Твой бар

Само же слово «водка» является коренным и нигде более не встречается. Кроме того, и сам напиток также является национальным, так как первая водка появилась именно в России, и называлась она «Московской». До тех пор водка носила совершенно иное название, указывающее на ее особенности, – крестьяне называли ее горящим вином.

На сегодняшний день существует масса разновидностей этого напитка. При этом в каждой стране водка носит свое собственное название и отличается не только по способу изготовления, но и по ингредиентам, входящим в ее состав. Так, например, в Японии предпочтение отдается чистой рисовой водке, называемой сакэ. Спирт для этого напитка готовят из обработанного паром риса. Сам же напиток принято употреблять только в горячем виде. По этой причине рисовая водка обладает малой крепостью – всего 16 %.

А вот в Китае водка имеет два названия: ханшина и маотай. Спирт для первой изготавливают из проса и саму водку относят к числу пшеничных. Вторая же, самая знаменитая и наиболее качественная и крепкая, содержащая до 60 % спирта, готовится на основе рисового спирта. Для большего аромата этот спирт настаивают на целом букете целебных трав.

Несколько названий имеет и мексиканская водка. Так, самый распространенный ее сорт называется текила. Этот напиток известен еще со времен ацтеков. Крепость такой водки составляет 45 %. Готовят ее на основе спирта, изготовленного из перебродившего сока айвы. А родственница текилы – пульке – производится из кактусового спирта и обладает крепостью в 32 %. Также распространена в Мексике и водка мецкаль, изготавливаемая из тех же составляющих, что и текила.

Русские традиции

Во многих странах винные напитки относили к разряду божественных, а потому всегда преподносили в дар богам, которых почитали. Так, например в Индии, идя в храм Будды или Кришны, верующие до сих пор несут с собой лучшие плоды и фрукты, а также самые качественные из имеющихся в доме напитков. Все это устанавливается на плоский поднос и украшается цветами. Считается, что для бога нет лучшего признания в вере и почитании его, чем кувшин ароматного, терпкого, выдержанного в течение многих лет вина.

Достаточно часто готовят водку и на основе спирта из сахарного тростника. В Бразилии такая водка носит название кахаса и обладает крепостью в 41 %. А вот азиатская водка арарак дополняется еще и перебродом ржаного сусла и патоки из сахарного тростника. Ее крепость составляет 58 %. Индонезийцы же отдают предпочтение бамбуковой водке, называемой бамбузе. Эта водка считается низкокачественной, так как она очень плохо очищается и вызывает у потребителей галлюцинации. По этой причине она пользуется большей частью в качестве одного из ритуальных напитков.

Еще одной разновидностью водки является фруктовая. Во Франции такую водку готовят на основе яблочного спирта и называется она кальвадорес. Крепость этого напитка колеблется от 38 до 50 %. В Венгрии, Румынии и Югославии спирт для фруктовой водки готовят из чернослива, а потому сама водка носит название «сливовица». В Азербайджане ее делают на основе ягод белого тутовника, следовательно, и называется она тутовкой. А вот на Северном Кавказе спирт готовят на основе целого букета фруктов. Полученная в результате водка называется кизлярка, этот напиток очень ароматный и крепкий. В Грузии фруктовую водку делают из винограда. Называется этот напиток чача и обладает крепостью 45 %.

Существуют и весьма необычные виды водок. Так, еврейская водка носит название «пейсах» и готовится из изюма. В Турции в качестве основы для спирта используют финики. В результате получается очень необычный напиток, называемый араки. В Германии водку-шнапс делают из картофеля и свекловицы, а в альпийских районах водку-энпиан готовят на травах, чаще всего из корней гречавки. Также из гречавки делают и водку ангостура, считающуюся самой горькой. В ее состав входят экстракты из апельсиновой цедры, что делает ее достаточно крепкой – около 38 %.

Бурятские водки – арька и арза – готовятся на основе кумыса и обладают очень неприятным запахом. Первую пьют только холодной, а вторую перед употреблением принято нагревать. Также для приготовления горячительного напитка кумыс используют и удмурты. Они смешивают закисшее коровье молоко с кумысом и готовят из этой массы спирт. Сам напиток носит название «кумышка».

В Голландии делают водку из можжевелового спирта, называется она женевер, или шидам. Американцы предпочитают брать за основу кукурузное зерно и добавки из ржи и ячменя. Их водка всему мира известна под названием виски. В России особенно ценится водка народного приготовления, называемая самогоном.

Технология производства

Приготовленная в домашних условиях водка в народе получила название «самогон», от слов «сам» и «гнать». И его действительно гонят, получая путем перегона по длинному змеевику забродившего дрожжевого настоя. Готовится самогон самыми различными способами, так как каждый старается придать этому напитку особый аромат и более приятные вкусовые качества.

Пословицы и поговорки об алкоголе

Того трезвый не ведает, что хмельной говорит.

Чаще всего делается этот бальзам для души и тела следующим образом. На 24 л чистой, желательно родниковой, воды берется около 800 г обычных дрожжей и 8 кг сахара, предварительно перемолотого в пудру. Все эти компоненты помещаются в большую банку и перемешиваются длинной ложкой со дна, чтобы осадок поднялся. В таком состоянии емкость оставляют на 25 дней, помещая ее в самом теплом и не слишком светлом месте. В результате брожения должна получиться слегка желтоватая, но довольно прозрачная брага.

Когда брага будет готова, она процеживается через несколько слоев марли и переливается в нержавеющий большой бачок. Для этого бака заранее готовится крышка с резиновой прокладкой по краям и маленьким отверстием для змеевика в середине. Этой крышкой бак и накрывается как можно плотнее. Иногда крышку даже привинчивают к самому баку за специальные ручки, расположенные на горловине емкости, чтобы в дальнейшем она не срывалась под давлением паров.

Из жизни великих

Были у русского царя Ивана Грозного и такие причуды, которым удивлялись даже самые «прожженные» гуляки и сумасброды. Вышеприведенные шутки Ивана Грозного, как правило, имели благополучный исход – писцы стенографировали болтовню пьяных бояр, на том дело и кончалось. Но были и другие истории: стрелецкий командир Никита Голохвастов, известный всей русской столице своей отчаянной храбростью и азартом, оказавшись вот на таком царском празднике, был вынужден надеть монашескую рясу, чтобы избежать гнева Грозного. Вот уж когда действительно «язык враг мой»! Но и монастырь не спас несчастного Никиту Голохвастова. Иван Грозный приказал привести его и сказал, что поможет бравому иноку поскорее взлететь на небо. Тогда Голохвастова посадили на бочку с порохом, а порох взорвали.

Для того чтобы крышка закрывала емкость с брагой более герметично, все отверстия вокруг соприкосновения горловины и крышки промазываются хлебным мякишем или тестом. Только после того как все приготовления сделаны, бак ставят на небольшой огонь, а в отверстие в крышке вставляют змеевик – тонкую, длинную трубочку. Отверстие вокруг змеевика также замазывают хлебным мякишем.

Затем нижний конец змеевика опускают в металлическую бочку или ванночку и выводят его в отверстие, сделанное на дне этой емкости. Под выведенный конец змеевика помещается любая посуда, в которую будет собираться готовый продукт. Обычно в качестве посуды используется трехлитровая банка или большой графин. При этом, устанавливая змеевик, необходимо стараться сделать на нем как можно больше загибов. Это необходимо для того, чтобы водка получилась лучшего качества.