Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности

Куры или цыплята паровые

Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, заправив ножки «в кармашки», а крылышки подогнув к спинке. Добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук, залить мясным бульоном или водой на 3/4 высоты тушки, посолить и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить варить. Варка курицы продолжается 1—1,5 часа, цыпленка 30—40 минут.

По окончании варки курицы или цыпленка приготовить соус. Для этого 1,5 ст. ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1,5—2 стаканами бульона, полученного при варке птицы, размешать и проварить в течение 5—10 минут. Если цыпленок небольшой, то количество муки и масла уменьшают. Полученный соус процедить, прибавить чайную ложку лимонного сока (или лимонной кислоты), по вкусу — соль, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом. Еще вкуснее получается соус, если в него при варке добавить 1/2 стакана белого виноградного вина.

При подаче на стол курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. На гарнир можно подать стручки фасоли, заправленные маслом, отварной рис или отварной картофель.

В соус можно добавить белые грибы или шампиньоны в отваренном виде, нарезанные ломтиками.

На 1 курицу или цыпленка — 1,5 ст. ложки муки, по 1 моркови и петрушке, 1 луковицу и 2 ст. ложки масла.

Курица под белым соусом

Сваренную курицу разрубить на части, уложить на блюдо и залить белым соусом. На гарнир подать отварной рис, заправленный маслом.

Это блюдо готовят в тех случаях, когда варится куриный бульон, используемый для приготовления первого блюда; для соуса берется только часть бульона, причем в него лимонная кислота не добавляется. Кроме того, он должен быть густым.

На 1 курицу — 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла.

Курица фаршированная

С тушки молодой курицы снять кожу и разложить ее на влажной салфетке (марле). Приготовить фарш: куриную мякоть пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке хлебным мякишем и вновь перемолоть. Затем вымешать с размягченным маслом, яйцами, молоком, солью и специями. Массу выложить на кожу, разровнять и завернуть рулетом или сформовать в виде тушки. Концы салфетки перевязать. Варить в небольшом количестве бульона под крышкой на слабом огне (время варки — 35—40 минут на 1 кг фарша).

Порцию курицы положить на блюдо, на гарнир подать рис, стручки фасоли, горошек и полить белым соусом с желтком. Готовую курицу можно полить маслом и зарумянить в духовом шкафу. В этом случае подать под красным соусом с мадерой.

На 1 порцию — 10 г мякиша хлебного, 25 г сливок или молока, 10 г масла сливочного, 1/4 яйца, 75 г соуса, соль, перец.

Цыплята жареные

Подготовить тушки цыплят, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. После обжаривания цыплят поставить в духовой шкаф. При его отсутствии подлить на сковороду 1— 2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и дожарить цыплят на слабом огне в течение 20—30 минут.

Готовых цыплят разрубить на части, уложить на блюдо, полить прокипяченным соком, полученным при жарении, и украсить веточками зелени петрушки или салата. Отдельно можно подать салат из зелени или овощей и фруктов, салат картофельный или из салатного сельдерея.

Таким же способом можно приготовить молодую курицу.

На 1 цыпленка — 2 ст. ложки масла.

Цыплята жареные с помидорами и кабачками

Подготовленного цыпленка разрезать на 4 части, надрезать сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить их и слегка отбить тяпкой. После этого посолить, посыпать перцем, положить кожицей вниз в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю и обжарить. Затем перевернуть, обжарить другую сторону, прибавить 2 ст. ложки сметаны, накрыть кастрюлю крышкой, и дожарить цыплят на слабом огне в течение 10—15 минут. Отдельно поджарить помидоры, разрезанные пополам, и кабачки, очищенные и нарезанные кружочками.

При подаче на стол готовых цыплят уложить на подогретое блюдо и загарнировать кружками обжаренных кабачков и помидоров, полить процеженным соком, полученным при жарении, и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Цыпленок на вертеле

Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его наискось тушки (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20—30 минут. Во время жарения тушку цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился.

При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурцами и свежими или консервированными помидорами.

Отдельно можно подать соус «ткемали», который готовится так.

Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп. Дать закипеть, после чего охладить. Соус «ткемали» подают также к шашлыку, филе и др.

Таким же способом можно приготовить рябчика, куропатку и другую мелкую дичь. Куропатку перед жарением надо разрезать вдоль по грудке, не прорезая спинки.

Цыпленок «табака»

Подготовленную тушку надрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, натереть чесноком, перцем, солью и положить на разогретую с маслом сковороду. Накрыть тарелкой и придавить каким-нибудь грузом, чтобы тушка плотно прилегала ко дну сковороды. Жарить на среднем огне до появления румяной корочки с обеих сторон (примерно 30 минут).

Подавать можно с гарниром (жареным картофелем, помидорами, отварным рисом, огурцами, консервированными фруктами и др.) или соусом (томатным, ореховым).

На 1 цыпленка весом 400—500 г — 30 г масла сливочного, соль, перец молотый, чеснок.

Цыпленок в сметане

Тушку выпотрошить, промыть, разрубить пополам, посолить внутри и снаружи, смазать со всех сторон сметаной и обжарить. В сотейник влить оставшееся на сковороде масло, положить куски цыпленка и влить оставшуюся сметану. Тушить до готовности на слабом огне, за 5 минут до конца тушения заправить рубленым укропом.

На 1 цыпленка весом 200 г — 30 г масла сливочного, 50 г сметаны, соль, укроп.

Куры, жаренные в сухарях

Курицу сварить и разрубить на части. Затем каждый кусочек посолить, обвалять сначала в муке, а затем, смочив разведенным яйцом, — в сухарях и обжарить на масле в течение 8—10 минут. Когда на поверхности кусков курицы образуется равномерная румяная корочка, уложить их на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, огурцы или салат из овощей и ломтики лимона.

На 1 курицу — 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 4—5 ст. ложек масла.

Чахохбили из кур

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.

При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтики лимона и посыпать зеленью.