Вегетарианская кухня

Оливковое масло – 300 мл

Лук красный – 40 г

Чеснок – 4 зубчика

Морковь – 160 г

Сахар – 20 г

Кинза – 30 г

Уксус 9 % – 60 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Кунжут – 5 г

Соль, молотый красный перец

40 мин + охлаждение

117 ккал

Баклажаны нарезать крупными брусочками, посолить и оставить на 30 минут.

Промыть баклажаны холодной водой от соли и хорошенько отжать. Обжарить на гриле, сбрызнув 100 мл оливкового масла.

Лук, чеснок и морковь нарезать соломкой, заправить солью, сахаром, красным перцем, залить раскаленным оливковым маслом, откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло.

Подготовленные овощи соединить, добавить рубленую кинзу, уксус, кунжутное масло и обжаренный на сухой сковороде кунжут, перемешать. Перед подачей охладить.

Салат из баклажанов по-азиатски

Баклажаны – 1 кг

Лук – 250 г

Чеснок – 6 зубчиков

Зеленый лук – 35 г

Кинза – 40 г

Сахар – 40 г

Соевый соус – 30 мл

Молотый кориандр – 10 г

Уксусная эссенция 70 % – 15 мл

Соль

20 мин + маринование

93 ккал

Баклажаны нарезать крупными кубиками (около 1,5 см), лук очистить и нарезать перьями, чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарезать перьями. Листочки кинзы мелко нашинковать.

В кастрюлю с кипящей водой добавить щепотку соли и положить нарезанные баклажаны. Варить несколько минут, но не переварить. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость.

В разогретую сковороду влить масло и обжарить до золотистого цвета часть лука. Снять с плиты и дать остыть.

В глубокую миску выложить отваренные баклажаны, обжаренный лук, оставшийся лук, добавить сахар, чеснок, соевый соус, молотый кориандр и ложку уксусной эссенции. Все тщательно перемешать. Добавить перья зеленого лука и нашинкованную кинзу, перемешать и оставить на 15 минут. Затем выложить салат на тарелки.

Салат из свеклы с сыром фета

Свекла очищенная – 800 г

Салат корн – 20 г

Салат фризе – 20 г

Руккола – 40 г

Сыр фета – 250 г

Кедровые орешки – 50 г

Оливковое масло – 30 мл

Бальзамический соус-крем – 50 мл

Для маринада

Мед – 200 г

Бальзамический уксус – 50 мл

Оливковое масло – 20 мл

Морская соль

1 ч

98 ккал

1 Свеклу среднего размера поставить вариться до полуготовности. Приготовить маринад в большой миске, смешав венчиком мед, бальзамический уксус, оливковое масло и морскую соль. Ингредиенты добавлять поэтапно, один за другим.

2 Нарезать фольгу на квадраты, уложить на них свеклу, полить маринадом, завернуть и поставить запекаться до готовности (около 40 минут).

3 Листья салата и рукколу промыть и обсушить. Фету нарезать кубиками.

4 Свеклу остудить, нарезать дольками, выложить на тарелки, сверху уложить салат и рукколу, а также кубики феты. Посыпать кедровыми орешками, полить оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Картофельный салат с перепелиными яйцами и шалотом

Картофель-мини – 1 кг

Перепелиные яйца – 12 шт.

Лук-шалот – 3 шт.

Фасоль кенийская – 15 г

Помидоры вяленые – 30 г

Руккола – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Уксус хересный – 45 мл

Горчица дижонская без зерен – 4 г

Соль, перец

30 мин

110 ккал

Картофель отварить в мундире, перепелиные яйца сварить вкрутую. Яйца и картофель остудить, очистить, разрезать пополам.

Лук-шалот нарезать тонкой соломкой. У кенийской фасоли отрезать кончики, разрезать вдоль пополам, бланшировать 3–4 минуты, обдать ледяной водой. Вяленые помидоры мелко нарубить. Рукколу перебрать и промыть.

Смешать все ингредиенты салата, заправить смесью оливкового масла, хересного уксуса и горчицы, посолить и поперчить.

Салат из печеной свеклы с каперсами и мятой

Свекла – 1 кг

Оливковое масло – 100 мл

Соевый соус – 100 мл

Бальзамический уксус – 80 г

Мед – 100 г

Мята – 20 г

Базилик – 30 г

Каперсы – 80 г

1 ч 15 мин

78 ккал

Свеклу очистить, нарезать дольками, выложить в лоток с 60 мл оливкового масла, полить соевым соусом, бальзамическим уксусом, добавить немного воды.

Накрыть лоток фольгой и томить в духовке при температуре 130 °C около 1 часа до размягчения свеклы.

Снять фольгу с лотка, добавить мед и запекать еще 10 минут при 200 °C. Остудить.

Положить дольки запеченной свеклы в миску, добавить нарезанную мяту, оставшееся оливковое масло, базилик и каперсы, перемешать и выложить в тарелки.

Салат из шпината с апельсинами и жареным миндалем

Апельсины – 200 г

Помидоры черри – 100 г

Шпинат – 150 г

Оливковое масло – 100 мл