Учебник менеджера пиццерии
Шрифт:
– Температура теста ниже +1 °С.
Поместите лотки с тестом в самую теплую часть холодильной камеры (ближе
– Температура теста +2 °С +4 °С.
Сразу поместите лотки с тестом в самую холодную часть холодильной камеры.
В холодильной камере разместите колонны лотков с тестом таким
образом, чтобы вокруг них было свободное пространство, минимум 5–10 сантиметров, для свободного прохождения холодного воздуха, охлаждающего тесто.– определение количества доставленного теста.
Количество полученного теста должно совпадать с заказом в производственный комплекс и этого количества должно хватить до следующего привоза, исходя из планируемых продаж на ближайшие дни (прогноз по чек-листу директора).
– определение возраста доставленного теста (проверка дня приготовления теста).
Конец ознакомительного фрагмента.
Поделиться с друзьями: