Спутник потребителя

Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя.

На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно вымойте его.

В продаже представлено большое количество супов быстрого приготовления, расфасованных в герметично закрытые пластиковые стаканчики. Достаточно их открыть, залить кипятком и поставить на 2-3 минуты в микроволновую печь. Некоторые виды можно просто залить кипятком и выдержать те самые 3-5 минут.

Мы проанализировали 11 видов супов под общими названиями Cup a Ramen (Cup Ramen): French Onion, Tomato with Basil, Vegetable beef, Beef With Shremp фирмы Union foods, Costa mesa, USA, супы Chicken и Shrimp производства фирмы SamyangUSA, inc., Rancho Dominguez, California, супы типа Cup Noodle Beef onion и Chichken mushroom производства Nissin foods, Fort Lee, USA и супы Instant lunch типа Vegetable beef и Imitation crab, произведенных фирмой Maruchan, inc. Irvine, USA.

Все цифры приведены в перерасчете на 100 г продукта.

Продукты были исследованы на количество микроорганизмов, содержание белков, жиров и углеводов. Кроме того, оценивались энергетическая ценность и наличие вкусовых добавок.

По микробиологическим показателям все продукты, за исключением French Onion, вполне доброкачественны. В упомянутом "французском луковом супе" общее количество микроорганизмов оказалось выше нормы, оговоренной отечественным ГОСТом (2,3х103 КОЕ/г при норме менее 1х103 КОЕ/г), хотя по европейским требованиям такое содержание микроорганирзмов является допустимым. Наши стандарты значительно строже.

Главным компонентом первых блюд являются белки. В исследованных образцах содержание белка во всех случаях, кроме одного, оказалось существенно меньшим, чем указано изготовителем на фирменной упаковке и, по нашему мнению, неоправданно низким - от 3,1 до 6,4%. Только в продукте с имитацией крабового вкуса белка оказалось чуть больше заявленного изготовителем количества. Для соавнения можно напомнить, что в бульонных кубиках и концентратах супов с вермишелью содержание белка в среднем составляет более 10%.

В то же время высокое содержание углеводов (крахмала) 45-56% и жиров 17,4-28,6% не позволяет рекомендовать эти продукты людям преклонного возраста и склонным к полноте, тем более, что многие вкусовые добавки, которыми эти смеси напичканы, а это глутаминат, инозинат, гуанилат натрия, пряности и другие дополнительно провоцируют аппетит. Хотя эти вещества и разрешены к применению, большое их количество вряд ли можно считать полезным.

С другой стороны, эти продукты очень удобны в приготовлении и в условиях, когда нужно быстро перекусить, их использовать можно.

Физико-химические анализы были проведены в Испытательном центре пищевой продукции и продовольственного сырья НИИ ПП и СПТ, а микробиологические анализы в Исследовательской лаборатории предприятия "БИОИН".

"Известия"

Кексы и вафли, торты и пирожные без отделки, а также вафельные с пралиновыми и жировыми начинками должны храниться при температуре не выше 18оС и относительной влажности воздуха 70-75%.

Не допускается хранить вышеперечисленные продукты с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.

Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки:

КЕКСЫ

– изготовленные на дрожжах - 2 дня;

– изготовленные на химических разрыхлителях, а также без химических разрыхлителей и дрожжей - 7 дней.

ВАФЛИ

– с жировой, кремовой и пралиновой начинками - 2 месяца;

– с фруктовыми начинками - 1 месяц;

– с помадными начинками - 25 дней;

– без начинки - 3 месяца.

ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

– с белково-сбивным кремом или фруктовой отделкой - 72 часа;

– со сливочным кремом - 36 часов;

– с заварным кремом - 6 часов;

– с взбитыми сливками - 7 часов;

– без отделки - 72 часа;

– шоколадно-вафельных - 15 суток;

– вафельных с пралиновыми и жировыми начинками - 30 суток.

Срок хранения тортов и пирожных со сливочным кремом при отсутствии холодильников - 12 часов.

К конфетам относятся кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавками.

В зависимости от способов приготовления и отделки конфеты подразделяют на:

– неглазированные - без покрытия корпуса глазурью;

– глазированные - полностью или частично покрытые глазурью;

– шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа "Ассорти");

– в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).

По внешнему виду конфеты выпускают:

– завернутыми;

– незавернутыми;

– в капсулах или филейчиках;

– отформованными в фольгу или полимерные материалы, разрешенные Минздравом РФ.

По способу изготовления массы конфеты подразделяются на:

– помадные;

– молочные;

– фруктовые;

– желейные;

– пралиновые;

– ликерные;

– сбивные;

– шоколадные;

– на карамельной основе.

Основные требования, предъявляемые к качеству конфет: вкус и запах, характерные для данного наименования конфет, ясно выраженные.

Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или другого неприятного привкуса. В конфетах с гидрированными жирами допускается привкус, свойственный этим жирам.

Форма, свойственная данному наименованию конфет. Деформация конфет не допускается.

Внешний вид - конфеты, глазированные шоколадной глазурью, не должны иметь на лицевой поверхности "поседения" или повреждения глазури.

Корпуса конфет должны быть покрыты глазурью ровным или слегка волнистым слоем или иметь рисунок на поверхности. Допускается небольшое просвечивание корпусов с донышка конфет.

Конфеты неглазированные должны иметь сухую нелипкую поверхность с незначительными следами крахмала.