Спагетти, макароны, фетучини... паста

• 200 г консервированного тунца в собственном соку

• 2 шт. крупной моркови

• 3–4 зубчика чеснока

• 1 1/2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 1/2 ст. ложки рубленой зелени базилика

• 2–3 ст. ложки лимонного сока

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите аль дентев подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу без жидкости, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло.

Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Затем смешайте с макаронными изделиями и быстро прогрейте. Подавайте, посыпав зеленью петрушки и базилика.

Форель с консервированным сладким перцем «Феррара»

• 150 г мелких макаронных изделий (стеллине)

• 4 филе форели (по 100 г) на коже

• 1 банка консервированного сладкого перца

• 1/4 стакана панировочных сухарей

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра

• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с мелко нарезанным консервированным перцем и жидкостью, в которой он находился. Смесь посолите, поперчите и сохраните в тепле.

Смешайте панировочные сухари, тертый сыр и обваляйте в полученной смеси филе рыбы. Подготовленное филе обжаривайте 3 минуты на оливковом масле кожей вверх на среднем огне. Затем переверните и обжаривайте еще 1–2 минуты. Готовое филе нарежьте порционными кусками и выложите поверх макаронных изделий.

Рулеты из форели с луком-пореем, вином и миндальной стружкой «Маджоре»

• 300 г широкой лапши (феттучини)

• 8 ломтиков филе форели

• 300 г моркови

• 300 г лука-порея

• 200 г мягкого сыра

• 2 луковицы

• 200 мл сухого белого вина

• 50 г миндальной стружки

• 50 г сливочного масла

• лимонный сок, любая зелень, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу посолите и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кусочками, морковь и лук-порей — полосками.

Треть нормы моркови и лука-порея бланшируйте 1 минуту в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Миндаль обжарьте без добавления масла. Рыбное филе смажьте 150 г сыра, посыпьте миндальной стружкой, выложите на филе подготовленные овощи, посолите, поперчите и сверните рулетом.

Репчатый лук спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, выложите к луку рыбные рулеты, влейте вино, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем извлеките рыбные рулеты и сохраните их в тепле. Оставшийся от тушения соус пропустите через сито, поварите в нем 3 минуты оставшиеся овощи и смешайте их с лапшой. Поверх смеси вложите рыбные рулеты. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью.

Морской язык с баклажанами, спаржей и сладким перцем «Джулиано-говорун»

• 120 г спагетти

• 600 г филе морского языка

• 1 баклажан

• 8 стеблей спаржи

• 1 сладкий красный перец

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Для соуса:

• 100 г лука-шалота

• 50 г чеснока

• 200 мл сухого белого вина

• 200 мл сливок 33 %-ной жирности

• сок 1/2 лимона

• 400 г сливочного масла

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка томатной пасты

Филе рыбы нарежьте порционными кусками. Баклажан нарежьте полукружиями, сладкий перец — треугольниками и обжарьте поочередно в 1 ст. ложке оливкового масла. У побегов спаржи срежьте с нижней части жесткую кожицу, свяжите спаржу в пучок и поварите 3 минуты в подсоленной воде на слабом огне.

Отложите 4 шт. спагетти, остальные сварите аль дентев воде, в которой варилась спаржа, и откиньте на дуршлаг. Рыбное филе посолите, поперчите и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны в смеси из 1 ст. ложки оливкового масла и 1 ст. ложки сливочного масла. На оставшемся от жарения рыбы масле обжарьте наломанные кусочками 4 шт. спагетти.

На блюдо выложите обжаренные баклажаны, поверх них — спагетти, затем спаржу и поверх нее — филе. Вокруг выложите сладкий перец, полейте все соусом и украсьте обжаренными кусочками спагетти.

Для соуса лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, немного обжарьте на оливковом масле, влейте вино и выпарите его наполовину. Затем влейте сливки и, помешивая, доведите смесь до загустения. Уменьшите огонь и, продолжая постоянно помешивать, добавьте нарезанное кусочками замороженное сливочное масло. В конце приготовления влейте лимонный сок и приправьте солью и перцем. Полученный соус тщательно смешайте с томатной пастой и прокипятите.

Рыба с фасолью, овощами и сливами «Барабулька с мирабелью»

• 100 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

• 4 барабульки

• 400 г сливы мирабель

• 2 шт. моркови

• 100 г стручковой фасоли

• 100 г консервированной красной фасоли в собственном соку

• 3 помидора черри

• 2 стебля сельдерея

• 1 щепотка шафрана

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

• 1–2 ст. ложки сливочного масла

• листочки базилика, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте колечками. Рыбу освободите от костей, оставив филе на коже. Шафран замочите в 50 мл воды. Два помидора нарежьте кусочками, третий нарежьте дольками. Морковь, сельдерей, зеленую фасоль нарежьте маленькими кусочками, красную фасоль откиньте на дуршлаг, залейте все водой и прокипятите 2 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и смешайте с подготовленными макаронными изделиями.

Разогрейте оливковое масло, прогрейте 5 минут овощи, фасоль и макаронные изделия, посолите, поперчите, влейте настой шафрана и потушите все 2 минуты. Затем добавьте немного мелко нарубленных листочков базилика и снимите с огня. Мирабель без косточек