Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Закуска из тыквы

Ингредиенты: 300 г тыквы, 1–2 луковицы, 5 столовых ложек сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, посолить и тушить в растительном масле с добавлением воды до готовности. Затем тыкву перемешать с луком и тертым хреном, заправить сметаной, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком и подать к столу.

Закуска из кабачков с мясом и грибами

Ингредиенты: 500 г кабачков, 300 г говядины, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Грибы мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки, мясо, грибы и лук посолить, поперчить и тушить в растительном масле на слабом огне до готовности. Готовую закуску посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

Закуски из рыбы и морепродуктов

Закуска из рыбы и болгарского перца

Ингредиенты: 300 г филе морской рыбы, 3–4 стручка болгарского перца, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Яйцо очистить и мелко нарезать. Филе рыбы промыть, отварить, мелко нарезать, выложить на блюдо, сверху положить болгарский перец и картофель, посолить, полить майонезом, посыпать рубленым яйцом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из рыбы и риса

Ингредиенты: 200 г филе речной рыбы, 3 луковицы, 2 моркови, 4 яйца, сваренные вкрутую, 100 г риса, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить и нарубить. Филе рыбы промыть, отварить, мелко нарезать, смешать с рисом, морковью, рублеными яйцами и луком, посолить и поперчить. Готовую закуску полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Сельдь по-домашнему

Ингредиенты: 500 г филе соленой сельди, 1 луковица, 150 мл растительного масла, 40 г горчицы, зелень укропа.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Зелень укропа вымыть. Филе сельди смазать горчицей, свернуть валиком, плотно уложить в банку и залить растительным маслом. Поставить банку в прохладное место на 12 часов, затем вынуть филе, нарезать кусочками, выложить в селедочницу, украсить кольцами лука и веточками укропа, полить небольшим количеством масла, в котором выдерживалось филе, и подать к столу.

Закуска из рыбы и соленых огурцов

Ингредиенты: 300 г отварного филе рыбы, 3 соленых огурца, 1 луковица, 100 г майонеза, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Соленые огурцы нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Филе рыбы мелко нарезать, смешать с огурцами, посолить и поперчить. Готовую закуску выложить на блюдо, украсить кольцами лука, посыпать зеленью укропа, полить майонезом и подать к столу.

Заливное из морского окуня

Ингредиенты: 500 г филе морского окуня, 2–3 огурца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 5 г желатина, 3 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и коренья очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить коренья, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Затем филе рыбы, морковь и коренья вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в воде желатином, довести до кипения, затем снова процедить. Филе рыбы мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Заливное нарезать порционными кусками, полить майонезом, украсить кружками огурца, веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из хека и редиса

Ингредиенты: 200 г филе хека, 150 г редиса, 2 огурца, 100 г майонеза, 100 г листового салата, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе хека промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до готовности. Редис вымыть и нарезать кружочками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Листовой салат вымыть и выложить на блюдо. Жареную рыбу выложить на листья салата, сверху положить редис, посыпать рубленым луком, полить майонезом, украсить дольками огурцов и подать к столу.

Паштет из трески с творогом

Ингредиенты: 300 г филе трески, 200 г творога, 1 луковица, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на растительном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки вымыть. Филе трески посолить, обжарить в 50 г сливочного масла. Жареную рыбу, лук, морковь и творог пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с оставшимся сливочным маслом и сформовать колбасу. Паштет выложить на блюдо и поместить в прохладное место на 1 час. Готовую закуску нарезать порционными кусками, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска по-русски

Ингредиенты: 500 г филе сельди, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 столовая ложка горчицы, зелень петрушки.

Способ приготовления

Сельдь нарезать кусочками, выложить в селедочницу и полить растительным маслом, уксусом и горчицей и дать настояться. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Зелень петрушки вымыть. Сельдь украсить луком, веточками петрушки и подать к столу.

Сельдь в майонезе

Ингредиенты: 500 г филе соленой сельди, 2 луковицы, 200 мл молока, 150 г майонеза, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Филе сельди нарезать кусочками и вымачивать в молоке в течение 1 часа. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сельдь выложить на блюдо в один слой, сверху положить кольца лука, залить майонезом, посыпать укропом и подать к столу.

Сельдь с орехами