Суши

Вам потребуется:

1 неочищенный лимон

200 г копченой семги

по 2 ст. л. светлых и черных семян кунжута

1 небольшой салатный огурец

1 ст. л. рисового уксуса соль

1/2 ч. л.сахара

корень имбиря (длиной около 2 см)

800 г заранее приготовленного риса суши

Приготовление на 4 порции.

1. Обдать лимон кипятком, вытереть досуха и разрезать вдоль на 4 части. 3/4 лимона нарезать поперек тонкими ломтиками и удалить косточки.

2. Копченую семгу нарезать на небольшие тонкие ломтики. Остающуюся четверть лимона выжать на семгу, равномерно распределяя сок по рыбе.

3. Светлый кунжут подрумянить до золотистого оттенка в сковороде без жира и остудить.

4. Огурец вымыть и нарезать тончайшими кружочками или же натереть на терке. Тщательно перемешать рисовый уксус, соль и сахар. В полученный маринад положить огурец.

5. Корень имбиря очистить и нарезать сначала тончайшими кружочками, а затем соломкой.

6. Огурец откинуть на сито и дать стечь жидкости. Рис суши разложить по 4 пиалушкам, добавить остальные компоненты и украсить черными и светлыми кунжутными семенами.

Свежий корень имбиря может иметь резкий запах. Для его устранения следует опустить тончайшие имбирные ломтики или соломку в холодную воду. Перед подачей на стол ломтики промокнуть.

Сашими-суши с семгой и кориандром

Вам потребуется:

2 лука-шалота

1 пучок кориандра

3 ст. л. сока лайма

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. молотого кориандра

соль

свежесмолотый перец

1 щепотка сахара

8 ст. л. оливкового масла

4 небольших спелых авокадо

400 г филе семги

40 помидор для коктейля

20 листиков молодого одуванчика

Приготовление на 4 порции.

1. Лук-шалот и половину кориандра порубить. Смешать с соком лайма, уксусом, 0,5 ч. л. молотого кориандра, солью, перцем, сахаром и 6 ст. л. оливкового масла.

2. Каждый авокадо разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать ломтиками. Разогреть оставшееся оливковое масло и слегка обжарить авокадо на слабом огне. Посыпать оставшимся молотым кориандром, солью и перцем, разложить по 4 тарелкам.

3. Маринад с луком-шалотом и кориандром вылить, помешивая, на горячую сковороду, прокипятить.

4. Нарезать семгу на тончайшие ломтики и разложить на кусочки авокадо. Посолить, поперчить, полить маринадом.

5. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Вместе с вымытыми листиками одуванчика и веточками кориандра добавить помидоры в сашими.

Суши с мясным фаршем в рисовой оболочке

Вам потребуется:

2 лука-шалота

250 г мясного фарша

1 яйцо

соль

свежесмолотый перец

175 г заранее приготовленного риса суши

3/4 литра бульона из птицы

1 зубчик чеснока, ломтик имбирного корня

1 стручок перца

1 ст. л. арахисового масла

1 ст. л. измельченной зелени петрушки

200 мл томатного сока

1/2 ч. л. крахмала

1 ч. л. сахара

1 ст. л. рисового уксуса

2 ст. л. кетчупа

Приготовление на 2 порции.

1. Порубить лук-шалот. Половину смешать с мясным фаршем и яйцом, сдобрить солью и перцем. Из фарша изготовить 8 фрикаделек и обвалять их в рисе суши.

2. Бамбуковый бочонок выстлать промасленной пергаментной бумагой и положить внутрь шарики суши. Влить бульон. Бочонок поставить в горшок на чашку, накрыть крышкой и томить суши 10 минут.

3. Чеснок, имбирный корень, перец мелко порубить. Вместе с остатками лука-шалота и петрушкой обжарить в горячем арахисовом масле в течение 1 минуты.

4. В томатный сок добавить крахмал, сахар, обжаренные специи и немного прокипятить. Сдобрить соус рисовым уксусом, кетчупом и солью. Подавать к мясным шарикам в горячем виде.

Вегетарианское муши с саке и имбирным корнем

В этом блюде сушеные китайские грибы и свежая морковь великолепно сочетаются со стручками сахарного гороха и с консервированными корнями лотоса.

Вам потребуется:

12 сушеных грибов шии-таке

4 ломтика консервированного корня лотоса (из стеклянной банки)

2 крупные моркови

8 свежих шампиньонов

2 молодые луковицы

3 ст. л. сахара

6 ст. л. соевого соуса

4 ст. л. мирина

250 г стручков сахарного гороха

4 яйца

соль

ломтик имбирного корня

2 ч. л. соевого соуса

6 ст. л. саке

1 ст. л. сливочного масла

600 г заранее приготовленного теплого риса суши

Приготовление на 4 порции.