Священная кухня. Религия и питание

Традиция запрещает в Шабат большинство видов работ, в том числе – зажигание огня и приготовление на нем пищи. Но блюда, приготовленные заранее – до субботы, можно сохранять в теплом месте. Так родился чолент (цолнт) – особое субботнее блюдо, вкус которого улучшается от долгого стояния в тепле. Чолент готовят в пятницу, а затем оставляют в печке или другом теплом месте на всю ночь.

Чолент готовят из разных продуктов, но основу его составляют фасоль или бобы, мясо, ячмень (например, перловая крупа – ячмень без оболочек), лук, чеснок, перец и другие пряности. Вместо крупы можно взять картофель – поздний продукт еврейской кухни. Продукты для чолента заливают водой, около 4 часов тушат на малом огне, чтобы слегка кипело, потом уменьшают подогрев, прекращая кипение. Так держат чолент в тепле до подачи на стол к завтраку или обеду в субботу. Традиционным кушаньем в Шабат является и рыба, в частности фаршированная, которую можно есть в холодном виде.

Ритуал трапезы в Шабат выглядит следующим образом. Перед трапезой муж читает вслух библейские строки из «Ми-шле» («Притчи Соломоновы»), славящие добродетельную жену. Потом семья поет гимн об ангелах, которые сопровождают евреев по субботам. Вслед за этим читается «Кидушин» – молитва над вином. Первая ее тема – создание Богом мира и необходимость по субботам воздерживаться от работы, подражая Богу, который отдыхал на седьмой день. Вторая тема молитвы – исход евреев из рабства в Египте. Рабы не могут отдыхать, когда хотят. Но свободные евреи, благодаря Богу, могут позволить себе отдых в субботу. Далее участники произносят «Амен» (др. – евр. – «истинно», «да будет так») и всем за столом раздается вино. Как правило, это подслащенное красное виноградное вино.

Раввин Й. Телушкин в своей книге «Еврейский мир» (2000) подчеркивает, что вино подается на всех праздничных трапезах, поэтому евреи привыкают к спиртному с юности. Злоупотребления вином в Шабат встречается очень редко. Кроме того, вместо вина можно пить виноградный сок.

После раздачи вина совершается церемония омовения рук (немного воды 2–3 раза выливают из чаши на каждую руку), необходимая перед любой едой, куда входит хлеб. Потому что по еврейской традиции хлеб – это целая трапеза, а не дополнение к блюду. Этот ритуал имеет духовный, а не гигиенический смысл, так как руки просто моют до трапезы. После омовения следует благословение над хлебом. Обычно на субботнем столе две пышные плетеные булки – халы – в память о двойной порции манны, которую евреи получали в пустыне по пятницам после исхода из египетского рабства; в будни они имели одну порцию. Дополнительная порция манны давалась им на субботу. Халы обычно покрывают сверху белой тканью, что символизирует росу, покрывавшую «манну небесную». Как две горящие в Шабат свечи, две халы также служат напоминанием о двух повелениях Бога: «помните» и «соблюдайте субботу». Наконец, две халы символизируют то, что, как и у евреев в пустыне, в семье достаточно пищи, чтобы не работать в субботу. Затем халу разламывают руками или, что бывает реже, режут на куски и раздают всем присутствующим. Куски хлеба сначала обмакивают в соль. В этом субботнем ритуале часто участвуют гости, особенно те, у кого нет собственной семьи.

Позже, во время еды, поют субботние застольные песни. Еда завершается благословениями Богу за пищу. Традиция обязывает произносить их после каждой еды с хлебом, но вслух они поются только по субботам, в праздничные и торжественные (свадьба и др.) дни. Традиционное приветствие по субботам – «Шабат шалом!» («Мирной субботы!» на иврите). Таким образом, прием пищи в Шабат пронизан ритуалами.

Немного об упомянутой манне. По библейскому преданию, манна – пища, которую Бог посылал евреям каждое утро с неба, когда они сорок лет шли по пустыне в Землю обетованную. Отсюда возникли такие выражения, как «манна небесная» – «что-либо редкое, ценное», «ждать как манны небесной» – «ждать с нетерпением».

«Манна» происходит от древнееврейского слова, выражающего удивление. В Торе («Исход» Ветхого Завета) сказано, что, увидев на земле нечто круповидное, белое, вкусом как лепешка с медом, «сыны Израилевы говорили друг другу: что это?.. И Моисей сказал им: это хлеб, который Господь дал Вам в пищу… Шесть дней собирайте его; а в седьмой день – суббота; не будет его в этот день». Народ собирал манну, варил ее в котле или делал из нее лепешки.

Однако собирать манну и готовить из нее пищу в субботу не разрешалось, так как в Шабат любая работа была запрещена. И, как следует из Ветхого Завета, чтобы не искушать народ, манна небесная по субботам не выпадала.

