Спагетти, макароны, фетучини... паста

Курица с луком-пореем, сладким перцем и карри «Пьяченца»

• 100 г лапши (тальятелле)

• 1 куриная грудка

• 1 стебель лука-порея (белая часть)

• 1/2 сладкого красного перца

• 1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• 1 щепотка карри

• молотый белый перец и соль — по вкусу

Курицу залейте 1,5 л холодной воды и сварите до готовности, регулярно снимая пену. Готовую курицу освободите от кожи, костей и нарежьте ломтиками. Лук-порей нарежьте кольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой.

Бульон процедите, приправьте карри, солью, перцем и доведите до кипения. Положите сладкий перец и лимонную цедру, дайте закипеть, добавьте лук-порей, лапшу, зелень петрушки, доведите до кипения и поварите еще 3 минуты до готовности лапши. Ломтики курицы разложите по тарелкам и залейте супом.

Куриная печень с зеленым горошком, чесноком, шалфеем и петрушкой «Имола»

• 1/2 стакана макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини)

• 300 г куриной печени

• 2 стакана консервированного зеленого горошка

• 1/2 пучка зеленого лука

• 4 зубчика чеснока

• 3 веточки петрушки

• 3 веточки майорана

• 3 веточки шалфея

• 1 веточка тимьяна

• 5–6 листочков базилика

• 1–2 ст. ложки сухого белого вина

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка оливкового масла

• куриный бульон, перец и соль — по вкусу

Печень мелко нарежьте, чеснок мелко нарубите. Оливковое и сливочное масло смешайте и нагрейте на сковороде. Добавьте чеснок, нарезанные травы, посолите, поперчите и обжаривайте смесь несколько минут на слабом огне.

Положите печень к травам и обжаривайте ее несколько минут на сильном огне до изменения цвета и испарения жидкости. Затем влейте вино, прогревайте смесь, пока вино не испарится, и снимите сковороду с огня.

Бульон посолите, поперчите и доведите до кипения. Положите в бульон зеленый горошек, доведите до кипения и поварите 5 минут. Всыпьте макаронные изделия, перемешайте и поварите смесь 7 минут. Затем выложите подготовленную печень, нарезанный колечками зеленый лук и поварите суп еще 3 минуты.

Куриные потроха с кореньями «Букатини-Гонзаго»

• 200 г тонких макаронных изделий (букатини)

• 500 г куриных потрохов

• 1 шт. моркови

• 1 корень петрушки

• 1 луковица

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 7–8 горошин черного перца

• соль — по вкусу

Потроха залейте 3 л воды, посолите и сварите до готовности. Печень поварите отдельно 10–15 минут. Бульон процедите, потроха нарежьте кусочками. Морковь, корень петрушки и лук нашинкуйте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Бульон доведите до кипения, положите макаронные изделия, обжаренные овощи, перец горошком и поварите все 20 минут. Затем добавьте потроха и прокипятите суп.

Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Фасоль с картофелем, шпинатом и луком-пореем «От Орнеллы, возлюбленной Джорджио»

• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)

• 1/2 стакана белой фасоли

• 150 г стручковой фасоли

• 250 г шпината

• 2 шт. моркови

• 1 картофелина

• 1 луковица

• 1 стебель лука-порея

• 6 стаканов мясного бульона

• 3 ст. ложки твердого тертого сыра

• 3 ст. ложки оливкового масла

• сахар, перец и соль — по вкусу

Белую фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем залейте бульоном и поставьте варить. Репчатый лук и лук-порей мелко нарубите, морковь нарежьте кубиками и обжарьте все на оливковом масле. Картофель нарежьте кубиками, положите в бульон с фасолью, добавьте обжаренные овощи, нарезанную стручковую фасоль, шпинат, макаронные изделия, соль, перец, сахар и сварите до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Яичная похлебка со шпинатом «Контадино — по-крестьянски»

• 150 г лапши или вермишели (тальятелле или вермишелли)

• 500 г шпината

• 2 яйца

• 1 ст. ложка свиного топленого жира

• 1 ст. ложка растительного масла

• соль — по вкусу

Яйца взбейте, посолите, влейте на смазанную жиром сковороду и обжарьте.

Полученный яичный блинчик нарежьте соломкой, залейте горячей водой и доведите до кипения. Всыпьте лапшу (вермишель) и поварите 10 минут. В конце варки добавьте мелко нарезанный шпинат, посолите и доведите суп до готовности. Подавайте, полив растительным маслом.

Кукуруза с морковью на курином бульоне «Легкий супчик от Лучии»

• 100 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

• 200 г консервированной кукурузы

• 2 шт. моркови

• 1 л куриного бульона

• любая зелень и соль — по вкусу

Бульон доведите до кипения, добавьте нарезанную дольками морковь, посолите и поварите 10 минут. Затем всыпьте макаронные изделия, поварите 10 минут, добавьте кукурузу и поварите еще 5 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Суп с желтками, сыром и лимонным соком «Лукино-озорник»

• 200 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте, орзо, стеллине)

• 2 желтка

• сок 2 лимонов

• 1 л мясного или куриного бульона

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра

• листочки петрушки, красный молотый перец и соль — по вкусу

В кипящий бульон всыпьте макаронные изделия, посолите и сварите до готовности. Желтки взбейте до получения однородной массы, добавьте соль, перец, лимонный сок и 200 мл бульона.

В бульон с макаронными изделиями влейте взбитую яичную смесь, перемешайте, снимите с огня и посыпьте сыром. Подавайте, украсив листочками петрушки.

Супы с грибами, овощами и фруктами

Грибы с кокосовым молоком, шпинатом и пряностями «Ориентальные»

• 200 г рисовой лапши

• 500 г шампиньонов

• 150 г шпината

• 1 пучок зеленого лука