Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности
Шрифт:
Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем и вычистить семена. Подготовленный таким образом перец положить в кипящую подсоленную воду на 2—3 минуты, затем выложить на сито и дать стечь воде. После этого наполнить подготовленным заранее фаршем (из мяса, риса и овощей), уложить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном, добавить масло и томат и тушить под крышкой в духовом шкафу или на огне 30—40 минут. При подаче на стол полить сметанным соусом.
Перец можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле.
Свекла,
Свеклу отварить или испечь, очистить и удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками. Затем добавить 10 г растопленного масла и корицу. Все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.
Подать на стол со сметаной.
На 150 г свеклы — 75 г яблок, 15 г риса, 25 г изюма, 15 г масла сливочного, 50 г сметаны, 5 г сахара, 1/4 яйца, корицы на копчике ножа.
Кабачки фаршированные
Для фарширования лучше всего брать некрупные кабачки. Их надо очистить от кожуры, срезать концы, вычистить семена. После этого промыть, наполнить фаршем (мясным, крупяным, грибным или овощным) и со всех сторон обжарить на масле. Затем кабачки переложить в неглубокую посуду, подлить туда бульон или сметану, закрыть крышкой и тушить 30—40 минут. При подаче на стол кабачки переложить на блюдо, нарезать и полить соусом, полученным при тушении.
Голубцы овощные
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 минут. После этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30—40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
На 1 кг капусты — 3—4 морковины, 2—3 луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
Голубцы с рисом, луком и яйцами
Лук и морковную ботву мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Рис промыть, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания и откинуть на сито. Яйца отварить и мелко порубить. Смешать зелень, рис и яйца. Посолить и, укладывая полученный фарш на капустные листья, сформовать голубцы. Переложить их в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой на слабом огне.
На 500 г капусты — 500 г лука, 200 г риса, 5 яиц, 100 г ботвы морковной, 50 г масла растительного, 200 г сметаны, соль.
Голубцы картофельные
Картофель натереть на мелкой терке. Лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Смешать тертый картофель и овощи. Посолить и поперчить. Укладывая фарш на капустные листья, сформовать голубцы, поместить их на
противень, полить сверху сметаной и запечь в духовом шкафу.Готовые голубцы сверху полить соусом из мелко нарубленного жареного лука.
На 500 г капусты — 1 кг картофеля, 200 г лука, 200 г моркови, 50 г масла растительного, 200 г сметаны, перец, соль.
Баклажаны фаршированные
Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным овощным или грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром, залить сметаной и запекать в духовом шкафу примерно 1 час.
Помидоры, фаршированные мясом
Помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости плодов. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем. Затем положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать натертым сыром. Сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (15—20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 8 помидоров — 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 луковицу, 2—3 ст. ложки масла.
Помидоры, фаршированные луком
Промытые помидоры срезать на 1/3 со стороны плодоножки, вынуть семена вместе с соком и посолить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить натертую черствую булку, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. Все хорошо перемешать и начинить подготовленные помидоры, которые подавать на стол горячими или холодными.
На 1 кг помидоров — 4 луковицы, 120 г хлеба белого, 2,5 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец.
Помидоры, фаршированные рисом и овощами
Морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, протушить с молоком и маслом и смешать с рассыпчатой рисовой кашей, мелко нарезанным салатом, зеленью петрушки и яйцом. Подготовленной начинкой нафаршировать помидоры, у которых срезать на 1/3 верхнюю часть (со стороны плодоножки), удалить семена и слегка отжать сок. Фаршированные помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть маслом и запечь.
Подавать на стол политыми сметанным соусом и посыпанными укропом.
На 700 г помидоров — 3 ст. ложки риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла сливочного, 40 г салата, 20 г зелени, соль. Для поливки — 1,25 стакана соуса сметанного.
Помидоры, фаршированные яйцами
Из спелых помидоров, срезав основание, вынуть мякоть. Приготовить фарш из рубленых крутых яиц, мелко нарезанного лука, соли и перца. Массу заправить майонезом или сметаной с добавлением томатного соуса « Южный». Помидоры наполнить фаршем и посыпать рубленой зеленью.
На 130 г помидоров — 1/2 яйца, 30 г лука репчатого или зеленого, 15 г майонеза или сметаны, 3 г соуса « Южный» , соль, перец, зелень.