Современная украинская кухня

Чернослив перебрать, промыть и распарить, выдержав в горячей воде около 30 минут. Мелко нарезав или пропустив через мясорубку, массу заправить сахаром, но можно обойтись и без него – в любом случае вареники будут хороши.

Приготовить тесто по 1-му способу. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на середину каждого чайной ложкой выложить начинку из чернослива, сложить кружки пополам и защипнуть. Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой сахаром. К столу подавать со сметаной.

Вареники с курагой

Ингредиенты

3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан молока, сметана и соль по вкусу.

Для начинки: 2 стакана кураги (сушеные абрикосы), 1 столовая ложка сахара, молотая корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Курагу промыть и распарить, выдержав около 30 минут в горячей воде. Затем очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В фарш из кураги добавить корицу, а при желании – сахар.

Приготовить тесто по 1-му способу. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на середину каждого чайной ложкой выложить начинку из кураги, сложить кружки пополам и защипнуть края. Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Подавать со сметаной.

Вареники с сушеными яблоками

Ингредиенты

3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан молока, сахар, сметана и соль по вкусу.

Для начинки: 500 г сушеных яблок (желательно без кожицы), 2 столовые ложки сахара, ваниль на кончике ножа.

Способ приготовления

Яблоки промыть, залить горячей водой, выдержав около 1 часа. Пропустить размягченные фрукты через мясорубку, добавить сахар и ваниль.

Приготовить тесто по 1-му способу. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на середину каждого чайной ложкой выложить яблочную массу, сложить кружки пополам и защипнуть края. Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями, пересыпая каждый слой сахаром. К столу подавать со сметаной.

Горячие овощи

Далеко не все люди любят овощи. К сожалению, это относится даже к украинцам, которых природа одарила ими в огромном количестве и удивительном разнообразии. Кому-то овощные блюда кажутся невкусными, а кому-то неполноценными, в чем есть доля правды, ведь будучи растениями, овощи, в отличие от мяса, бедны жирами и белками. Между тем, заключая в себе большое количество минеральных солей и углеводов, каждый овощ является настоящим кладезем витаминов.

Не зная, но, наверняка догадываясь о пользе овощей, жители Украины едят их давно, в большом количестве и к тому же проявляют немалую изобретательность в том, чтобы приготовить их повкуснее и как можно питательнее. С давних пор и до сегодняшнего дня украинцы улучшают вкус овощей с помощью добавок из яиц, молока и молочных продуктов. Не в пример мясным овощные блюда дают ощущение сытости, не лишая ощущения легкости. Именно потому они так востребованы во время постов. Раньше, когда вера не запрещала, их употребляли в виде добавки к жирной мясной пище, а также подавали как самостоятельные блюда, в этом случае непременно с салом.

Украинская кухня в основном сложилась к началу XVIII века. Тем не менее такие характерные для нее растительные продукты, как помидоры и подсолнечное масло, вошли в широкое употребление лишь столетие спустя. Зато теперь без них невозможно представить ни украинский стол, ни меню современного украинца.

Цветное пюре

Ингредиенты

1 кг картофеля, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и свеклу вымыть, а затем варить до мягкости. Картофель вымыть, очистить и отварить в несоленой воде. Воду слить, а картофель размять в той же посуде, добавив масло, горячее молоко, соль. Разделить массу на 3 части. В одну положить натертую на мелкой терке морковь, в другую – измельченную таким же способом свеклу, в третью высыпать зелень.

Желтое, красное и зеленое пюре на широкой тарелке может стать главным блюдом праздничного стола. Однако стоит приготовить его и в будний день, просто так, ведь ничто так не поднимает настроение, как вкусная и красиво оформленная еда.

В украинской кулинарной иерархии первое место среди овощей занимает свекла. Вдаваясь в патетику, ее можно назвать овощем национальным, а если рассуждать здраво – любимым и универсальным. Свеклу здесь употребляют во всех видах: свежем, вареном, тушеном, жареном и квашеном. Для украинской кухни также характерно пристрастие к бобовым. Собственно бобы, чечевица, горох и особенно фасоль очень редко используются для приготовления самостоятельных блюд, но очень часто – в качестве добавок к другим овощам.

Деруны простые

Ингредиенты

6 крупных клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сметаны, 3 зубчика чеснока, сода на кончике ножа, растительное масло для жаренья, сметана, шкварки или ветчина и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, а затем очень мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле. Картофель вымыть, очистить, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Яйца взбить (белки и желтки отдельно), добавить в картофельную массу, туда же положить лук, чеснок, сметану, соду, муку и соль. Смесь перемешать с помощью венчика или миксера. Выпекать, как блины, на раскаленной сковороде, всякий раз смазывая ее растительным маслом. Это блюдо рекомендуется употреблять горячим, со сметаной, но можно положить на тарелку с дерунами шкварки или несколько кусочков ветчины.

Деруны с грибным соусом

Ингредиенты

1 кг картофеля, 100 г пшеничной муки, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для жаренья, соль на кончике ножа.

Для соуса: 50 г сушеных грибов, 1 столовая ложка муки, 1 небольшая луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить соус, для чего промытые и вымоченные в течение 3 часов сушеные грибы отварить. После того как они сварятся, муку обжарить в растительном масле, затем, добавив 2 стакана грибного отвара, кипятить около 15 минут. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить вареные грибы, соль и оставить на огне на 2–3 минуты. Соединить их с соусом и немного прокипятить.