Торты
Шрифт:
Желтки растереть с сахаром до кремообразного состояния. Творог, сироп фруктового компота, манную крупу, изюм, дробленые орехи перемешать и добавить в массу. Белки взбить в пену и добавить в массу. Яблоки, персики или другие фрукты из компота уложить на дно формы, смазанной и посыпанной мукой, сверху уложить фрукты, посыпать густо смесью из толченых орехов, сахара, муки и кусочков масла. Запечь при температуре 200°С.
"ЗАГАДКА - 2" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахарная пудра.............1/2 стакана мука.......................1 стакан масло сливочное............125 гр. масла яйца (желтки)..............2 шт. орехи грецкие..............1/3
Масло хорошо смешать с сахарной пудрой, добавить яйца и яичные желтки. Взбить массу, чтобы сахар растворился. Положить орехи, соду, перемешать. Всыпать муку, ввести взбитые в пену белки, быстро перемешать сверху вниз. Должно получиться легкое, пышное и воздушное тесто. Переложить в обильно смазанную маслом форму и сразу же печь при 180-200°С. Форму при выпечке трогать нельзя, охладить торт, украсить белковым кремом(из одного яичного белка и 1/4 стакана сахара), свежими ягодами, орехами.
"ЗАЙЧИК" (морковный) Компоненты: ТЕСТО: мука.......................3 стакана сахар......................1 стакана маргарин...................250 гр. яйца.......................6 шт. морковь (сырая)............2 стакана
КРЕМ: вода.......................1/2 стакана лимон.кислота..............1/2 чайной ложки сахар......................200 гр.
Желтки растереть с 1/2 стакана сахара, добавить размягченный маргарин, морковь, натертую на мелкой терке. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стакана сахара, осторожно ввести в тесто половину белковой массы, затем добавить 3 стакана муки, смешанной с пекарским порошком. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, выпекать при t-180...200°C. После остывания разрезать пополам.
Из воды, сахара и лимонной кислоты сварить сироп. В оставшиеся взбитые белки подливать постепенно кипящий сироп, продолжая взбивать, добавить немного сырого свекольного сока. Розовым кремом намазать коржи, торт еще ненадолго поставить в негорячую духовку, чтобы крем чуть подсох.
"ЗИМА" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................500 гр. сахар......................500 гр. мука.......................3 стакана сода.......................1 чайная ложка
КРЕМ: молоко.....................0.5 литра сахар......................500 гр. масло сливочное............300 гр.
Замесить тесто, разделить на 3 части и выпечь коржи. Остывшие коржи промазать кремом, верх украсить сахарной пудрой.
Молоко с сахаром варить до светло-коричневого цвета. Снять с огня, остудить, добавить сливочного масла и взбить.
"ЗОЛОТОЙ КОЛОС" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................200 гр. сахар......................200 гр. яйца.......................6-7 шт.
КРЕМ: масло сливочное............200 гр. сахарная пудра.............100 гр. молоко сгущенное...........2-3 столовые ложки
СИРОП: сахар......................100 гр. вода.......................0.5 стакана сок лимона_
Приготовьте обычным способом бисквит: во взбитые с сахаром яйца всыпьте муку, быстро перемешайте и выпекайте 20-30 минут при t-200-220°С в форме, застеленной бумагой. Остудите, не вынимая из формы.
Крем. Масло разомните руками и, добавляя в три приема пудру и сгущенное молоко, сбивайте, пока масса не станет однородной.
Разрежьте бисквит вдоль. Сначала смочите сирпом и намажьте нижнюю половину, на неё наложите воторую, тоже смочите сиропом, затем ровно положите крем. Бока торта обсыпьте шоколадной пудрой (потрите кусочек шоколада
на терке), а верх украсьте так, как подскажет собственная фантазия."ИВАН КУЧЕРЯВЫЙ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................16 шт. сахар......................1 кг. мука.......................3 стакана какао......................2 столовые ложки ванилин_
КРЕМ 1: яйца.......................2 шт. сахар......................1.5 стакана молоко.....................2 стакана масло сливочное............500-600 гр.
КРЕМ 2: масло сливочное............500-600 гр. молоко сгущенное...........2 банки
Выход - 3 кг.
1-ый корж: 8 яиц, 1.5 стакана сахара, 1.5 стакана муки, немного ванилина.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену (пена должна держаться на венчике), постепенно добавляя сахар (как для безе), также взбить желтки (как для гоголя-моголя). Осторожно перемешать белки с желтками и мукой. Вылить все это в круглую форму (на дно формы положить промасленную бумагу) и выпекать при t-220°С.
2-ой корж: аналогично первому, но добавить какао.
Крем: яйца растереть с сахаром, молоко закипятить, смешать со взбитыми яйцами и, поставив на огонь, помешивая добвести до кипеня (до первой бульки). Остудить. Масло взбить и, продолжая взбивать, постепенно добавлять смесь.
Коржи разрезать и смазаить кремом.
Можно использовать традиционный крем: сгущенка и масло.
"ИДЕАЛ" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. мука.......................2 стакана сахар......................1 стакан масло сливочное............50 гр. мёд........................1 столовая ложка сода_ соль_
КРЕМ: масло сливочное............300 гр. молоко сгущенное...........1 банка
Тесто делается на пару. Масло смешать с сахаром, добавить слегка взбитые яйца, мед, соль, соду. Массу, постепенно мешая, держать на паровой бане около 10 минут, потом всыпать муку и перемешивая держать еще 5 минут. Выложить тесто на стол, разделить на 6 равных частей и раскатать в очень тонкие коржи, придавая им квадратную форму, выпечь, помазать кремом. Сверху торт посыпать крошкой и оставить на несколько часов для пропитки.
"ИЗ ВАРЕНЬЯ - 1" Компоненты: ТЕСТО: варенье....................1 стакан сода.......................1 столовая ложка уксус......................1 столовая ложка яйца.......................2 шт. сметана....................1 стакан сахар......................1 стакан мука.......................2-2.5 стакана
КРЕМ: сметанный_
Тесто: стакан варенья вылить в литровую банку, добавить соду и уксус, подержать два часа в холодильнике. Добавить яйца, сметану и сахар, а также муку до густоты сметаны. Выпекать два коржа по 40 минут. Разрезать на полукоржи.
Крем: взбитая с сахаром сметана.
"ИЗ ВАРЕНЬЯ - 2" Компоненты: яйца.......................2 шт. сахар......................0.5 стакана масло или маргарин.........100 гр. повидло....................1 стакан кефир......................1 стакан сода_ мука_
КРЕМ: сметанный_
Сахар взбить с яйца, добавить масло или марагрин, повидло, кефир, соду, муки столько, чтобы тесто получилось как на оладьи.
Кpем лучше сметанный.
"ИЗ ВИШЕН" Компоненты: мука.......................200 гр. сливочное масло............150 гр. сахар......................200 гр. яйца.......................5 шт. орехи......................100 гр. ягоды......................250 гр. корица.....................1 чайная ложка цедра лимона_