Современной хозяйке
Шрифт:
Около 1/2 стакана растопленного масла и 3 яйца растереть добела, влить 3/4 стакана сливок, всыпать 1/3 стакана сахара и муки так, чтобы можно было замесить довольно густое тесто, класть на железный лист крендельки в виде цифры 8, намазать яйцом, посыпать сахаром, вставить в летнюю печь.
Взять 3/4 стакана молока, немного дрожжей, 5 столовых ложек растопленного масла, 4 яйца, лимонной цедры, 1/8 фунта сахара и муки столько, чтобы можно было раскатать тесто, выбить хорошенько, раскатать, положить на него кучками 3/8 фунта хорошо вымытого и выжатого сливочного
Выдать:
3/4 стакана молока, 5 столовых ложек масла. 4 яйца, лимонной цедры., 1/2 стакана сахара. 3/8 фунта сливочного масла, 1/2 фунта изюма. 1/4 фунта коринки, 1/4 фунта миндаля, цукат.
3/8 фунта масла растереть добела, вбить 2 яйца, 3/4 стакана сахара, цедру и сок из 1/2 лимона, 1/2 фунта, т. е. 1 1/2 стакана муки. Все это размешать как можно лучше, намазать на бумагу, намазанную маслом и положенную на железный лист, вставить в печь; когда вполовину будет готово, нарезать острым ножом квадратиками и опять в печь; или замесить тесто погуще, раскатать, нарезать разными фигурками и тогда вставить в печь.
1/2 фунта вымытого масла растереть добела, 4 яйца, 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара, 2 лота горького и 2 лота сладкого, мелко изрубленного миндаля, 3/4 фунта, т. е. 2 1/4 стакана муки, размешать все вместе, как можно лучше, класть маленькими кусочками на железный, маслом намазанный лист. Смазать желтком, посыпать коринкой, нашинкованным миндалем и мелко изрубленной лимонной коркой, вставить в летнюю печь.
1/2 фунта несоленого масла растереть добела, смешать с 7 желтками и 1 яйцом, всыпать 20 лотов муки, 1/3 стакана густых дрожжей, 1/4 стакана сахара, мускатного ореха, выбить тесто хорошенько, класть на железный лист небольшими булочками, поставить в теплое место, пусть поднимутся. Между тем сварить стакана чернослива, нарезать его мелко, смешать с ложкой сахара и корицей, на каждой уже поднявшейся булочке сделать ямочку, наполнить ее этой массой или каким-нибудь вареньем, намазать яйцом, посыпать сахаром, вставить в печь.
4 яйца растереть добела с 1/2 стакана, т. е. 1/4 фунта сахара, положить 6 лотов мелко изрубленного миндаля, немного лимонной цедры, 4 гвоздики мелко истолченные или корицы и 1/4 фунта крупичатой сухой муки, выбить тесто хорошенько, влить в продолговатые бумажные формы, поставленные на железный лист, вставить в летнюю печь; когда будут готовы, вынуть, остудить, нарезать тонкими ломтиками, высушить в печи; держать в банках в сухом месте.
1 стакан сахара, т. е. 1/2 фунта и 5 яиц растереть добела, всыпать 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана муки, размешать хорошенько, влить в бумажную трубочку, отрезать у нее кончик и выпускать через нее тесто кружочками, т. е. крендельками на железный лист, намазанный свежим маслом или воском и осыпанный слегка мукой; посыпать пирожное крупно истолченным сахаром или миндалем, вставить в летнюю печь.
3/8
фунта сахара мелко истолочь, просеять, смешать с 6 сбитыми белками, подсыпая 3/8 фунта, т. е. 1 1/8 стакана самой лучшей сухой муки и немного порошка ванили или лимонной цедры.Нагреть железный лист, намазать его воском, вытереть бумагой, посыпать слегка мукой. Приготовленную массу влить в бумажную трубочку, отрезать самый кончик и выпускать через нее тесто разными тонкими фигурками, поставить в теплое место, но не на печь, чтобы сверху слегка обсохли, потом вставить в печь легкую как после булок, смотреть, чтобы не пригорели; когда будут готовы, вынуть, дать слегка остынуть, снимать ножом.
5 желтков и 1/2 фунта, т. е. 1 стакана мелкого просеянного сахара тереть добела как глазурь, потом всыпать 1 ложку тертого шоколада и 3/8 фунта, т. е. 1 1/8 стакана сухой муки, размешать, влить в бумажную трубочку, отрезать конец, выпускать тесто разными мелкими фигурками на железный лист, который намазать сперва воском, вытереть бумагой и посыпать слегка мукой. Поставить в теплое место часа на два, чтобы сверху обсохли, посыпать шоколадом, вставить в летнюю печь, как после булок. Когда будут готовы, вынуть, дать слегка остынуть, снять ножом.
Сбить пену из 6 желтков, сыпать понемногу 3/8 фунта просеянного сахара, 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана сухой муки и мелко истолченного горького миндаля штук 12.
Далее поступать как сказано в № 1319.
Посыпать их высушенным, истолченным и просеянным сладким миндалем, или крупно истолченным сахаром, или мелко изрубленными и высушенными фисташками.
1 желток, 1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана просеянного сахара растереть добела, всыпать 1/3 фунта, т. е. 1 стакан сухой просеянной муки; положить пену из 4 белков, размешать, влить в бумажную трубочку, отрезать кончик и выпустить тесто мелкими фигурками на железный лист, который сперва намазать воском, вытереть бумагой и посыпать слегка мукой. Пирожное осыпать разноцветным маком, поставить в теплое место, но не горячее, часа на два, чтобы сверху тесто слегка обсохло, вставить на четверть часа в летнюю печь, как после булок.
Влить в кастрюльку 2 яйца и 7 белков, всыпать 1/2 фунта сахара, немного порошка ванили, поставить на плиту на малый огонь и бить метелкой долго, пока масса не побелеет и не погустеет; тогда отставить, не переставая бить метелкой, пока не остынет; всыпать 3/8 фунта, т. е. 1 1/8 стакана самой лучшей, сухой просеянной муки и 1/8 фунта картофельной; размешать хорошенько, влить в бумажную трубочку, отрезать кончик и выпускать тесто разными фигурками на железный лист, который натереть сперва воском и посыпать мукой. Поставить в теплое место часа на два, чтобы сверху слегка обсохли, вставить в летнюю печь на четверть часа.
Взять 10 желтков и третью часть белков, взбить вместе, чтобы побелели, потом лить туда по капле большую рюмку чистого спирта, потом положить 2 ложки густых сливок, чайную чашку мелко истолченного сахара, размешать все вместе, замесить тесто довольно крутое, раскатать в мизинец толщиной, вырезать стаканом круглые лепешечки, смазать маслом, осыпать сахаром, размешанным с корицей, класть на лист и в печь, чтобы подрумянились и слегка подсохли. Подаются к обеду, к кофе, к чаю, хороши также для дороги.