Век Наполеона. Реконструкция эпохи

3

В меню барнаульских кофеен есть торты «Эстерхази», «Венский конгресс» и «Захер-торте». Понятно, что местные кондитеры не додумались бы до таких названий – и названия, и рецепты уже давно европейская классика.

Первый торт назван по имени представителя одной из самых знатных венгерских семей. В 1766–1790 годах придворным композитором и главным капельмейстером князей Эстерхази был Йозеф Гайдн. А в 1809 году Наполеон, задумавший разделить Австро-Венгерскую империю, предложил Николаусу Эстерхази стать венгерским королем, но тот отказался. А вот торт назван в честь князя Пала Антала Эстерхази, который был австрийским послом при дворе русского императора Александра Второго.

Торт «Венский конгресс» покорил мир, а вернее – его властителей – в 1815 году, когда на конгрессе в Вене державы-победительницы восемь месяцев решали, как будет устроен мир без Наполеона. (Из политических решений до наших дней дожило немногое: вот разве что Швейцария, которую именно конгресс признал навечно нейтральным государством, и даже гитлеровские войска не нарушили это решение).

По поводу конгресса говорили: «Русский царь будет очаровывать, прусский король – думать, датский король – разговаривать, баварский король – пить, вюртембергский король – есть, а император Австрии Франц будет за все это платить». Главой кондитеров при австрийском министре иностранных дел князе Меттернихе был Франц Захер. Задача перед ним стояла непростая: созданный при Наполеоне стиль «Ампир» властвовал даже в кондитерских – французские пирожные делали из многоэтажных бисквитов с обилием крема. Захеру надо было сделать то, что не удалось австрийским войскам – победить французов, хоть и на обеденном столе. Он создал целую коллекцию десертов, пирожных и тортов, в том числе и «Венский конгресс».

Главным десертом той кондитерской коллекции был «Захер-торте», из-за рецепта которого между наследниками Франца Захера до сих пор идет «холодная война»: одни утверждают, что настоящий Захер-торте – когда конфитюр (яблочное повидло) внутри, другие настаивают на том, что конфитюр должен быть снаружи.

А еще есть «шарлотка» – десерт из яблок, запеченных в тесте! Придумала яблочный пирог королева Шарлотта, жена Георга III, который в наполеоновскую эпоху правил Англией. Правда, быть Георгом III невесело: из-за болезни он время от времени впадал в безумие, и в 1811 году над ним было установлено регентство.

Чтобы почувствовать себя Наполеоном, можно приготовить цыпленка «маренго». Ранним утром 14 июня 1800 года австрийцы и французы готовились к битве на поле возле деревни Маренго. В эти же минуты повар Бонапарта тягостно думал – чем же кормить генерала? В конце концов он сложил в кастрюлю все, что у него было. Судя по рецепту, у повара в закромах и сусеках было шаром покати: кроме цыпленка как такового в блюдо входят грибы, белое вино и петрушка. И ведь цыпленок был наверняка не бройлер! Так что австрийцев Наполеон разгромил почти на голодный желудок.

Замечу, что многослойный торт, известный в России под именем «Наполеон», Бонапарту – очень дальняя родня: рецепт изобрели при Наполеоне III. В России этот слоеный торт впервые изготовили в 1912 году, к празднованию 100-летия Отечественной войны. Тогда пирожное делали треугольным, в виде знаменитой шляпы императора.

4

Невозможно обойти молчанием изданный в 1804 году Гражданский Кодекс, который Наполеон ставил выше 60 своих сражений. Почему?

До Кодекса во Франции не было единого гражданского законодательства: на юге пользовались римским правом (оно осталось на этих территориях еще со времен Древнего Рима и сменивших римлян древних германцев), на севере – обычным, которое является уж и вовсе начальной формой права (это не законы даже, а закрепленные за многие годы обычаи – отсюда и название). Обычное право (по-французски – кутюм) отставало от римского лет на пятьсот, а римское право в целом отставало от потребностей тогдашней Франции, прошедшей через революцию и глобальный передел собственности, на несколько эпох. В «Максимах и мыслях узника Святой Елены» Лас Каз приводит слова Наполеона: «Перед тем как появился мой Гражданский кодекс, во Франции отнюдь не было настоящих законов, но существовало от пяти до шести тысяч томов различных постановлений, что приводило к тому, что судьи едва ли могли по совести разбирать дела и выносить приговоры».