В настоящее время манной называют некоторые пустынные лишайники, имеющие вид комочков, или застывший сок некоторых растений, например тамарикса, который можно употреблять в пищу. Но названы они так только от предполагаемого сходства с библейской манной – хлебом небесным.

Посты в иудаизме

Сущность дней постов, отношение к ним, частота и обрядность постов менялись в течение тысяч лет истории иудаизма и еврейского народа.

При социальных и стихийных бедствиях у древних евреев было в обычае и считалось религиозной обязанностью соблюдать пост, включающий молитвы, жертвоприношение, воздержание от пищи, часто от питья. При этом речь идет о коллективных и вне установленных дат постах. Соблюдались и индивидуальные посты: для покаяния, по обету, в дни поминовения умерших родителей, если предстояло важное дело или произошло несчастье. Примеры последних постов имеются в Торе: сорокадневный пост Моисея на горе Синай для принятия Закона от Бога или пост Давида, узнавшего о смерти Саула. В прошлом посты, иногда многодневные, налагались за различные проступки, в частности за потребление нечистой (трефной) пищи или пьянство.

Считалось богоугодным поститься два раза в неделю (по понедельникам и четвергам), но даже в прошлом это выполняли только ортодоксальные верующие. И. Бешт (1700–1760), основоположник хасидизма – крупного религиозного течения в иудаизме, был против постов. Скептически относятся к постам сторонники возникшего в XX в. модернистского (либерального) иудаизма. Но известны случаи коллективных постов в организованных фашистами еврейских гетто в годы Второй мировой войны.

Посты соблюдаются с вечера до вечера, то есть сутки, или с утра до вечера и характеризуются полным воздержанием от пищи (в некоторых постах – и от питья и умывания, например в Йом-Кипур) и всех чувственных удовольствий. Нельзя поститься по субботам и в дни праздников. При совпадении дней пост откладывают на завтра. Больным людям и беременным женщинам не обязательно соблюдать посты.

В иудейской религии есть несколько однодневных постов, которые установлены в знак траура по поводу тех или иных исторических событий и в знак покаяния, а именно:

Цом Гедальи – в память об убийстве наместника страны при ее завоевании в VI в. до н. э. Вавилонией;

День кадиш – день поминовения родных, дата смерти которых не установлена (кадиш – заупокойная молитва), – в память гибели миллионов евреев от рук фашистов в годы Второй мировой войны. Пост начинается с утра и кончается вечером;

Таанат-Эстер – в честь поста, который соблюдала Эстер, готовясь к спасению своего народа; пост перед праздником Пурим;

Йом-га-Шоа, День катастрофы – приурочен ко дню восстания евреев в Варшавском гетто (1943 г.) против фашистов;

Шива-Асар – один из постов по случаю разрушения Иерусалима и его храма;

Тиша бе-Ав (9-е число месяца Ав; июль—август) – один из самых печальных дней в еврейской истории. Это день скорби по поводу разрушения первого и второго храмов в Иерусалиме. В этот день вавилоняне разрушили в 586 г. до н. э. первый храм, построенный еще царем Израиля Соломоном, а в 70 г. н. э. был разрушен второй храм по приказу римского императора. Евреи были вынуждены массово покидать свою страну, и началась их долгая жизнь в изгнании в других странах.

Кроме поста в Йом-Кипур (см. ниже), это наиболее строгий пост. Он длится сутки: начинается накануне вечером и заканчивается вечером следующего дня, а не с утра до вечера, как остальные мемориальные посты.

В течение 8 дней, ближайших к Тиша бе-Ав, не принято есть мясо и пить вино за исключением субботы – Шабат. В период самого поста вдобавок к воздержанию от пищи запрещено пить жидкость, купаться, вступать в сексуальные отношения. Беременные женщины и кормящие грудью матери, а также больные в случае угрозы здоровью освобождаются от поста. Но и им рекомендуется есть только самое необходимое. В отличие от поста в в Йом-Кипур, можно курить и работать, но так, чтобы это не отвлекало от чувства печали.

Кроме вышеуказанных, рекомендуются посты в канун Песах (Пасхи) и сразу же после Нового года, то есть Рош-Гашана, а также для жениха и невесты перед бракосочетанием – в знак начала нового этапа их жизни.

В современном иудаизме фактически строго соблюдается многими верующими пост в Судный день – Йом-Кипур (День искупления, называемый также «Великое прощение»). Если дни других постов выпадают на субботу, то пост переносится на воскресенье. Йом-Кипур – единственный пост, который «перевешивает» субботу. Поэтому его иногда обозначают как «Большой пост», хотя по продолжительности он не превышает пост в Тиша бе-Ав, то есть продолжается 25 часов – от заката солнца до наступления ночи следующего дня (от вечера до вечера). И самое главное: Йом-Кипур – единственный пост, предписанный Торой: