуется: 1 свежий огурец, 6 пластинок белого желатина, 3 ст. л. столового уксуса, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг сыра, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Огурец очистить и мелко порезать. Смешать огурец с солью, перцем и уксусом. Переложить в дуршлаг и оставить на 1 час, чтобы стек сок. Затем обсушить огуречную массу полотенцем. Размягчить желатин, подержав его 5 минут в холодной воде, затем подогреть до полного его растворения. Взбить сливки, добавив желатин. Сыр смешать с огурцом и добавить соль, перец, сахар. Затем хорошенько перемешать со сливками. На дно формы уложить кружки огурца, сверху выложить сырную массу и на ночь поставить в холодильник, чтобы суфле застыло. Перед подачей к столу перевернуть форму на блюдо и украсить суфле тонкими кольцами лука, огурца и зеленью. Подавать с тостами.
Требуется: 1 свежий огурец, 1 ст. л. крупной соли, 1,5 стакана йогурта без сахара, 1 зубчик чеснока, 2,5 стакана овощного бульона, 1 лимон, 1 сладкий перец, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Огурец разрезать вдоль, удалить семечки и посыпать крупной солью. Смешать в блендере кусочки огурца, йогурт, овощной бульон, чеснок и петрушку. Добавить лимонный сок, соль, перец и поставить на 2 часа в холодильник. Подавать к столу, украсив суп веточками петрушки и сладкого перца.