Наполеон не писал свой кодекс сам, в одиночку, и не взял его из воздуха: еще в январе 1793 года созданный Конвентом комитет гражданского, уголовного и феодального законодательства начал работу по созданию нового кодекса гражданского права. Руководил работами Жан-Жак Режи Камбасерес (в эпоху Консульства стал вторым консулом, а в 1804 году – герцогом Пармским. Был министром юстиции в 1799 году и во время Ста дней), сказавший еще в 1793 году: «Все гражданские права сводятся к правам вольности, собственности и заключению договоров».

Камбасерес раз за разом подготовил три проекта – последний он представлял уже Директории в 1796 году. Директория его приняла, но в действие были введены только первые две статьи. Вновь за кодекс взялся уже Наполеон в 1800 году. Влияние его на этот вариант было немалым: например, именно Наполеон настоял на создании некоторых имущественных и процессуальных привилегий для солдат, а также на увеличении гарантий для недвижимой собственности. Наполеон говорил: «Не имеет большого значения, как тот или иной распорядится несколькими брильянтами или картинами, но судьба территориальной собственности не может быть безразлична для общества».

После Революции, Террора и разного рода переворотов, когда земля, дворцы и капиталы по нескольку раз меняли хозяев, прежний, феодальный подход, различавший наследственное и благоприобретенное имущество, поставил бы почти всех новых собственников вне закона. Наполеон понимал это и в своем Кодексе ввел новый принцип деления имущества – на движимое и недвижимое – оставляя вопрос его происхождения в стороне. И он же ввел принцип неприкосновенности частной собственности: «Никто не может быть принуждаем к уступке своей собственности, если это не делается по причине общественной пользы и за справедливое и предварительное вознаграждение» (ст. 545). Согласно Кодексу Наполеона, государству принадлежали только «имущества, которые не имеют хозяина». Статья 552-я гласила «Собственность на землю включает в себя собственность на то, что находится сверху, и на то, что находится снизу». (Правда, уже в 1810 году Наполеон одумался и ввел закон, согласно которому разработка недр собственниками земельных участков возможна лишь с разрешения государства).

В разных статьях о Кодексе Наполеона говорится, будто в нем провозглашается гражданское равенство. В нем, и правда, есть статьи «Осуществление гражданских прав не зависит от качеств гражданина» (ст. 7) и «всякий француз пользуется гражданскими правами» (ст. 8), но являются ли они статьями о равенстве? Скорее, они устанавливали лишь возможность доступа к гражданским правам, которая сводилась на нет целым рядом других статьей, ущемлявших права женщин и незаконнорожденных.

Кодекс Наполеона своеобразно трактовал отношения между хозяевами и наемными работниками: «Хозяину верят в отношении его утверждений: о размере жалования, об оплате вознаграждения за истекший год и о платежах, произведенных в счет вознаграждения за текущий год» (статья 1781). Наполеон, величайший работодатель своего времени (война и обслуживание войны создавали десятки тысяч рабочих мест и закручивали экономические механизмы всей Европы), отлично понимал, что трудовые отношения насквозь зависят и от политики, и от экономики, и даже от настроения масс, поэтому изменчивы, и их вряд ли можно узаконить на какой-либо сравнительно долгий период времени.

Один из самых широко известных фактов Наполеонианы – то, что Гражданский кодекс без особых изменений действует до сих пор. Во многом это заблуждение: изменения в Кодексе 1804 года были, и немалые: в первой книге «О лицах» осталось лишь около 10 процентов первоначальных положений. И немудрено: при Наполеоне брачный возраст для девушек был, например, 15 лет (18 – для мужчин). Право на развод, которое Кодекс Наполеона установил впервые, было разным для мужчин и женщин: муж мог требовать развода «по причине прелюбодеяния жены», а вот для жены этих оснований было мало – надо было еще, чтобы муж «держал свою сожительницу в общем доме». Этот пункт был отменен только в 1884 году. Отменена была гражданская смерть (лишение человека всех прав – имущественных, избирательных и пр.). Не дожила до наших дней в первоначальном виде и статья 376, согласно которой отец имел право посадить своего ребенка, если тому еще нет 16 лет, под арест на срок один месяц (разве что предварительно требовалось взять в трибунале округа ордер).