Традиционные мусульманские блюда

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить. В кипящий подсоленный бульон положить предварительно замоченный горох и варить 30 минут, после чего горох выложить на блюдо, сверху поместить кусочки вареного мяса и лук. Подать к столу, посыпав перцем и украсив зеленью укропа.

Тушбера

Ингредиенты

200 г баранины, 1 луковица, 1 столовая ложка измельченной мяты, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить мяту, соль, перец и немного воды. Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Подать к столу, сбрызнув уксусом и посыпав зеленью укропа.

Баранина по-мароккански

Ингредиенты

200 г жирной баранины, 2 банана, 150 мл оливкового масла, 100 г муки, 3 яйца, соль.

Способ приготовления

Бананы очистить, разрезать поперек на несколько частей.

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить. В ломтики мяса завернуть кусочки бананов. В муку добавить взбитые яйца, соль и замесить жидкое тесто. Ломтики мяса смазать тестом и обжарить в разогретом оливковом масле.

Баранина по-арабски

Ингредиенты

600 г баранины, 400 г консервированной фасоли, 200 г сливок, 100 г бараньего жира, 50 г пшеничной муки, 2 чайные ложки горчицы, сок ¹/ ₂лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей, посыпать 1 столовой ложкой муки, обжарить в жире с обеих сторон и переложить в другую посуду.

Для приготовления соуса в сковороду с оставшимся от жаренья жиром положить муку, влить сливки, довести до кипения, затем добавить фасоль, лимонный сок, соль и варить 3 минуты.

Готовое мясо полить соусом и подать к столу.

Шницель из мяса ягненка

Ингредиенты

600 г мяса ягненка, 100 г муки, 150 г жира, 100 г панировочных сухарей, 50 г бараньего сала, 3 яйца, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обвалять в муке, полить взбитыми яйцами и посыпать панировочными сухарями. Обжарить мясо на сильном огне в жире с обеих сторон, затем сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

Рулет из говядины по-сейшельски

Ингредиенты

1 кг говядины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г курдючного сала, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления начинки лук и яйцо очистить, нарубить. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать.

Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и жарить на решетке над раскаленными углями до готовности. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Рулет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Рубленая баранина с орехами

Ингредиенты

500 г баранины, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 пучок зелени укропа, 100 мл кетчупа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, перемешать с орехами, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать в духовке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом и посыпать зеленью укропа.

Говядина с вином по-азербайджански

Ингредиенты

400 г говядины, 3 столовые ложки топленого сала, 200 мл красного вина, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки пшеничной муки, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, ¹/ ₂пучка зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить на сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить в течение 5–7 минут, затем влить вино, положить смесь томатной пасты и муки, тушить до готовности. Мясо вынуть, а оставшийся от тушения соус процедить.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить. Овощи переложить в горшочек, залить соусом и тушить до готовности. Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо перемешать с овощами, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и зеленью укропа.

Говядина по-сенегальски

Ингредиенты

500 г говядины, 100 г бараньего сала, 5 луковиц, 4 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 веточки тимьяна, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Сало мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Тимьян вымыть и измельчить.

Растительное масло разогреть в сковороде, положить мясо, шпик, лук и чеснок, посолить, обжарить, выложить в горшочек, влить немного воды, добавить красный перец и тушить в течение 15 минут в духовке. Затем положить болгарский перец, сахар, цедру, тимьян и тушить до готовности.

Говядина по-ливийски

Ингредиенты

500 г говядины, 3 луковицы, 3 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, ¹/ ₂чайной ложки тмина, красный молотый перец, соль.