Священная кухня. Религия и питание

С многодневными постами, особенно Великим постом, связано много народных поговорок, подчас грубовато-шутливых. Например: «С поста не мрут, с обжорства дохнут». Действительно, даже без рыбы пища из растительных продуктов при достаточном их количестве давала чувство сытости. Поэтому в народе говорили: «В год хлебородный пост не голодный». Традиционные продукты в период пощения – сырые овощи – редька и хрен. Отсюда еще одна поговорка: «Пришла редька и хрен да книга Ефрем». Под «книгой Ефрема» имелись в виду читаемые в Великий пост молитвы, составленные прославленным богословом, одним из Отцов Церкви Ефремом Сириным. Повсеместно существовала поговорка: «Великий пост прижмет хвост». Но некоторых не особенно смущал запрет на скоромную пищу: «Пост не мост, объехать можно», – говорили они. Наряду с такой ернической поговоркой существовала серьезная и обстоятельная: «Кто все четыре поста постится, за того все четыре евангелиста», то есть Матфей, Марк, Лука и Иоанн.

Кулинария постных блюд в православии

Постные блюда можно разделить на 4 группы в соответствии со «строгостью» поста:

1) блюда для поста с «сухоядением»;

2) блюда для поста с «ядением сварения»;

3) блюда для поста с «ядением сварения с елеем»;

4) блюда для поста с «ядением рыбы».

Блюда для поста с «сухоядением»

Салат из фасоли и помидоров

200 г консервированной в собственном соку фасоли, 2 помидора, 1/2 авокадо, 1/2 розовой луковицы, 3–4 листа салата, 1/2 ст. ложки лимонного сока, щепотка соли, молотый черный перец.

Листья салата нарвать руками и положить в салатник. Помидоры нарезать ломтиками, с фасоли слить жидкость, лук нарезать половинками колец, авокадо – кубиками, Перемешать овощи, положить на листья салата, приправить солью и перцем и полить лимонным соком.

Окрошка по-вятски

1 черная редька, 3 варенные в кожуре картофелины, 2 л кваса, соль по вкусу.

Натереть на крупной терке редьку. Нарезать ломтиками охлажденный и очищенный картофель, смешать с редькой, посолить и дать настояться 40–50 мин. Затем залить квасом и при желании добавить тертый хрен.

Мюсли с тыквенными семечками и курагой

50 г овсяных хлопьев; по 1 ст. ложке изюма, тыквенных семечек и нарезанного миндаля; 5 шт. кураги; 2 ст. ложки апельсинового или яблочного сока; 1 ч. ложка меда.

Нарезать полосками курагу и перемешать в миске с тыквенными семечками, изюмом, миндалем и овсяными хлопьями. Залить фруктовым соком, добавить жидкий мед и перемешать.

Блюда для поста с «ядением сварения»

Фруктовый салат с банановым соусом

2 яблока; 1 апельсин; 2 персика; 2 банана; 2 киви; 150 г клубники; по 2 ст. ложки ядер грецких орехов, жидкого меда и лимонного сока; 1 ст. ложка сахарной пудры.

Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать на мелкие кусочки. Апельсины очистить так, чтобы удалить кожуру и белую кожицу. Острым ножом вырезать мякоть из долек, собирая вытекающий сок. Персики очистить, разрезать пополам и удалить косточки, после чего нарезать тонкими дольками. Киви очистить и нарезать тонкими ломтиками. Клубнику разрезать на половинки. Приготовить банановый соус: очищенные бананы растереть в пюре, добавить лимонный и апельсиновый соки и мед и взбить. Все фрукты перемешать и разложить по бокалам, полить банановым соусом и украсить рублеными грецкими орехами и сахарной пудрой.

Суп с зеленым горошком

7 картофелин, 1/2 банки зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, немного цветной капусты, соль, зелень по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные овощи: нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой либо звездочками морковь, при желании – разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Туда же положить луковицу и варить около 10 мин. Добавить зеленый горошек вместе с жидкостью, луковицу вынуть. Подавать, посыпав зеленью.

Фасолевый суп со сладким перцем

200 г фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 4 красных сладких перца, 1 ст. ложка томатной пасты, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 стебля сельдерея, соль, уксус или лимонный сок по вкусу.

Замоченную на ночь в холодной воде фасоль отварить в 1,5 л воды, добавить очищенный от семян и плодоножек сладкий перец, нарезанный кубиками, мелко нарезанные лук и морковь и продолжать варить до готовности овощей. За 10 мин до окончания варки посолить, добавить томатную пасту и нарезанные ломтиками черешки сельдерея. За 3 мин до конца варки добавить толченый чеснок. Перед подачей на стол заправить суп по вкусу лимонным соком.

Плов с сушеными фруктами и орехами

2 стакана риса, по горсти кураги и изюма, несколько фиников и черносливин, 4–5 грецких орехов, 2 ст. ложки меда, соль по вкусу.

В слегка подсоленной воде сварить до полуготовности рис, добавить в него тщательно вымытый и перебранный изюм, нарезанную соломкой курагу, несколько нарезанных на полоски фиников и очищенный от косточек и нарезанный чернослив, а также обжаренные толченые орехи. Довести под крышкой до готовности, добавить мед, перемешать и дать настояться.

Яблочный десерт с овсяными хлопьями

По 1/3 стакана овсяных хлопьев, воды, сахара, изюма; 1 ст. ложка лимонного сока; щепотка молотой корицы; 4 больших яблока, очищенных от кожуры и семян и разрезанных на 8 частей.

Разогреть духовку до 180 °C и запечь овсяные хлопья на противне 8–10 мин до золотистого цвета, периодически перемешивая. В кастрюле смешать воду, сахар, лимонный сок и корицу, поставить на медленный огонь и варить, помешивая, 5 мин. Добавить яблоки, накрыть крышкой и тушить 5 мин. Разложить готовую смесь в пиалы и посыпать хлопьями.

Пирожки с пшенной кашей

1 стакан пшена, 1 стакан изюма, корица – по желанию, 1/2 стакана сахара, соль, вода, тесто.

Сварить крутую пшенную кашу на воде, добавив во время варки немного соли и сахар. В готовую кашу всыпать изюм и перемешать. Остывшую начинку класть на лепешки из теста и лепить пирожки. Можно испечь большой пирог с такой начинкой. Пирожки смазать крепким сладким чаем и выпекать на среднем огне. Вместо пшена можно использовать рис.

Блюда для поста с «ядением сварения с елеем»

Салат из свеклы с чесноком

1 вареная свекла; 2 зубчика чеснока; 3–4 грецких ореха (или немного любых других орехов); горсть изюма или чернослива, очищенного от косточек и мелко нарезанного; растительное масло по вкусу.

Отварить свеклу, очистить и натереть ее на средней терке, прибавить измельченные зубчики чеснока, ошпаренный и обсушенный изюм или чернослив, из которого вынуты косточки, и нарезанный мелкими кусочками, добавить измельченные орехи, полить растительным маслом и хорошо перемешать. Подавать, выложив горкой в салатник и посыпав зеленью петрушки.