Шрифт:
Аннотация
Данная книга написана целью предоставления читателям, находящимся на Специфической Углеводной Диете (СУД), или тем, кто только собирается начать, возможности употреблять в пищу как можно более разнообразные продукты для сбалансированного подхода к питанию.
По мнению Элейн Готтшелл, Магистра Естественных Наук, автора диеты СУД, только строгое следование диете обеспечит стойкую и длительную ремиссию больным с диагнозом НЯК, болезнь Крона, дивертикулит, целиакия, а также разнообразными кишечными расстройствами. Более того, научные исследования подтверждают положительное влияние диеты на детей с диагнозом аутизм.
Важно понимать, что придерживаться
Во вступлении вы найдете перечень продуктов, предназначенных для пошагового выхода на диету СУД. Этот ступенчатый подход обеспечит скорейшее заживление кишечника и улучшения состояния пациента. Большинство же рецептов этой книги предназначены для более продвинутой стадии диеты и для пациентов, находящихся в стойкой ремиссии. Полную ремиссию стоить ожидать после одного – шести месяцев строгой диеты.
В первые дни диеты происходит отмирание большого количества болезнетворных бактерий, вызывающих воспаление. При отмирании бактерий выделяются токсины, которые приводит к таким симптомам, как головная боль, слабость и повышенное газоотделение. Эти симптомы проходят в течении 3–5 дней.
Пациенты должны с осторожностью относиться к своему питанию, так как немаловажную роль играет индивидуальная непереносимость определенных продуктов. Обычно это выявляется методом исключения. Подробный список разрешенных и неразрешенных продуктов находится в конце книги.
Наблюдение у врача должно вестись регулярно. Разнообразие продуктов на диете СУД позволяет доступ к широкому диапазону витаминов и питательных веществ. Однако проверка крови на холестерин, витамины, уровень железа и другие показатели должны проводиться по необходимости, как и любого другого человека. Отдельно нужно сказать о витаминах и таблетках – большинство из них содержит кукурузный крахмал. Поэтому стоит заменять таблетки на капсулы или внутривенное введение.
Автор книги была диагностирована НЯК в 2002 году. После длительного и неуспешного лечения она перешла на диету и уже более десяти лет находится в ремиссии. Без лекарств. Без боли. Без инцидентов.
Добро пожаловать в мир моносахаридов!
Вступление
Введение в диету рекомедовано по стадиям. Каждая новая стадия расширяет набор рекомендованных продуктов и способы их приготовления. Срок каждой стадии длится от 2 до 5 дней, в зависимости от индивидуального состояния пациента.
1. Введение в диету. Стадия ДО:
– костные бульоны с разваренным мясом. Рекомендуется чередовать мясной, куриный и рыбный бульоны для того, чтобы облегчить введение в диету вкусовым разнообразием. Допустимо добавлять в бульон морковь (на начальной стадии морковь должна быть проварена не менее трёх часов), лук и соль по вкусу;
– тушёные или разваренные кабачки и цуккини, морковь;
– пропечённые яблоки без шкурки, домашнее яблочное или грушевое пюре;
– яйца можно вводить при отсутствии частого стула, внимательно наблюдая переносимостью продукта;
– виноградный сок, разведенный наполовину с водой, слабо-заваренный черный или травяной чай.
2. Стадия РЕ:
– любое мясо или рыба в отварном или приготовленном на пару виде;
– запечённые без шкурки и семян груша, яблоки. Можно начать вводить спелые бананы (с солидным количеством коричневых точек). Зелёный кончик банана означает,
что в нём ещё есть большое количество резистентного крахмала, который не разрешён на диете;– запечённые, отварные или приготовленные на пару кабачок, цуккини, морковь;
– молоко из орехов: кокосовое, миндальное, кешью (в составе не должно быть неразрешённых продуктов, таких как сахар, сиропа агавы и так далее );
– яйца могут быть введены свободнее;
– виноградный сок, разведённый наполовину с водой, травяной чай.
3. Стадия МИ:
– любое мясо или рыба в запечённом, отварном или приготовленном на пару виде;
– фрукты и овощи: тушёные или печёные груши, яблоки, абрикосы, сливы, ананасы, помидоры, спаржа, тыква, кабачки, чеснок, грибы (в маринованные грибы часто добавлен сахар, читайте этикетки), сырой авокадо, перцы;
– ореховые масла (без сахара);
– специи, не содержащие запрещенных ингредиентов;
– соки без добавления сахара, наполовину разведённые с водой, чай, минеральная вода.
4. Стадия ФА:
– любое мясо в запечённом, жареном, приготовленным на гриле, на пару и отварном виде;
– все разрешённые на диете овощи и фрукты в сыром и приготовленном виде;
– ореховая паста, ореховая мука;
– специи, не содержащие запрещённые ингредиенты, уксус в небольшом количестве для вкуса;
– мёд и стевия;
– сухой творог, твёрдые сыры, разрешенные на диете, сливочное масло;
– соки, напловину разведённые водой, минеральная вода, чай, очень слабый кофе.
5. Стадия СОЛЬ:
– любое мясо, приготовленное на гриле, отварное, жареное во фритюре;
– все разрешенные фрукты и овощи, зелень. Батончики, содержащие кусочки орехов и фиг;
– на этой стадии можно вводить часть разрешённых бобовых: таких как горох, чечевицу, и различные виды капусты, наблюдая переносимость продукта;
– специи, мёд, стевия;
– соки, напловину разведённые водой, чай, очень слабый кофе.
6. Стадия ЛЯ:
– мясо, приготовленное любым способом из предыдущих стадий, с добавлением сушёного и вяленого мяса;
– к фруктам и овощам, упомянутым в предыдущей стадии, добавляются сухофрукты в небольших количествах;
– все разрешенные бобовые: красная фасоль, черная фасоль.
7. Стадией СИ мы назовем состояние полной ремиссии, когда к полному списку разрешенных продуктов раз в неделю можно добавлять гречку и сало, ограниченное количество цитрусовых и даже водку или виски, в зависимости от индивидуальной переносимости. Другие алкогольные изделия ферментируются способами, которые не позволяют употреблять их на диете. Отдельно стоит упомянуть, что готовить можно на маслах, разрешённых на диете: подсолнечное, оливковое, масло авокадо.
Особое место в диете занимают пробиотики: СУД йогурт, СУД кефир и квашеная капуста. Все они должны вводиться постепенно, начиная с чайной ложки в день на ранней стадии диеты.
Диета, введённая с осторожностью, внимательное чтение каждой этикетки, избегание лекарств, особенно антибиотиков – залог вашего успеха!
Суд йогурт
Йогурту на диете СУД стоит посвятить отдельную главу. Приобретение йогуртницы, длительное время ферментации или сложность в приготовлении может вызвать нежелание его готовить и употреблять. Однако это один из самых важных пробиотиков, доступных на диете. Он создает благоприятную среду для развития полезной микрофлоры, тем самым ускоряя процесс заживления кишечника и тормозит развитие патогенной микрофлоры.