Умное сыроедение. Пища для тела, души и духа
Шрифт:
Пропионовокислое брожение превращает сахар или молочную кислоту в уксусную или пропионовую кислоту. Пропионовокислые бактерии – это короткие неподвижные бесспоровые анаэробные палочки, которые лучше всего развиваются при температуре около 30 градусов. Эти бактерии придают среде сырный запах; они, между прочим, вырабатывают витамин В12.
Гнилостные бактерии развиваются в аэробных условиях (при изобилии кислорода) при кислотности выше pH=4,5. Они преобразуют сахара, белки, молочную кислоту до угарного газа и аммиака, который придаёт среде характерный запах прокисшей мочи. Эти бактерии часто производят
Плесневые грибки очень опасны, поскольку производят канцерогенные токсины. Они развиваются только в аэробных условиях и способны выдерживать кислотность вплоть до pH=1. Однако продукты их жизнедеятельности ощелачивают силос. Плесневые грибки крайне нежелательны. Хорошей гарантией против них является герметизация бродильной массы.
Дрожжевые грибки – это факультативные анаэробы, выдерживают кислотность вплоть до pH=2. Они хорошо развиваются в перекисшем силосе, когда молочнокислые бактерии угнетены. Дрожжи осуществляют спиртовое сбраживание сахаров, а также молочной кислоты. Поэтому если в травяном сырье слишком много сахара, то получается и много спирта – иногда до 2—3%. Такой силос уже не годится для племенной работы.
Силосуемость сырья
Трава, в которой достаточно много сахаров, силосуется легко и быстро. Это прежде всего злаковые однолетние растения (кукуруза, овёс, рожь) и злаковые многолетние (тимофеевка, овсяница и др.). Хорошо силосуются подсолнечник, капуста, бахчевые (плоды), ботва большинства корнеплодов.
Трудно силосуются клевер (до начала цветения), донники и другие бобовые растения: горох, вика.
Целый ряд растений содержит настолько мало сахаров, что засилосовать их в чистом виде невозможно. Это молодая крапива, лебеда, ботва картофеля, тыкв и арбузов, молодая люцерна, соя.
Увеличение относительного содержания сахара достигается путём предварительного провяливания растений.
Хорошие результаты даёт использование травяных смесей (моносыроеды, насторожитесь – опять мяч летит в ваши ворота!), например злаково-бобовых. С одной стороны, компенсируется избыток сахара, который может привести к образованию заметного количества спирта. С другой стороны, создаются условия для брожения трудносилосуемых культур. В целом минимальное содержание сахара в смеси должно быть не менее чем 1,5%.
Иногда для увеличения количества сахара добавляют кормовую патоку (мелассу), злаковую муку или нарезанные корнеплоды в количестве до 2—3% по массе. Используются также молочнокислые закваски, особенно при силосовании бобовых растений.
Раскисление силоса
Если силос перекислен (pH < 3,8), то его употребление в больших количествах опасно для животных. У них возникают расстройства пищеварения, уменьшается переваримость пищи. При избытке в силосе масляной и уксусной кислот начинается накопление кетоновых тел, что ведёт к гипокальцемии, рождению неполноценных телят, заболевающих впоследствии диспепсией.
Для раскисления силоса часто используется обычная пищевая сода в количестве 5—6 граммов на килограмм силоса. Ещё лучше смешивать такой силос со щелочными кормами: измельчёнными корнеплодами (в соотношении 1:5) либо с сеном (1:10).
Как должен пахнуть силос
Правильно приготовленный силос имеет приятный кислый запах – как заквашенные овощи или фрукты. Он может пахнуть свежеиспечённым хлебом, мёдом. И он НЕ ДОЛЖЕН пахнуть плесенью,
затхлостью, навозом, испорченным сыром или селёдкой, прогорклым маслом, редькой. Эти признаки помогут сыроедам сориентироваться и быстро оценивать, что это там наквасилось у них в кастрюльке.Кто пробовал силос?
Этот каверзный вопрос я часто задаю участникам моих семинаров. А также спрашиваю об этом всех, кто имеет хоть какое-то отношение к сельскому хозяйству. Многие держали силос в руках. Многим нравится запах силоса. Но НИКТО из опрошенных мною его ни разу не пробовал! Кроме того, что силос – это еда для скота, даются ещё такие объяснения. Силос часто смешивается с землёй, особенно при не очень аккуратном приготовлении. По нему бегают мыши. Наконец, по нему ходят крестьяне в грязных сапогах и ездят трактора. Словом, полная антисанитария.
Интересно, что все эти объяснения можно применить, например, к картошке, свёкле и морковке. Они также растут в антисанитарных условиях – в самой настоящей грязи. Однако мы едим их с удовольствием.
А что мешает взять да приготовить идеальный, стерильный силос у себя во дворе? Или на кухне? Вот уж действительно – нет у людей любопытства! А вы не хотите попробовать? Ведь если эксперимент окажется удачным, вы немедленно получите награду: полноценную, практически дармовую еду, которая может сохраняться годами. Такая перспектива стоит потраченных усилий, как вы думаете?
Я, не сумев соблазнить этим специалистов по сельскому хозяйству, провёл все необходимые проверки и тесты у себя дома, благо лесопарк от меня недалеко и любых трав там предостаточно. И теперь я уполномочен авторитетно заявить: угрозы голода для жителей России не существует! Квасьте траву, господа.
Солодование: верный способ победить сырой крахмал
А теперь настало время поговорить о преобразовании сырого крахмала. Известно, что человеческое существо не очень хорошо справляется с его перевариванием. Простые сахара – вот что ожидает наш организм от поглощённой им пищи. Но эти сахара ещё надо каким-то образом добыть – либо затратив ресурс слюнных и поджелудочной желёз, произведя изрядное количество амилазы, либо использовать возможности своего ума и произвести некоторые внешние действия с пищей. Иначе говоря, щадящим образом её переработав.
Для любителей ни на шаг не отступать от того, что дала нам Природа, я ещё раз напомню, что исследователи традиционных культур недвусмысленно утверждают: те племена и народы, где принято питаться сырым крахмалом, не являют примером долгожительства. Их обычный срок жизни – 50—60 лет. И это при том, что живут они на лоне природы, в её райских уголках и их среда обитания не загрязнена химическими ядами и токсинами. А вот в тех культурах, где сырой крахмал разумно перерабатывается (не методом кипячения, естественно), долгожителей очень много.
В принципе, в самой пище содержатся все необходимые ферменты, которые в процессе самоферментации способны естественным и предсказуемым способом добиться желаемого: превратить противно-скользкий на вкус продукт в сладкий и ароматный. Но самоферментация развивается своим путём, её трудно направлять. И нам приходится принимать то, что она нам даёт: одновременное сочетание сладкого, кислого и горького вкусов. Кому-то это нравится, кому-то – не очень. Более того, самоферментирование – как правило, достаточно длительный процесс, для своего завершения он требует как минимум нескольких часов, а то и пары суток.