Сладкое предательство. Сахар и другие зависимости

Отзыв Татьяны (28 лет) после прохождения онлайн-курса по отказу от сахара:

«Я с момента начала марафона и по сей день не ем промышленный сахар. Если очень хочется сладкого – съедаю немного меда. Изменились вкусовые предпочтения. Недавно в поезде выпила кофе “3 в 1”. Он был невыносимо сладкий на вкус, хотя раньше казался мне очень вкусным. Я начала есть больше фруктов, и некоторые стали для меня невкусными, хотя раньше они мне нравились. На работу начала приносить мед, курагу, изюм, финики – такая экономия денег пошла. Я стала больше прислушиваться к своим ощущениям и предпочтениям. Попробовала недавно магазинный торт и сразу выплюнула. Чувствовался маргарин и несвежие коржи».

Отзыв участницы курса Юлии (32 года):

«Огромное спасибо за курс! У меня была задача научиться заменять сахар полезными сладостями. Благодаря вашим рецептам у меня дома всегда есть заготовки с полезными сладостями, обычные шоколадки уже не актуальны. Магазинные сладости теперь очень приторные. Без сахара чувствую себя отлично, планирую и дальше учиться правильному пищевому поведению, потому что это наше здоровье, молодость и красота!»

После того как вкусовые рецепторы обновятся и вкусовые сосочки начнут воспринимать более тонкие оттенки сладкого вкуса, вы безошибочно начнете определять с первого укуса, содержится ли в блюде рафинированный сахар. Уверяем вас: сладости с сахаром больше не будут казаться вам приятными.

Ольга (44 года), участница курса:

«Меня вчера угостили арахисовой пастой, и я сразу почувствовала, что добавлен сахар. Проверила состав и поняла, что не ошиблась».

Глава 2 Рафинированный сахар – друг или враг? Как мы попали в сахарную ловушку?

Тот враг опаснее, который притворяется твоим другом.

Григорий Сковорода

Всем нам известно с детства, что пить алкоголь и курить – плохо, мы знаем, какие разрушительные последствия несут эти пристрастия для психики, организма и судьбы, но даже в этом случае отказаться от пагубных привычек бывает сложно. Что же говорить о тех врагах тела и психики, что прячутся за личиной друзей? Многие слышали, что для умственных процессов нужны сахар и сладости, что сладкое поднимают настроение и помогают справиться с неприятными чувствами – способствуют выделению гормона счастья. Мы дарим шоколадки в знак благодарности и поощряем детей конфетами, но так ли безобиден сахар и продукты, которые его содержат?

Начать стоит с того, что сахар сейчас есть практически во всех переработанных продуктах, и далеко не в безобидных дозах. Давайте возьмем продукты, которые чаще всего покупают многие из нас, и посмотрим, сколько в их составе рафинированного сахара (от производителя к производителю это соотношение может немного меняться):

• фруктовый йогурт, 225 г, – 20 г сахара;

• плитка молочного шоколада, 100 г, – 50 г сахара;

• сладкая газированная вода, 0,5 л, – 50 г сахара;

• хлопья и мюсли, 100 г, – 50 г сахара;

• хлеб, 100 г, – 4 г сахара;

• кетчуп, 1 ст. ложка, – 5 г сахара;

• пачка печенья, 185 г, – 50 г сахара;

• каша быстрого приготовления, 100 г, – 15 г сахара;

• сосиски, 100 г, – 10 г сахара;

• конфеты, 1 шт. (15 г), – 10 г сахара;

• бисквитное пирожное, 75 г, – 35 г сахара.

Пищевая промышленность всех стран добавляет сахар практически во все продукты. Под его действием вкус становится более насыщенным. Вдобавок, когда продукт обезжирен (что сейчас встречается очень часто), сахар делает его приятнее, так как именно жир позволяет наслаждаться вкусом, задерживая молекулы на языке. Сейчас житель Европы в среднем потребляет ежедневно в скрытом виде от 20 до 50 чайных ложек сахара. Рекомендуемая же врачами безопасная норма сахара в день не должна превышать 5 чайных ложек (25–30 г)!

В 1850 году во Франции потребление сахара на одного человека составляло 1 кг в год, сегодня в среднем на человека приходится около 35 кг в год. Разумеется, большая часть потребляется в скрытом виде.

Что же делает с нашим телом и психикой регулярное избыточное потребление рафинированного сахара?

1. Пропадает стремление достигать поставленных целей, решать накопившиеся задачи, да и просто улучшать и преобразовывать свою жизнь. Появляются вялость, апатичность, лень, резкие перепады настроения, тревожность, агрессия и как итог – психофизиологическая зависимость.

Как же сахар это делает? В процессе поедания сладкого в организме выделяется большое количество дофамина и опиоидов, происходят нейрохимические изменения, которые очень похожи на процессы, происходящие при употреблении наркотиков. В результате потребление сахара становится способом быстро получить удовольствие, пропадает стремление получать эти же переживания от более сложной деятельности: дружбы, секса, отношений, достижения поставленных целей, творчества или обучения, путешествий, занятий спортом. К тому же, чтобы ощутить радость от спорта или встречи с друзьями, нужно затратить значительное количество ресурсов, и конечный результат невозможно спрогнозировать со 100 %-й вероятностью. А чтобы получить ощущение радости от пончика с повидлом, его нужно всего лишь купить. В итоге, как только возникает стрессовая ситуация или любые тяжелые для проживания чувства, приходит непреодолимое желание побаловать себя чем-то сладеньким, чтобы притупить раздражающие сигналы и на какое-то время почувствовать удовлетворение и комфорт. Зависимость от сахара только кажется более безобидной, чем, к примеру, алкогольная, – это заблуждение возникает из-за того, что мы часто не сразу видим внешние проявления нарастающих разрушительных изменений.

2. Сахар негативно влияет на процесс обучения у школьников и взрослых. Ученые провели эксперимент с крысами, которых кормили продуктами с высоким содержанием сахара. Через некоторое время удалось зафиксировать ухудшение памяти и снижение эмоционального возбуждения у подопытных. Исследования показывают, что крысы менее способны вспомнить, видели ли они раньше объекты в определенных местах. В дальнейшем аналогичные процессы выявили и у человека. Как оказалось, частое употребление сахаросодержащих продуктов снижает тонус гиппокампа – мозгового центра, отвечающего за память. Ученые сделали еще одно неприятное открытие: сахар способствует формированию свободных радикалов в мозговых мембранах. Это мешает нервным клеткам обмениваться сигналами. Становится намного сложнее поддерживать работоспособность и концентрацию внимания.

3. Многие родители сейчас жалуются, что дети отказываются есть здоровую и полезную пищу. Почему это происходит и чем чревато? Излишнее потребление сахара нарушает пищевое поведение: у ребенка искажаются вкусы, любая пища, не сдобренная изрядной порцией сахара, кажется пресной. В результате ребенок перестает есть овощи, фрукты, крупы, молочные и мясные продукты. Соответственно, в организм перестают поступать необходимые питательные вещества, микроэлементы и витамины. При употреблении сахара повышается уровень глюкозы в крови, что приводит к интенсивному выделению инсулина и, как следствие, к усилению аппетита и желанию съесть еще что-нибудь сладкое. Это замкнутый круг, который неминуемо приведет к набору веса, а затем и к сахарному диабету второго типа. Сладости промышленного производства зачастую не содержат никаких витаминов и минералов, являются аллергенами, не приносят никакой пользы детям – сплошной психологический и физический вред. Печально и то, что в большинстве случаев пристрастие к сахару у малышей возникает еще в период маминой беременности и прикорма. Сахар подавляет здоровую микрофлору кишечника. Результат – частые простудные заболевания, ослабленный иммунитет и формирование хронических заболеваний в раннем возрасте. Дети, регулярно употребляющие избыточное количество сахара, становятся эмоционально неуравновешенными и склонными к истерикам. Если ежедневно провоцировать выброс эндорфинов сладостями, можно довести организм до состояния, когда самостоятельная выработка гормонов удовольствия сильно затормаживается. А значит, перепады настроения, раздражительность, агрессивность появятся сразу же, как только организму перестанет хватать сахара для выработки эндорфинов. В результате мы видим детей, которые истошно кричат, требуя у родителей очередную дозу сладкого наркотика в виде конфет, газированных напитков или мороженого.

Однажды мы были свидетелями случая, когда на мероприятии в общую столовую зашла женщина и попросила убрать со всех столов конфеты и печенье, потому что ее трехлетний сын откажется есть любую другую пищу, если увидит на столе сладкое. Это очень тревожно, когда у ребенка до такой степени нарушены пищевое поведение и психика, а родители и не думают работать с причинами и брать ответственность за формирование зависимости.

4. Регулярное потребление рафинированного сахара провоцирует в теле формирование патогенной микрофлоры и в конечном счете замещение вредными микроорганизмами нашей естественной полезной бактериальной среды. Здоровая микрофлора кишечника обеспечивает правильную качественную работу всех систем организма.

Защитная функция. Микробы, населяющие кишечник в нормальной ситуации, образуют вещества, препятствующие размножению патогенных микробов.

Пищеварительная функция. Микроорганизмы образуют ферменты, расщепляющие компоненты пищи.

Метаболическая функция. Происходит пополнение полезных веществ в организме. Нормальная микрофлора кишечника участвует в образовании витаминов группы B, K, некоторых аминокислот.

Иммуномодулирующая функция. Желудочно-кишечный тракт во многом определяет состояние иммунной системы человека. Чем хуже жизненно важным бактериям, микроорганизмам в кишечнике, тем ниже иммунитет и больше проблем со здоровьем. Примерно 70 % клеток-иммуномодуляторов живут именно в ЖКТ.